Lava kameni roštilji: šta su i kakvi su?

Mnogi ugostitelji sanjaju da u svojim kuhinjama kuvaju jela od povrća, ribe i mesa, koja će mirisati na dim, kao da su upravo skinuta sa vatre. Mnogi stanovnici privatnog sektora sanjaju o istim užicima. A roštilji od lave mogu da ostvare ove želje. Ali pre nego što ih kupite, morate saznati šta su i šta su.

Roštilj od lava kamena je uređaj pomoću kojeg možete dobiti aromatična i ukusna jela koja su apsolutno bezbedna za zdravlje. Glavna karakteristika ovih uređaja je da se hrana kuva bez upotrebe masti.

Proizvod se sastoji od rešetke, palete na koju se polaže vulkansko kamenje lave, i električni grejni elementi ili gasni gorionici, koji obezbeđuju ravnomerno zagrevanje kamenja. Stene od lave, osim što distribuiraju toplotu po površini roštilja, upijaju i mast koja kaplje odozgo.

Uprkos prividnoj jednostavnosti, lava roštilji se razlikuju jedni od drugih. Oni su dva tipa, u zavisnosti od izvora napajanja.

• Električni. Oni rade iz mreže, a ulogu grejnih uređaja obavljaju grejni elementi ili kvarcne lampe. U ovom slučaju termostat kontroliše temperaturu. Maksimalni nivo grejanja za ovu vrstu jedinice je +300C.
• Гасни. Roštilj je povezan sa sistemom za snabdevanje prirodnim gasom ili tečnim izvorom grejanja, obezbeđeno je piezo paljenje. Komplet uključuje uklonjivu mlaznicu za tečni gas.

Tela roštilja od lava kamena su napravljena od nerđajućeg čelika visoke čvrstoće, koji nije podložan procesima korozije, pouzdan je u radu i lak za čišćenje. Rešetke za roštilj su takođe napravljene od čelika - nekomplikovane, ali izdržljive.

Rešetke od livenog gvožđa su mnogo teže, ali zbog toga mnogo duže zadržavaju toplotu od vrućeg kamenja. Rešetke se mogu ukloniti radi lakšeg održavanja.

Roštilji od lava kamena, po pravilu, imaju jednu ili dve radne zone, ali postoje i kombinovani modeli koji koriste rebrastu površinu za prženje, na njoj se prži masno meso ili morski plodovi. Nemasno meso, riba i morski plodovi se kuvaju na glatkoj površini.

Kontrolna tabla je laka za razumevanje. Na njemu je instaliran regulator grejanja, ima od 2 do 10 pozicija (broj zavisi od modela), lampice indikatora napajanja i indikator grejanja.

Po prisustvu tiganja za sakupljanje masti, lava roštilji se dele na one sa tiganjem i modele bez tiganja. Poslednja opcija se kupuje češće, jer se takvi uređaji peru mnogo brže.

Gasni roštilji mogu imati funkciju gašenja požara.

Uprkos raznovrsnosti uređaja, roštilj lava ima nesumnjivu prednost - jela kuvana i na gas i na električnom roštilju uvek ispadnu ukusna, sa pikantnom aromom koja se dobija zahvaljujući soku od mesa ili ribe koji se sliva na kamenje i topi se pod uticajem visoke temperature.

A da bi gotovo jelo bilo još popularnije među gurmanima, kulinarski stručnjaci savetuju dodavanje začina ne samom proizvodu, već direktno u vruće kamenje prilikom kuvanja. Dim koji se diže sa usijanih stena lave zasititi meso ili ribu ludo ukusnom aromom bilja i začina. Nije potrebna dodatna masnoća (biljnog i životinjskog porekla) niti prskanje polugotovih sastojaka vodom tokom prženja. Tako će jela kuvana na lava roštilju zadržati sve svoje vitamine i minerale važne za ljudski organizam.

Kao što je već napomenuto, tokom kuvanja na lava roštilju, gotovi proizvodi ne gube, već, naprotiv, zadržavaju sve elemente u tragovima, što se ne može postići kada se sastojci prže u tiganju, a većina hranljivih materija se neopozivo gubi. .

Još jedna prednost ove mašine je činjenica da je moguće kuvati različite prehrambene proizvode jedan po jedan, ali se njihove arome i ukusi nikada neće mešati.

Dakle, hrana koja je prošla proces pečenja sa lava ugljem ima sledeće prednosti:

• dobija ukus i aromu isti kao što se može uhvatiti od poslastica kuvanih na vatri;
• sastojci se prže u sopstvenoj marinadi, uz očuvanje svih korisnih elemenata;
• proces kuvanja traje manje vremena nego na tradicionalnom tiganju.

Lava roštilj se najčešće koristi u restoranima, kafićima, restoranima brze hrane i barovima. Upotreba ovakvih uređaja čini jelovnik svakog ugostiteljskog objekta sofisticiranijim i privlači mnogo veći broj gostiju. Živa vatra ne samo da pomaže u pripremanju zdravih obroka za nekoliko minuta, već zahvaljujući njoj unos hrane postaje mnogo zanimljiviji, jer je veoma prijatno gledati kako se priprema hrana na otvorenom plamenu. Proces je očaravajući i povećava apetit.

Zahvaljujući roštilju, ćevapi se lako spremaju i kobasice zagrevaju, pica se prži i peče šavarma. Lava stone roštilj nudi sočne odreske od junećeg, jagnjećeg ili ribljeg mesa, au dvorištu seoske kuće možete postaviti mini roštilj tipa lava.

Uređaj je prilično jednostavan za korišćenje, kao i za čišćenje, ali da bi novi uređaj nesmetano radio dugi niz godina, moraju se poštovati određena pravila.

1. Uređenje lava roštilja mora da obavi stručna osoba, inače garancija za uređaj može biti nevažeća.
2. Prostorija u kojoj će biti postavljen roštilj od lava kamena treba da bude prostrana.
3. Poklopac mora biti instaliran.
4. Zabranjeno je sipati vodu na vrući roštilj, postoji velika verovatnoća oštećenja grejnih elemenata. Voda se može zameniti marinadom, ali samo u malim količinama.
5. Kamenje ima ograničen vek trajanja, ali se može produžiti redovnim kalcinacijom.

Proces izgleda ovako:

• rešetka se uklanja i gorionik se uključuje punom snagom;
• potrebno je sačekati dok dim iz kamenja potpuno ne izumre;
• gorionik se isključuje i hladi;
• roštilj se postavlja na svoje mesto;
• kamenje i rešetka se mogu prati tek pošto se potpuno ohlade.

Prilikom izbora lava roštilja, obratite pažnju na važne kriterijume koji garantuju maksimalnu pogodnost u radu jedinice i njegovu produktivnost.

• Тип уређаја. Pre nego što započnete potragu za opremom, morate odlučiti koji izvor napajanja je dodeljen za nju. Električni roštilji se lakše postavljaju i manje opasni, zbog čega se češće biraju uređaji koji se napajaju iz obične električne utičnice.
• Izbor radne površine. Ukoliko se uređaj postavlja u restoran/kafe/bar, izbor površine će u velikoj meri zavisiti od menija restorana.Ako sredstva dozvoljavaju, može se ugraditi nekoliko jedinica sa različitim površinama odjednom. Tako se asortiman ponuđenih jela može dopuniti ukusnim delicijama. Ako je soba mala, bolje je dati prednost kombinovanom uređaju.
• Произвођач. Veliki lanci ugostiteljskih objekata, po pravilu, biraju poznate proizvođače, potpuno verujući njihovim proizvodima. Iako se u ovom slučaju deo sredstava troši "za brend", ali se troškovi brzo nadoknađuju visokokvalitetnom uslugom. Domaće tržište lava roštilja predstavljaju uglavnom evropski brendovi. Među njima: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Korisni saveti za korišćenje lava roštilja u nastavku.