Koje ogrevno drvo je bolje izabrati za kuvanje roštilja?

Roštilj na pikniku ili odmoru često služi kao glavno jelo, pa je važno da se pravilno pripremi. U članku ćemo razmotriti koje ogrevno drvo je bolje koristiti za pripremu porcija roštilja, a možete ili ne možete ih pržiti na drvetu bora, breze, oraha i jabuke.

Za paljenje vatre u početnim fazama najčešće se koristi posebna kompozicija kupljena u prodavnici (tečnost za paljenje). Kao ekološki prihvatljivije i jeftinije kolege, možete koristiti papir, suvo bilje i grmlje.

Ukus i izgled budućeg ćevapa zavisi od mnogih parametara, a ne samo od ogrevnog drveta. Evo najtipičnijih.

• Kvalitet i prikladnost prerađenog mesa.
• Ispravno sečenje.
• Dobro odabrani začini i začini za marinadu.
• Vreme potrebno za mariniranje.
• Pravilan pristup kuvanju samog mesa.

Različita drva za ogrev mogu na ovaj ili onaj način uticati na meso. Na primer, za pripremu izuzetnog kebaba sa odličnim ukusom, koristi se ogrevno drvo, koje može stvoriti čvrstu, ali umerenu toplotu i dati mesu prijatnu aromu. Dakle, ćevapi se dobro prže na vrstama oraha (na primer, na drvetu od oraha).

Vinova loza je raznovrsna rasa za pravljenje dobrih porcija. Savršeno podržava vatru ako su grane dovoljno debele. Štaviše, od loze se mogu praviti ćevapi od bilo koje vrste mesa. Često se koristi da se napravi mnogo ćevapa za prodaju.

Čvrstost posude postiže se i činjenicom da pri zagrevanju i sagorevanju sok isparava iz grana biljke. Tokom procesa kuvanja, meso je zasićeno isparenjima i tada odiše delikatnom, prijatnom aromom grožđa, a da ne pominjemo njegov ukus. Meso kuvano na vinovoj lozi se ceni više od onoga što je prerađeno, na primer, na rasama orašastih plodova, i ne radi se samo o ukusu – sam materijal je teško dobiti.

Ako predstoji neki događaj za veliko društvo, slobodno birajte hrast, brezu i lipu.

Svaka od rasa pruža odličnu toplotu i u stanju je da je održi tokom dužeg vremenskog perioda. Ova osobina takve drvene sječke vam omogućava da kuvate impresivno puno mesa. Iskusni majstori najčešće ih prave na brezinom drvetu.

Ogrevno drvo ovih stena ravnomerno gori, formirajući dobar ugalj. Međutim, ćevap se mora pažljivo pratiti: drvo može isušiti meso.

Ove rase nisu jedine koje mogu promeniti ukus mesa na bolje. Da bi se ćevap zasitio, prži se na:

• jabuka;
• trešnja;
• morski bučak;
• rase šljive.

Mišljenja o ovoj rasi se razlikuju - neki tvrde da je joha potpuno neprikladna za kuvanje roštilja, drugi je smatraju apsolutno sigurnom rasom, gotovo najboljom od svih, pogodnom za roštilj.stvarno, komadi mesa kuvani na jovi prekriveni su zlatnom korom. Drvo dobro miriše i često se koristi za kuvanje dimljenih jela.

Svako drvo gori na svoj način, emitujući određenu količinu toplote. Ako tek počinjete da savladavate veštinu pečenja na roštilju, a ne znate kako se koje drvo ponaša, koristite metod direktne i indirektne toplote.

1. U prvoj opciji, za 1/3 prostora na kome se postavlja drvo, rasporedite gotov ugalj u dva sloja. Prva oblast je potrebna za kuvanje proizvoda, druga oblast, gde je ugalj ravnomerno položen u tankom sloju, da se meso dovede do spremnosti.
2. Za indirektnu toplotu, ugalj se polaže duž bočnih strana roštilja, zagrevajući posudu. U sredinu roštilja možete staviti pripremljeno liveno gvožđe, povrće ili drugo meso, prethodno umotano u foliju. Na ovaj način možete kuvati ne samo ćevap, već i celu piletinu.

Ako se iznenada nađete u četinarskoj šumi sa ćevapom, a želite da sakupite ogrev, treba da znate da nećete moći da dobijete šiš-ćevap.

Meso se ne kuva na četinarima - na smrče i borovoj šumi. Oni jednostavno truju ćevap i zabranjeni su za upotrebu. Bor i druga slična drva imaju takve smole da pri sagorevanju emituju oštar, neprijatan, gorak miris.

Iskusni kuvari takođe savetuju da ne kuvate meso na prljavom drvetu - vruća prašina kvari i najfinije meso.

Pored četinara, za vatru se ne mogu koristiti vrste kao što su topola, planinski pepeo i jasen. Korišćene ploče i konstrukcije od drveta se ne koriste. To su komadi nameštaja, okviri prozora, drvene daske. Po pravilu su lakirani ili obojeni. Čak i ako nisu vizuelno vidljivi ili su delimično uklonjeni, drvo, impregnirano jedinjenjima, truje ne samo meso, već i vazduh, oslobađajući toksine.

Ako želite da postignete savršen ukus i da vam bude udobno tokom kuvanja, postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih se treba pridržavati.

• Kupujte drvo samo od pouzdanih dobavljača. Idealno, ako je ovo mesto za kupovinu kuvara iz kafića i restorana.
• Više je bolje nego manje. Uvek ćete imati vremena da smanjite trupce, ali nedostatak ogrevnog drveta može značajno pokvariti odmor.
• Briketi - dugi, dobre toplote, ali zbog lepljenja neće mirisati najprijatnije arome. Zbog toga je bolje kupiti obično ogrevno drvo, dovodeći ih u stanje uglja.
• Opet, problem je hemija. Majstori retko koriste tečnosti za paljenje, ali pribegavaju papiru, iverima, u ekstremnim slučajevima - starteru za paljenje uglja.
• Pre polaganja uglja, običan pesak se sipa na dno roštilja ili direktno ispod njega - sakuplja akumuliranu mast i ulje.
• Meso počinje da se kuva tek kada se ćumur pokrije belim pepelom. Treba ga malo obrisati.
• Na gotovi ugalj možete sipati malo drvene sječke, prethodno natopljene vodom (20-30 minuta). Čips dugo gori i dobro širi željene arome.
• Pre početka rada, rešetku istrljajte svinjskom mašću, ili je premažite četkom sa suncokretovim uljem. Važno je da ne kaplje, jer se pržite na vatri. Takva priprema je neophodna ako želite da meso ne sedi čvrsto na ražnju.

Nije tajna da sada postoji toliko vrsta mesa koliko i recepata za marinadu za njih. Oni se savršeno dopunjuju, stvarajući jedinstveno jelo.Marinada je takođe namenjena da meso bude mekše, jer najčešće gubi deo vlage tokom termičke obrade.

Određena vrsta mesa diktira brojne začine pogodne za upotrebu. A takođe i kakvo ogrevno drvo se može koristiti zavisi od njega, jer se neke rase mogu "svađati" sa glavnim ukusom mesa. Ako koristite više vrsta, takođe ćete morati da razmotrite koje rase su prikladne za svaku.

• Za ćevap od svinjetine ili jagnjetine uzmite brezu, lipu ili trešnju.
• Za govedinu, iste vrste breze i lipe, kao i vrste voćnih (kamenitih) drveća, dobro su pogodne.
• Za meso peradi, bilo piletina, patka, guska ili drugo, izaberite bilo koje voćno ogrevno drvo.
• Javor je pogodan i za sve osim za goveđe i jagnjeće meso, ali se kao vrba retko koristi.
• Ako u svom arsenalu imate riblja jela, izaberite ili voćne rase ili lipu.

Ugljevi od kamenog drveća, breze i lipe smatraju se raznovrsnim u pogledu vrsta mesa. Ove rase se mogu koristiti i za roštiljanje od plena donetog iz lova. Međutim, svaka rasa daje istom mesu svoj jedinstveni ukus, tako da ste slobodni da eksperimentišete i postignete rezultat koji najviše želite.

Iskusni majstori kebaba ne preporučuju korišćenje nekoliko kamenja istovremeno, mešajući svoj ugalj u roštilju. Svako drvo gori svojim tempom, iz tog razloga meso može doživeti oštru promenu temperature, upija različite mirise i dobija pomalo čudan ukus. Ceo proces je bukvalno van kontrole i veoma ga je teško regulisati.

Prilikom izbora ovog ili onog mesa, zapamtite sledeća pravila.

• Meso mora biti sveže i ne zamrznuto. U suprotnom, moraćete da se znojite nad marinadom, ali ni on neće moći da učini jelo svežim i sočnijim.
• Pre ubacivanja, komadi se ispituju - višak masti se odseče i uklanja iz njih. Ostatak će se, naravno, zagrejati, ali će i goreti, pogoršavajući ukus porcije. Vene, tetive, filmovi se uklanjaju.
• Izaberite pravo posuđe za tople obroke. Ovo nikako nisu papirni ili tanjiri za jednokratnu upotrebu. Koriste se samo kao poslednje sredstvo i samo za ohlađene porcije. I takođe, ako pripremate marinadu, nemojte uzimati aluminijumske posude - oni formiraju okside koji se pretvaraju u tečnost.