Kako čuvati kupus?

Kupus se može smatrati jednom od najpopularnijih povrtarskih kultura. Sadrži mnogo komponenti neophodnih za telo. Ovo povrće je osnova prvog i drugog jela, nezamenljivo je u svežim salatama, koristi se u konzervaciji. Da bi ubrani usev dugo zadržao ukus, kupus se mora pravilno skladištiti. Priprema vitaminskog povrća za skladištenje, najpogodnija mesta i metode biće razmatrani u našem članku.

Reč "kupus" potiče od latinske reči "caput", što znači "glava". Ovo ukusno i podjednako zdravo povrće gotovo je svakodnevno na trpezi. Najčešće korišćeni kupus je beli kupus. Njegovo prisustvo vam omogućava da jedete ukusnu hranu tokom cele godine, zasitite telo vitaminima i mikroelementima.

Vredi napomenuti da nisu sve sorte ovog povrća pogodne za dugotrajno skladištenje. Dakle, rane sorte sa gustim i labavim glavama kupusa se ne koriste, pa se obično ne ostavljaju, već se odmah koriste za hranu.

Za dugotrajno skladištenje pogodne su kasne ili srednje kasne sorte sa čvrstim glavicama kupusa. Iako su manje sočne od ranih i srednjih sorti, mogu ostati sveže tokom zime ako se pravilno skladište. Ove sorte uključuju kupus "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glori", kao i "Kamena glava", "Moskva kasno".

Prilikom polaganja povrća za skladištenje vrši se preliminarna priprema.

• Da bi se beli kupus dugo čuvao, potrebno je da se berba na vreme. Obično povrće u potpunosti sazreva do sredine oktobra, odnosno nakon 95-110 dana od pojave izdanaka. Preporučuje se sakupljanje glavica u finom, suvom danu, bez čekanja na jake mrazeve ili noćne padove temperature. Preporučljivo je da temperatura tokom dana ne bude niža od 2-8 stepeni. Noćni mrazevi su dozvoljeni, ali ni oni ne bi trebalo da budu jaki. Temperatura noću ne bi trebalo da padne ispod 3 stepena ispod nule. Kada se beru rano, glavice kupusa će ubrzo popucati i pokvariti se.
• Takođe je važno umeti da pravilno sečete glavice kupusa. Da biste to uradili, koristite oštar nož. Prilikom sečenja potrebno je ostaviti stabljike do 2-3 cm.
• Zatim morate pregledati glavicu kupusa i ukloniti gornje listovečišćenje od prljavštine.

Postoji mnogo različitih načina za čuvanje ubranog useva. Takođe, rok trajanja viljuški će biti drugačiji. Ovi indikatori zavise od uslova skladištenja, sorti. Ako se viljuške čuvaju na posebno određenim mestima, povrće će ostati sveže 3-5 meseci.

• Ako ih držite na balkonu ili u frižideru, onda možete produžiti period do 2 meseca.
• Kada se čuva bez upotrebe podruma ili frižidera, odnosno jednostavno u stanu, kupus će se čuvati nedelju dana. Ali ako se pridržavate određenih zahteva u vezi sa skladištenjem useva, onda možete uživati ​​u sočnom kupusu do 8 meseci.
• Povrće se može čuvati u zamrzivaču do godinu dana.

Da bi glavice dugo bile sveže, sortiraju se i biraju srednje veličine, kao i male glavice. Preporučljivo je sortirati sorte koje imaju različit kvalitet čuvanja. Rane sorte najbolje je jesti odmah. Isto treba uraditi sa sortama srednje sezone. Kasne sorte je poželjno staviti posebno i kuvati tokom zime i proleća. Kada se ceo usev skladišti zajedno, glavice kupusa srednjeg sazrevanja mogu uskoro početi da trunu, što će negativno uticati na kasnozrele sorte.

Neophodno je periodično pregledati viljuške i ukloniti blago trule ili oštećene primerke. Usklađenost sa pravilima skladištenja glavica kupusa omogućiće vam da sačuvate žetvu do proleća bez gubitka vitamina i ukusa.

Da bi sačuvali požnjeveni usev na duži period, mnogi pribegavaju određenim trikovima.

• Glavice kupusa obložite glinom. U ovom slučaju, glina će delovati kao barijera za mikrobe. U ovom slučaju, dodatna školjka neće dozvoliti da se glava kupusa osuši.
• Držite viljuške na odstojanju, pazeći da ne dodiruju jedni druge.
• Glave su suspendovane. U ovom slučaju, kupus neće komunicirati ni sa jednom površinom, što će ga zaštititi od truljenja.
• Izaberite najhladnije mesto za skladištenje.
• Povremeno menjajte film.
• Čisti lišće koje počinje da trune.

Čuvanje viljuški u podrumu će vam omogućiti da koristite ovo povrće za hranu tokom cele zime. Važno je održavati temperaturu i vlažnost. Temperaturu ovde treba održavati između -1 i +1. Vlažnost vazduha treba da bude između 85-95%. Stvaranje takvih uslova će vam omogućiti da zaštitite povrće od truljenja, omogućiće vam da sačuvate ukus i sočnost.

Prilikom polaganja povrća u podrumu, preporučljivo je očistiti prostoriju, provetriti i obraditi. Ako je potrebno, preduzeti mere za uklanjanje glodara itd. Za dugotrajno skladištenje u podrumu biraju se različite metode.

• Najlakše je staviti glave u drvene kutije, sa rupama za ventilaciju. Preporučljivo je staviti kutije na paletu ili postolje, to će sprečiti truljenje ubranog povrća.
• Žetva se takođe čuva u obliku piramida povrća. Da bi se to uradilo, palete se postavljaju na pod kako bi se osigurala cirkulacija, glavice kupusa su položene na vrh. Ispod treba da stavite velike glavice kupusa, na njih su manje viljuške.
• Glave kupusa su dobro očuvane kada su suspendovane. Da biste to uradili, u podrumu morate zakucati dasku sa ekserima zabijenim na istoj udaljenosti jedan od drugog. Zatim se panjevi fiksiraju konopcima i vezuju za eksere.

Takođe možete postaviti povrće u ostavu, jer je temperatura ovde obično niža nego u dnevnoj sobi. Dobro je ako u ostavi postoje police, onda se požnjeveni usev može rastresiti na njih. Takođe možete staviti povrće u kutije, umotano u papir. Ako pratite sve preporuke, onda možete jesti svež kupus iz ostave 1-2 meseca.

Ako morate da skladištite veliku količinu kupusa dok se ne zagreje, onda će podrum biti najbolje mesto za ovo. Na ovom mestu, viljuške će dugo biti sveže zbog optimalne temperature, neophodne vlažnosti i ventilacije. Pre polaganja useva u podrum, preporučuje se beljenje krečom, rastvorom koji se sastoji od 10 litara vode, 2 kg gašenog kreča i male količine bakar sulfata. Nakon obrade, podrum se osuši. Bolje je položiti useve na police ili na drvene palete u obliku gomile. Prisustvo higrometra u podrumu omogućiće održavanje potrebne vlažnosti.

Dobro mesto za berbu je balkon, ali samo natkriven. Ovde će glavice kupusa biti sveže nekoliko meseci. Za bolju sigurnost, viljuške su umotane u papir ili film za hranu, u ovom slučaju se neće osušiti ili zamrznuti. Na neizolovanom balkonu, u jakom mrazu, glavice kupusa mogu da se smrznu.

Hlađenje do proleća može se obaviti samo ako je kupus zamrznut. Kada skladištite useve, uzmite u obzir veličinu frižidera i količinu prostora gde možete staviti proizvod. Sveže povrće se čuva u frižideru, birajući za to „zonu svežine” sa optimalnom temperaturom oko nule i odgovarajućom vlažnošću. Pre polaganja, potrebno je oprati glave, osušiti ih, a zatim ih čvrsto umotati u prozirnu foliju kako se ne bi stvorila kondenzacija.

U frižideru nema mnogo mesta za cele glavice kupusa, pa je preporučljivo deo useva iseckati i iskoristiti za soljenje ili zamrzavanje. Ako pravilno organizujete proces, onda će pripremljene glave ostati sveže dok se ne zagreju. Nekoliko glavica kupusa poželjno je staviti u frižider, a preostale glavice odneti u ostavu i na balkon. Bolje je odmah uzeti glave na toplom, a zatim koristiti glave sa balkona.

U slučaju da se kupus čuva u zamrzivaču, prethodno se izgnječi tako što se isecka na trake. Pripremljena slama se zatim stavlja u odgovarajuću posudu ili pakuje u vreće. Takođe možete koristiti bombe od folije sa čvrsto umotanim praznim unutra. Paketi se stavljaju u zamrzivač i koriste se u kuvanju.

Nema potrebe za odmrzavanje paketa. Kupus koji se čuva u zamrzivaču uzima se za pripremu prvih ili drugih jela, ali je neprikladan za salate, jer nakon odmrzavanja gubi elastičnost i ne krcka. Kupus nije potrebno rezati na trake. Takođe možete zamrznuti cele listove, pogodni su za pravljenje punjenog kupusa.

Seckani kupus se takođe može fermentisati, kiseliti ili koristiti kao sastojak za konzerviranje. Da biste fermentisali vitaminsko povrće, potrebno je da iseckate kupus, istrljate šargarepu, posolite i rasporedite u kontejnere. Slani kupus će ostati hrskav i sočan ako ga ostavite na balkonu ili u frižideru.

Osim toga, ovo zdravo povrće možete osušiti tako što ćete ga prethodno iseći. Da biste to uradili, potrebno je razgraditi zgnječenu glavicu kupusa i dobro osušiti, a zatim razložiti u suve boce. Kupus u ovom obliku možete držati samo u sobi ili u frižideru. Osušeni preparat se obično dodaje u prva jela.

Ali čak i ako posmatrate sve uslove, možete videti znake truleži ili drugih problema na glavama. U ovom slučaju, potrebno je odmah pozabaviti ovim pitanjem.

• U slučaju da kupus iznutra pocrni i počne da trune, mora se ukloniti. Važno je obezbediti minimalan kontakt kontaminiranog povrća sa drugim glavicama kupusa.
• Ako gornji listovi počnu da propadaju, to znači da se povrće nalazi u prostoriji sa visokom temperaturom. Neophodno je premestiti ih na mesto sa pogodnijim indikatorima temperature.
• Uvenuti kupus. Ovo može biti zbog nedovoljne vlažnosti. Da biste to sprečili, potrebno je da obložite glave glinom, umotajte filmom za hranu ili papirom.

Da kupus ne nikne ili ne počne da trune, bolje je da ga oprašite običnom kredom pre polaganja.