Poređenje brokolija i karfiola

Danas je teško zamisliti da je pre nekog vremena beli kupus bio jedina sorta kupusa u baštama. Sada baštovani svih nivoa pokušavaju da uzgajaju nekoliko vrsta kupusa, među kojima su karfiol i brokoli veoma popularni. Ove sorte ne samo da nisu inferiorne, već su u mnogim aspektima superiornije od tradicionalnog kupusa. Pre svega, oni pobeđuju u pogledu sastava, količine hranljivih materija, vitamina. Brokoli i karfiol pripadaju istoj kategoriji, ali imaju dosta razlika, kako vizuelno tako i po kvalitetu.

Povrće poput brokolija i karfiola česti su gosti na našim okućnicama. Pre svega, trebalo bi da definišete njihove glavne kvalitete.

karfiol:

• jednogodišnji, ima vlaknaste korene koji se nalaze blizu površine tla;
• postoji zaobljena stabljika, čija visina varira od 15 do 72 cm, u zavisnosti od sorte;
• listovi rastu: u pravoj ili kosoj liniji;
• rozete se stvaraju u lišću na vrhu;
• oblik ploda je okrugao ili ravno okrugao;
• boja varira od bele do kremasto žute, ali postoje sorte zelenkastih, ljubičastih tonova (najčešće beli i krem ​​kupus).

brokoli:

• postao je rasprostranjen u našoj zemlji mnogo kasnije od karfiola, koji se uglavnom aktivno uzgaja u Italiji;
• visina stabljike varira od 60 do 90 cm;
• na vrhu se formiraju cvasti sa zelenim pupoljcima;
• pupoljci se okupljaju u velikim peteljkama i formiraju plod labavog tipa;
• boja ploda je zelena.

Uprkos činjenici da plodovi obe vrste izgledaju slično, oni se i dalje razlikuju:

• visina stabljike je drugačija: u brokoliju je mnogo duža;
• karfiol je najčešće svetli: bela, žuta, zelenkasta, ponekad ljubičasta, brokoli je izuzetno zelena;
• cvasti brokolija su krupnije.

Da bi se razlikovale sadnice dve biljke, iskusni baštovani preporučuju da obrate pažnju na sledeće nijanse:

• oblik lista: u brokoliju je više kovrdžavi, po boji je sličan belom kupusu;
• obojeno lišće je manje, okruglo;
• list brokolija grublji, duboke oštrice;
• peteljke se razlikuju: kod obojenih su mnogo kraće.

U cvasti oba povrća ima puno korisnih elemenata. Ovo povrće nije potrebno dugo kuvati da bi se maksimalno sačuvalo. Karfiol je odličan za jelo sirovo. Što se tiče sastava, za karfiol je sledeći (obračun je na 100 grama):

• više od 90% povrća sastoji se od vode;
• protein je prisutan u količini od 2,5 g;
• masti - 0,3 g, među njima postoje polinezasićene Omega masti;
• ugljeni hidrati - oko 6,3 g, uključujući vlakna, pektin i šećer;
• sadržaj kalorija - oko 30 kcal.

Što se tiče vitamina, makro- i mikroelemenata, u kupusu ima dosta kalijuma i kalcijuma. Oni su na vrhu liste. Takođe u sastavu postoji dovoljna količina:

• Витамин Ц;
• vitamini grupe B, E, K;
• biotin;
• folna i pantotenska kiselina;
• brom;
• silicijum;
• molibden;
• bioflavonoidi.

Sastav brokolija nije lošiji od njegovog brata u porodici, struktura i sastavni elementi su veoma raznovrsni:

• nešto manje vode u povrću - 89%;
• malo više kalorija - 34 kcal;
• više proteina - 2,8 g;
• ugljeni hidrati - 6,64 g, ali među njima ima više vlakana, a ne šećera;
• masti - 0,6 g, takođe nešto više nego u karfiolu.

Kao što se vidi iz prikazanih pokazatelja, vlakna i pektin su bogatiji od brokolija, štaviše, u ovoj kategoriji je na "vrhu Olimpa" među svim vrstama kupusa. Sastav mineralnog i vitaminskog tipa je luksuzan. Samo 100 g proizvoda u potpunosti zadovoljava potrebe za vitaminom C, za vitaminom K - više od 80%. Takođe, povrće je bogato sledećim elementima:

• organske kiseline;
• fitosteroli;
• karotenoidi;
• lutein;
• zeaksantin;
• vitamini grupe B, E, A;
• fosfor;
• jod;
• sumpor;
• kalijum;
• silicijum;
• bor

Očigledne su i razlike u uslovima uzgoja ovog povrća. Pre svega, karfiol je mnogo zahtevniji, potrebno mu je više održavanja:

• ne voli ekstremne temperature, suše, mraze;
• najbolje raste na temperaturama između 15 i 20 stepeni;
• zahteva dobro osvetljeno područje, slabo raste u senci.

Ali najviše od svega, karfiol je hirovit po pitanju sastava tla:

• voli vlažno, ali ne preplavljeno tlo;
• zemlji je potrebna dovoljna količina bora, bakra, magnezijuma, pa je potrebna prihrana.

Karfiol je moguće uzgajati na lošem sastavu zemljišta iu nepovoljnim uslovima, ali to zahteva više agronomskih postupaka. Brokoli je, s druge strane, manje hirovit, posebno u pogledu sastava zemljišta. Dovoljno je povremeno ga hraniti da se biljka aktivno razvija. Što se tiče idealnih temperaturnih uslova, oni variraju između 16-26 stepeni.

Zreli karfiol izgleda ovako:

• obojen u boju koja odgovara sorti;
• ima težinu od 0,5 kg.

Što se tiče vremena, oni zavise od sortne pripadnosti povrća koje se uzgaja na lokaciji.

• Glavica kupusa ranih sorti je spremna za rezanje 2-3 meseca nakon sadnje. Berbu možete obaviti krajem prvog letnjeg meseca ili početkom drugog.
• Predstavnici srednje sezone spremni su za seču ili krajem jula ili u prvoj dekadi avgusta. Potrebno im je više vremena da dostignu zrelost. Od oko 100 dana.
• Postoje i kasnozrele vrste karfiola, ali su pogodne za uzgoj samo u južnim regionima. Minimalni period za koji takve sorte sazrevaju je 150 dana. Ali ovaj kupus se dobro čuva. Kasni kupus se mora sakupljati pre nego što temperatura padne ispod +10 stepeni.

Što se tiče brokolija, ovde je sve drugačije: nema jasnih perioda sazrevanja, prilično su labilni. Mnogo zavisi od klimatskih uslova, sezonskog vremena, poljoprivrednih procedura. Međutim, postoje približni datumi, koji su obično naznačeni na vrećici za seme. Traju od 2 meseca do 85 dana. Međutim, razlikuju se rane sorte, koje su spremne za sečenje 2 meseca nakon sadnje, kao i kasno sazrele vrste za koje je potrebno 75 do 85 dana.

Da biste ubrzali sazrevanje, bolje je ne saditi biljku na otvorenom tlu, već pripremiti sadnice. Nivo zrelosti povrća možete odrediti prema sledećim kriterijumima:

• prečnik glave je veći od 10 cm;
• težina prelazi 250 g;
• plod ima gustu strukturu i sočnu zelenkastu nijansu.

Ne treba dozvoliti da glavica kupusa postane žućkasta. Ovo sugeriše da je propušten trenutak zrenja i da je plod prezreo. Bolje je odbiti da koristite ovaj primerak kao hranu, jer je izgubio ukus i korisne kvalitete. U ovom slučaju, glavica kupusa se odseče, a stabljika ostaje na mestu, jer nakon reza gornjeg ploda počinju da se formiraju bočne.

Oba povrća su dovoljno dobra za vaše zdravlje i dobra su za zdravu ishranu.... Stoga možete birati između njih po jednostavnom principu: šta vam je ukusnije. Ako volite oba povrća podjednako, ali nema mesta na lokaciji, trebalo bi da procenite uslove uzgoja i izaberete odgovarajuću opciju. Pored toga, važno je proceniti koristi za određene aspekte zdravlja. Ovo je možda najvažnija kategorija za ocenjivanje povrća.

Dakle, u smislu sastava, karfiol može biti koristan:

• kao dijetetski proizvod za one koji imaju prekomernu težinu, dijabetičare;
• sa oboljenjima jetre, problemom kamena u žuči;
• koji boluju od ateroskleroze.

Ovo povrće ima zdrav efekat na ljudski organizam:

• poboljšava varenje i normalizuje ravnotežu slane vode;
• jača kosti i zglobove, služi kao prevencija raznih artritisa i osteoporoze;
• pomaže u pravilnoj proizvodnji hormona, poboljšava stanje sistema u celini;
• jača nerve, ublažava depresivna stanja, nesanicu;
• poboljšava stanje srca i krvnih sudova;
• ne dozvoljava da se pesak i kamenje deponuju u bilo kojim organima;
• pomaže u održavanju šećera i holesterola pod kontrolom, jača krvne sudove;
• deluje kao antioksidant, ima antiinflamatorni efekat;
• sprečava rak.

Uz sve korisne kvalitete, ovo povrće treba ograničiti u ishrani na određene kategorije:

• giht;
• pate od hiperfunkcije štitne žlezde;
• ljudi sa bolestima bubrega;
• pacijenti sa hipertenzijom;
• u postoperativnom periodu, kada su izvedene intervencije u trbušnoj šupljini;
• osobe sa individualnom netolerancijom i osobe koje pate od alergija.

Sastav brokolija nije inferioran u vrednosti. Ako redovno uključite kupus u svoju ishranu, možete pomoći telu da se nosi sa raznim problemima:

• moćan je antioksidant koji deluje protiv raka;
• odličan holeretik;
• pomoćnik digestivnog sistema;
• sprečava gastritis, čir, kolitis, enteritis;
• pogodan za normalizaciju nivoa glukoze, holesterola;
• savršeno čisti telo od toksina i soli;
• ublažava zubne bolesti;
• poboljšava zdravlje očiju;
• pomaže kod mastopatije;
• pogodan za ishranu kod gojaznosti.

U poređenju sa karfiolom, brokoli definitivno ima koristi od antioksidativnih prednosti. Zbog svog jedinstvenog sastava, povrće je u stanju da uspori rast već postojećih malignih formacija. Sadrži indole, vitamin C, koji uništavaju tumore. Ovo povrće je neophodno u ishrani žena zrelog uzrasta, kod kojih se smanjuje nivo estrogena. Pored ženske onkologije, dokazane su prednosti brokolija kod raka creva, prostate i uroloških karcinoma.

Ali postoje ljudi koji bi trebalo da budu oprezni sa uključivanjem brokolija u svoju ishranu. То:

• osobe sa visokim nivoom kiselosti želuca;
• ljudi koji imaju problema sa krvnim ugrušcima: tromboza, tromboflebitis, previše gusta krv;
• pate od alergija i individualne netolerancije na proizvod.