Kako čuvati brokoli?

Sakupivši ili kupivši brokoli, mnogi počinju da razmišljaju o efikasnim metodama skladištenja takvog kupusa. Ovo pitanje posebno zanima one koji žive u stanu, a nemaju podrum ili podrum u koji bi se moglo staviti povrće. O najpopularnijim načinima skladištenja brokolija ćemo govoriti u članku.

Pre nego što date preporuke u vezi sa skladištenjem kupusa brokolija, vredi napomenuti da nisu sve sorte podjednako pogodne za ovo. Dakle, nepraktično je čuvati rane sorte. Oni će sedeti oko dve nedelje, a zatim će početi da se pogoršavaju. Ali kasne sorte brokolija mogu se čuvati. Oni su u stanju da leže oko 2-3 meseca pod pravim uslovima.

Pored izbora sorte, potrebno je da izaberete i samo povrće ako ga kupujete u prodavnici. Evo glavnih karakteristika dobrih primeraka:

• bogata tamnozelena šema boja;
• veličina glave - ne više od 15 centimetara;
• nema deformacija, svetlih područja na glavama;
• uzorci su komprimovani, nisu trošni;
• mali pupoljci se nalaze uz ivicu viljuške, dok su centralni veći.

Iste metode za određivanje zrelosti koriste se i prilikom berbe iz sopstvene bašte. Ubiranje useva sa kreveta je neophodno po oblačnom vremenu, ali ni u kom slučaju nakon kiše ili navodnjavanja. Mokre viljuške za kupus su veoma podložne procesima truljenja.

Nakon sakupljanja kupusa, mora se odmah staviti u hladnu prostoriju. Žetve su ostavile topao plen za nekoliko sati... U prostoru gde se kupus preklapa treba organizovati kvalitetnu ventilaciju. Ako je temperatura vazduha u prostoriji od 5 do 7 stepeni Celzijusa, usev će tamo ostati ne više od 8 dana. U uslovima od plus 1-3 stepena, sigurnost useva može se osigurati mesec i po dana. Duži rokovi se dobijaju samo kada je povrće zamrznuto.

Prostorija u kojoj će se čuvati brokoli mora biti čista... Pre upotrebe, podrum treba očistiti od prašine. Zatim se prostor za skladištenje dezinfikuje. Za ovo se koriste antifungalna jedinjenja. Možete uzeti Bordeauk tečnost ili bakar sulfat. Posuda u koju ćete staviti viljuške mora se isprati tekućom vodom, isprati kipućom vodom i tretirana istim antifungalnim sredstvom.

Temperatura vazduha u podrumu treba da bude između 0 i +3 stepena. Oštri skokovi temperature nisu dozvoljeni, indikatori vlažnosti takođe moraju biti stabilni. Takođe je potrebna odgovarajuća ventilacija.

Pre nego što odložite brokoli, pažljivo ga pregledajte. Slučajevi sa plesni se odmah odbacuju, jer mogu zaraziti zdrav kupus. Prljavština i pesak sa viljuški se čiste četkom ili mekom krpom, veoma pažljivo da ne bi oštetili usev.

Brokoli možete čuvati na policama ili u fiokama. U prvom načinu skladištenja, uzmite debeli suvi papir, umotajte svako povrće sa njim. Umotane viljuške se zatim polažu na police. Ne morate da uklanjate sveže spoljne listove, tako da ćete moći duže da održavate kupus svežim. Ali ako imaju znake propadanja, onda će ih se u svakom slučaju morati otarasiti. Svakih nekoliko dana pregleda se papir u koji je umotan kupus. Ako se pokvasi, mora se odmah zameniti.

Oni koji žive u stanu, a nemaju lični podrum, moraće da izmisle nove metode kako da čuvaju brokoli kod kuće. Imajte na umu da će ovde biti samo dva pogodna mesta: frižider i zamrzivač.

Svež brokoli treba odmah nakon kupovine staviti u frižider. Preporučljivo je to učiniti u roku od pola sata, jer tada neće biti šanse da se povrće zadrži duže vreme. Postoji nekoliko metoda za čuvanje brokolija u frižideru.

• U paketu. Potrebno je očistiti brokoli od prljavštine i prašine, a zatim ukloniti peteljku. Ne morate da perete viljuške jer će se brže pokvariti. Zatim se povrće preklapa u polietilenske kese, u kontejneru se pravi nekoliko rupa za vazduh. Jedno pakovanje treba da sadrži jednu viljušku. Kontejneri sa kupusom se preklapaju u zonu svežine bez vezivanja vreća. Tamo mogu ležati do nedelju dana.

• У води. Morate uzeti male posude, sipati vodu u njih. Nivo tečnosti ne bi trebalo da bude veći od 2 centimetra. Zatim se viljuške za kupus stavljaju u posudu sa stabljikom nadole. Na povrće se stavlja plastična kesa, u njoj se takođe pravi nekoliko rupa. Stavite u frižider. Tečnost u kontejnerima treba menjati svakodnevno. Ova metoda skladištenja će zadržati kupus svežim 7-9 dana.

• U papirnom peškiru. Morate malo navlažiti brokoli, za to možete koristiti bocu sa raspršivačem. Zatim se viljuške umotaju u papirni peškir, svaka posebno. Nije potrebno čvrsto omotati, inače će kultura početi da trune. Zatim se viljuške stavljaju u frižider i moraju se svakodnevno proveravati. Ova tehnika je kratkog veka: uz njenu pomoć biće moguće sačuvati povrće samo najviše 4-5 dana.

• U foliji... Ovaj materijal je odličan ako viljuške treba držati u frižideru 15-30 dana. Brokoli, neoprani, ali bez prljavštine, jedan po jedan se umotavaju u foliju i šalju u zonu svežine. Kontrole se vrše svakih nekoliko dana. Ako je kupus potamnio ili požutio, onda ga morate izvaditi i koristiti za kuvanje. Ne možete dalje čuvati takvo povrće.

Čuvajte brokoli svež za zimu samo zamrzavanjem. Ako pravilno pripremite i zamrznete kupus, on će zadržati sve svoje korisne kvalitete u periodu od 6-12 meseci. Razmotrimo tehniku ​​korak po korak.

1. Pre svega, kupus se dobro opere. Sva prljavština se uklanja, a takođe je potrebno ukloniti lišće i stabljike. Svaka viljuška je rastavljena na zasebne cvasti.
2. Zatim razmutite kašiku soli u litru hladne vode... Delovi cvasti su potopljeni u ovaj rastvor pola sata. Sol deluje kao dezinfekciono sredstvo, uklanja prljavštinu i moguće parazite. Nakon namakanja, kupus se ponovo opere pod tekućom vodom.
3. Istovremeno sa pranjem, tečnost se zagreva u velikom kontejneru. Posle čekanja da provri, cvasti brokolija se potapaju tamo, bukvalno na 120 sekundi.Posle ovog vremena kupus se izvadi i stavi u veoma hladnu vodu. Treba napomenuti da je blanširanje neobavezna procedura. Međutim, zahvaljujući njoj, kupus se kasnije ispostavlja mnogo ukusnijim, a njegova boja je svetlija i prijatnija.
4. Nakon obrade ledenom vodom, raširite kupus na peškir i sačekajte dok se potpuno ne osuši. Zatim se cvasti polažu na veliki poslužavnik i stavljaju u zamrzivač. Sa funkcijom brzog zamrzavanja, postupak traje samo 60 minuta. Nakon njegovog završetka, poslužavnik se vadi, a delovi viljuški se polažu u porcije u vreće. I ponovo ga stavite u zamrzivač.

Postoji nekoliko drugih opcija za čuvanje brokolija za zimu. Najpopularnije od njih je sušenje. Da vidimo kako se to ispravno radi.

1. Vrijedno je započeti sve kao da pripremate kupus za zamrzavanje.... Viljuške se operu, tretiraju solju, blanširaju i osuše.
2. Zatim se pripremljene cvasti kupusa potapaju u pećnicu.... Povrće se postavlja na rešetku, zatim se uređaj pokreće. Možete utvrditi spremnost kupusa tako što ćete ga kušati prstima. Cvasti treba da budu debele, ali iz njih ne može da teče sok. Ako je sve tako, plodovi se mogu položiti za skladištenje. Za to obično uzimaju staklene tegle ili druge posude sa zatvorenim poklopcima.
3. Ako nema ormana za sušenje, onda možete koristiti pećnicu.... Morate uzeti lim za pečenje, pokriti ga papirom za pečenje. Zatim se tamo stavlja kupus, i to u jednom sloju. Temperatura je podešena na 60 stepeni, konvekcija je uključena. Vrata pećnice moraju se malo otvoriti tako da vazduh zasićen vlagom ne cirkuliše direktno u pećnici. Za sušenje kupusa u takvim uslovima potrebno je 2 do 4 sata, uz redovnu proveru. Ako se vreme prekorači, viljuške će početi da se raspadaju.

Osušeni kupus zadržava svoje prednosti i boju 12 meseci. Druge metode skladištenja su manje popularne jer menjaju ukus proizvoda. Ovo može uključivati, na primer, konzerviranje ili kiseljenje povrća. Svaka domaćica ima svoje metode, ali svežinu se može obezbediti samo skladištenjem u podrumu, frižideru ili zamrzivaču.