Dimnica za meso: jednostavne opcije dizajna

Dimnica, ako je dobro dizajnirana i pravilno primenjena, omogućava vam da različitim proizvodima date jedinstvenu aromu, neponovljiv ukus. I - značajno povećati rok trajanja prehrambenih proizvoda. Zbog toga se izboru odgovarajuće opcije dizajna mora pristupiti što je moguće pažljivije i uzeti u obzir sve nijanse, ponekad i najmanje.

Postoje dva glavna načina pušenja: hladno i toplo. Režim obrade u ovim režimima se značajno razlikuje, a za svaki od njih moraju se koristiti posebni uređaji. Metoda hladne obrade koristi dim, čija je prosečna temperatura 25 stepeni. Vreme obrade je značajno: najmanje 6 sati, a ponekad i nekoliko dana.

Prednosti ovog rešenja su sledeće:

• najduže moguće skladištenje proizvoda;
• obrađeni komad mesa može zadržati svoj ukus mnogo meseci;
• sposobnost pušenja kobasica.

Ali treba imati na umu da skladištenje hladno dimljenih proizvoda u frižideru neće raditi. Da biste izgradili odgovarajuću pušnicu, moraćete da koristite površinu od 250 k 300 cm.

Vruće pušenje zahteva zagrevanje dima na 100 stepeni. Ovo je veoma brza operacija (20 do 240 minuta), pa je stoga ova metoda pogodna za kućnu i terensku obradu proizvoda. Ukus je nešto lošiji i hranu treba konzumirati u roku od 48 sati od obrade.

Izrada peći za pušenje sopstvenim rukama je prilično jednostavna: potrebno je da napravite čvrsto zatvorenu posudu sa hermetički zatvorenim poklopcem, dopunite ga rešetkom i kukama za držanje hrane. Mora se obezbediti paleta gde bi višak vode i masnoće mogao da iscuri. Ako pratite ovaj šematski dijagram, dizajn i stvaranje pušnice neće biti teški: čips ili piljevina se sipaju u kantu, postavlja se paleta, a rešetka se postavlja 0,1 m od ivice.

Za hladnog pušača prvo se mora pripremiti tlo. Na mestu gde će se ugraditi grejna komora postavljaju se cigle ili drveni blokovi (trupci), koji moraju biti zakopani 0,2 m dubine. Ojačavši platformu, postavili su samu kameru, koju je lako napraviti od kanti ili buradi. Jama za vatru treba da ima širinu 200-250 cm, dubinu od približno 0,5 m. Potrebno je postaviti dimnjak od vatre do komore za pušenje (iskopati poseban tunel). Polaganje škriljevca pomaže u smanjenju gubitka toplote.

Treba napomenuti da se priprema dimljenog mesa mora regulisati variranjem jačine sagorevanja. Za to se direktno iznad vatre postavlja gvozdeni lim ili komad škriljevca, čija se lokacija može promeniti. Za povećanje zadržavanja dima u pušnici pomaže pokrivanje navlaženom grubom krpom; da bi se izbegao pad takve školjke, pomažu posebne šipke u gornjem delu komore. Da biste napunili aparat za pušenje hranom, potrebno je da napravite posebna vrata sa strane strukture.

Crteži tople pušnice su nešto drugačiji - teže je napraviti takav sistem. Grejna komora je smeštena unutar dimne košuljice u obliku konusa. Šavovi aparata moraju biti strogo zatvoreni, nema potrebe za paletom. Kao rezultat, meso postaje gorko po ukusu i ispunjeno je štetnim komponentama. Kada se kapajuća mast sagoreva, proizvodi sagorevanja zasićuju one proizvode koji su odlučili da puše, pa je odliv masti nužno promišljen.

Pošto čips treba da tinja, a ne da gori na bilo koji način, potrebno je zagrejati dno komore za pušenje. Generatori dima pomažu da se izbegne omekšavanje mesa, slanine ili ribe usled nastale kondenzacije. Najbolji modeli generatora dima imaju hidraulično zaptivanje i granu.

Većina amaterskih zanatlija preferira poluvruće pušače. Često se prave čak i od nepotrebnih kućišta frižidera iz kojih se uklanjaju: kompresorski uređaj, cevi za pumpanje freona, zamrzivač, plastični delovi, termička zaštita. Razmenu vazduha obezbeđuju preostale cevi.

Međutim, za zagrevanje pušnice iz starog frižidera biće potrebno predugo - mnogo je praktičnije i ekonomičnije koristiti stare mašine za pranje veša u ove svrhe (naročito za male i srednje porcije dimljenog mesa). Uklanjaju motore sa aktivatorima i relejima, a rupa u kojoj se nalazi osovina je proširena da bi se olakšao izlazak dima. Masnoća se ispušta kroz nekadašnji odvod.

Ako treba da podignete pušnicu iznad površine, možete formirati neku vrstu podijuma od cementnih delova, praznine između kojih su ispunjene mešavinom gline i peska. Kada se koristi najjednostavniji dizajn zasnovan na buretu, preporučuje se da se njegov perimetar postavi granicom od cigle male visine. Gornji deo posude i rupe izbušene u njemu služe za pričvršćivanje metalnih šipki i kuka na koje možete kačiti komade hrane. Za oblaganje krajeva često se koriste keramičke pločice.

Važno: vredi obezbediti konsolidaciju velikih porcija mesa ili ribe, jer se mali dimljeni komadi brzo suše, postaju čvrsti i bezukusni.

Za informacije o tome kako napraviti pušnicu svojim rukama, pogledajte sledeći video.