Na kojoj temperaturi se krompir smrzava?

Krompir je jedan od najpopularnijih proizvoda koji naši sunarodnici uzgajaju na svojim privatnim parcelama. Da biste jeli korenaste useve iz sopstvene bašte cele zime, važno je stvoriti prave uslove za njegovo skladištenje. Da biste to uradili, morate znati kako krompir reaguje na temperaturu.

Za dugotrajno skladištenje preporučuje se temperatura od + 2 ° C do + 4 ° C. Sa njim se u krtolama zaustavljaju svi fiziološki i biohemijski procesi, krompir kao da ide u hibernaciju, zbog čega sva njegova svojstva, uključujući i ukus, ostaju nepromenjena. Dozvoljena je kratkotrajna promena temperature od 1-2 ° C. Ali ako je temperatura mnogo niža ili viša od optimalne, u krtolama počinju procesi raspadanja, što dovodi do kvarenja.

Krompir reaguje na temperaturu na sledeći način.

• Kada temperatura poraste od + 4 ° C do + 8 ° C metabolički procesi u krtolama se nastavljaju, oni se bude i počinju da niču. Nekoliko dana se, naravno, neće dogoditi ništa strašno, ali dalje, kako klice klijaju, štetna supstanca solanin će se akumulirati u povrću.

• Za kratko vreme (od nekoliko dana do nedelje) delovi krompira koji se koriste za kuvanje mogu se čuvati na 7-10 ° C. Ali ceo usev, naravno, ne treba čuvati na ovoj temperaturi - on će početi da klija, a zatim i trune

• Kada se dugo drži na sobnoj temperaturi, krompir počinje da se raspada. Prvo, skrob koji se nalazi u njemu se razlaže i formira šećere. Dalje, u proizvodu se aktiviraju procesi oksidacije, što dovodi do stvaranja ugljen-dioksida i vode. U suvoj prostoriji gasovi brzo isparavaju, a preostali čvrsti deo krompira se suši i "mumificira", postajući poput velikog tvrdog suvog grožđa. Ako je vlažnost visoka, krompir postaje klizav, buđav i truli.

• Standardna tačka smrzavanja za krompir je -1,7 ° C (sorte otporne na mraz se ne smrzavaju i čak izdržavaju temperature do -3 ° C), ali neki procesi počinju već na 0 °. Tečnost u krtolu na ovoj temperaturi počinje da se pretvara u kristale leda, a ćelije i tkiva odumiru, što dovodi do raspadanja povrća. Tok procesa zavisi od toga koliko je bio jak i dugotrajan efekat hladnoće. Kratkotrajno izlaganje relativno niskim temperaturama ispod nule jednostavno zamrzava krompir. Dobiće specifičan slatkast ukus, ali će i dalje ostati jestiv. Ponekad čak zadržava sposobnost razmnožavanja i rasta, a može se saditi u zemlju u proleće. Ako je efekat hladnoće bio jak ili produžen, procesi raspadanja postaju nepovratni, živa tkiva potpuno umiru. Takav proizvod postaje neprikladan za bilo kakvu upotrebu, a nakon odmrzavanja će istrunuti.

Da li je krompir teško oštećen od smrzavanja, možete razumeti po promeni boje.

• Ako nakon odmrzavanja (u roku od 1-2 sata u toploj prostoriji), gomolja u odeljku zadrži svoju uobičajenu belu boju, sve je u redu, usev se može spasiti.

• Sa teškim zamrzavanjem, pogođena područja postaju tamna - smeđa ili crna. Treba ih odseći.

• Ako je krompir potpuno potamnio, ostaje, nažalost, samo da se baci.

Važno je zapamtiti da je optimalna temperatura samo jedan od faktora za dugotrajno očuvanje krompira. Takođe je neophodno obezbediti:

• vlažnost vazduha - od 80 do 95% tako da povrće ne počne da se suši ili trune;

• dobra ventilacija;

• zaštita od svetlosti da krtole ne bi pozelelele.

U našoj klimi, krompir tokom skladištenja mnogo češće pati od hladnoće nego od pregrevanja. Upravo zbog uticaja negativnih temperatura najčešće nije moguće sačuvati žetvu. Postoji nekoliko scenarija u kojima se to dešava:

• krompir je zamrznut dok je još u bašti;

• usev se smrzava ako je iskopan, ali nije na vreme stavljen u skladište;

• u slučaju nepravilnog, nezaštićenog skladištenja - na otvorenoj lođi, balkonu, terasi;

• u jami ili skladištu ako temperatura drastično padne.

Hajde da detaljnije analiziramo svaku opciju. Krompir može da se smrzne na baštenskoj gredici samo ako se okolni sloj zemlje smrzne na -1,7 ...- 3 stepena. Ovo se dešava samo uz produženo uspostavljanje dnevnih i noćnih temperatura ispod nule, za srednji pojas - u novembru-decembru.

Uz male jesenje ili neočekivane letnje mrazeve, tlo nema vremena da se ohladi na takvu temperaturu - hladi se mnogo sporije od vazduha, i dugo zadržava toplotu, štiteći korenje poput ćebe. Sa prvim mrazom, temperatura gornjih slojeva tla može biti za 5-10 ° C viša od vazduha. Štaviše, meko, rastresito zemljište najbolje i najduže zadržava toplotu, a malčiranje stvara dodatnu zaštitu od hladnoće.

Ipak, optimalna temperatura za iskopavanje i sušenje krompira je 12 do 18 ° C. Онда za pripremu krompira za zimovanje, bolje je postepeno snižavati temperaturu (optimalno - za 0,5 ° C dnevno), tako da povrće postepeno „zaspi“. U slučaju iznenadnih promena, kao i ako je, prilikom kopanja napolju, ispod + 5 ° C, krompir je izložen jakom stresu, što može negativno uticati na njegov kvalitet čuvanja.

Mnogo češće nego u zemlji, gomolji se smrzavaju ako se nepravilno skladište. Ovde treba da znate sledeće.

• Na otvorenom nezastakljenom balkonu, u prizemnom delu neogrevane garaže ili šupe, krompir koji se skladišti u rinfuzi ili u platnenim kesama može da se smrzne i kada je temperatura vazduha manja od 0°C. Stoga su takva skladišta pogodna samo kao privremena skladišta u toploj jeseni.

• U gradskom stanu najbolje mesto za skladištenje biće zastakljena lođa sa dodatnom izolacijom. Bolje je staviti povrće na njega ne u vreće, već u kutije kako bi se osigurala dobra ventilacija i smanjio rizik od plesni i truleži. Kutije takođe treba da budu izolovane penom ili kartonom, dodatno prekrivene prošivenim jaknama. Ovo će zaštititi povrće od smrzavanja čak i ako spoljna temperatura padne na -7 ° C. Uz dalje smanjenje temperature, postoji rizik da se krompir na lođi zamrzne.

• Još jedan budžetski način skladištenja krompira je u zemljanoj rupi u bašti. Krompir zakopan u takvoj rupi za zimu može preživeti do proleća, ali pod uslovom da je povrće ispod nivoa smrzavanja tla. Dakle, jama treba da bude prilično duboka, oko 1,5-2 m, i dobro izolovana odozdo i sa strane, a na vrhu treba da bude sloj slame i lišća debljine 35-40 cm. Ali i dalje postoje rizici da krompir će patiti od mraza, na kraju krajeva, dubina smrzavanja tla može uveliko varirati u različitim godinama, a kada se sneg topi, postoji opasnost od poplava podzemnim vodama.

• Optimalan način zimovanja krompira je u posebno opremljenom podrumu ili podrumu kuće ili garaže. Takva prostorija treba da ima sloj toplotne izolacije koji odgovara klimatskim uslovima, dobru ventilaciju, ali u isto vreme hladan vazduh sa ulice ne bi trebalo da ulazi u odeljak sa povrćem. Zbog toga se iznad podruma podiže podrum, u garaži ili kući, gornje prostorije igraju funkciju barijere. U pravilno izolovanom podrumu, temperatura, čak iu hladnim zimama, retko pada ispod + 1 ° C, tako da će usev biti pouzdano zaštićen. Ipak, čak i ovde postoji rizik od smrzavanja. Zbog toga je preporučljivo postaviti termometar u prodavnicu kako bi se kontrolisali uslovi - okačen je na udaljenosti od 50 cm od ulaza. Ako temperatura padne ispod 1-2 ° C, tako da se krompir ne zamrzne, mora biti prekriven starim ćebadima, prošivenim jaknama, a kutije moraju biti prekrivene slojevima pene. U regionima gde temperatura zimi redovno pada ispod -30 ° C, čak iu zaštićenom podrumu, bolje je koristiti posebne termo kutije ili grejane kutije koje će zaštititi usev u bilo kom mrazu.

Ako je krompir zamrznut u bašti, treba ga iskopati i srediti kako bi se pokušao spasiti barem deo useva, a u proleće truleži koreni nisu privukli štetočine. Povrće zamrznuto u skladištu takođe treba da se sortira kako bi se utvrdio stepen oštećenja.

Malo promrzli krompir, koji pri rezanju ostaje beo, pogodan je za dalje skladištenje (mora se prebaciti u optimalne uslove), za konzumaciju. Glavni problem ovde je slatkast ukus, koji ne voli svako. Postoji nekoliko načina da se rešite ovog ukusa:

• držite krompir toplim 7-14 dana;

• odmrznite gomolje što je brže moguće u toploj vodi (40-60 ° C), ogulite, odrežite gornji sloj, osušite, a zatim kuvajte kao i obično;

• očistite, potopite 30-60 minuta u hladnu vodu, a zatim promenite vodu, dodajte 1 tbsp. l. sirće i so, kuvati;

• koristiti za kuvanje jela kod kojih je slatkasti ukus nivelisan - krompir palačinke, knedle, kotleti od krompira, tepsije, fil za knedle, pravljenje prvih jela ili jela sa začinima, začinima, sosovima, kiselim krastavcima.

Ali morate shvatiti da se čak i malo smrznuti krompir čuva gore. Ako je krompir veoma hladan i leden, onda će nakon odmrzavanja najverovatnije brzo početi da trune. U ovim slučajevima, kako bi se nekako spasio usev, bolje je brzo ga obraditi. To se može uraditi na sledeće načine:

• napraviti domaći skrob;

• koristiti za pravljenje mesečine (u zamrznutom krompiru ima puno šećera);

• dati za stočnu hranu.