Kako napraviti pušač ribe kod kuće?

Većina ljudi voli dobro da jede i često želi da se počasti nečim posebnim. Jedan od ovih specijalnih proizvoda je dimljena riba. Danas apsolutno nije neophodno kupiti fabrički napravljenu pušnicu.

Na tržištu postoji mnogo ponuda, od malih modela koji se lako transportuju do punopravnih stacionarnih kamera. Ali mnogi koji razumeju suštinu celog procesa zainteresovani su za samostalno sastavljanje pušnice.

U ovom slučaju, prenosiva pušnica za ribu ili meso može se izgraditi od jednostavnih elemenata kao što su bure, kanta, veliki lonac, plastična folija ili pokvareni frižider. Imajući čak i minimalne veštine u izgradnji, lako možete napraviti pušnicu za hladno dimljenje, u kojoj će se napraviti i ložište, podzemni dimnjak i komora za pušenje. Istovremeno, treba reći da će jednostavna pušnica "uradi sam" omogućiti da uzmete u obzir sve vaše želje, za razliku od fabričkog modela. To jest, sami možete odabrati njegovu veličinu i kapacitet, kao i osigurati pogodnost korišćenja takve pušnice.

Treba reći da su pušnice podeljene u dve kategorije:

• hladno pušenje;
• toplo dimljeni.

Obe metode su odlične, i svaka ima svoje obožavatelje. Obe metode uključuju umotavanje hrane u dim da bi joj se dao karakterističan ukus i boja.

Razlika između metoda je samo u sledećim tačkama:

• trajanje pripreme proizvoda;
• temperatura na kojoj se vrši pušenje.

Ako govorimo o hladnom pušenju, onda temperatura u komori pušnice u ovom slučaju neće biti veća od 30-45 stepeni, a sam proces pušenja može trajati od 12 sati do nekoliko dana. Tipično, ovaj metod se koristi za dobijanje masne ribe, kobasice ili masti. Činjenica je da na niskim temperaturama do topljenja i curenja masti iz proizvoda koji se pripremaju jednostavno ne dolazi. Nakon što se ovaj deo procesa završi, morate ostaviti obeleživač tako da se potpuno osuši. U ovom slučaju, gotovi proizvodi će imati gustu konzistenciju, dobar ukus, dug rok trajanja i karakterističan prijatan ukus.

Ako govorimo o vrućoj metodi, onda kuvanje ovde traje znatno manje vremena. U nekim slučajevima je potrebno 40 minuta za kuvanje hrane. Opseg radne temperature ovde se kreće od 45 do 200 stepeni. I što je temperatura niža, proces pušenja će biti duži. Tipično, električni pušač ne zauzima puno prostora i ne troši previše energije.

Generalno, postoje dve opcije.

Možete odabrati pušač kupljen u prodavnici, koji se može naći na mreži ili kupiti od proizvođača. Ova pušnica ima dobar izgled i što je lakša za upotrebu.

Alternativa ovoj opciji je domaća pušnica. Malo više, već smo počeli da se dotičemo teme njegovih prednosti. Zaista, domaća pušnica će vam omogućiti da maksimalno povećate svoje potrebe. To jest, možete pušiti više hrane u isto vreme. Pored toga, možete samostalno napraviti multifunkcionalno rešenje gde, recimo, možete pušiti ne samo ribu, već i kobasice ili mesne proizvode.

U nekim konvencionalnim pušnicama možete pušiti samo jednu stvar - takvi modeli se takođe nalaze na tržištu. To jest, barem iz gore navedenog razloga, domaća rešenja će biti bolja.

Pored toga, možete dati bilo koji oblik domaćoj pušnici, koja će uzeti u obzir posebnosti njegovog postavljanja i rada, jednostavnost upotrebe i druge tačke.

Važno pitanje na koje treba obratiti ozbiljnu pažnju je veličina pušnice. Naravno, njegova veličina će zavisiti od toga koliko hrane ćete staviti i, shodno tome, pušiti odjednom. Ako pušite samo proizvode za sebe, onda će mala pušnica biti odlično rešenje. A mini-pušač će potrošiti malu količinu energije kada je u pitanju vruće pušenje. Ako ćete kuvati dimljeno meso na prodaju, onda mali modeli više neće raditi.

Bez obzira na izbor kamere koju ćete koristiti, potrebno je da pazite da meso i riba za kuvanje budu što je moguće ravnomernije obavijeni dimom. Najbolje bi bilo da ih okačite okomito na kuke tako da razmak između njih bude najmanje dva centimetra. Ako je količina proizvoda mala, onda možete proći pomoću rešetke, na kojoj se sve što je potrebno jednostavno uklapa u jedan sloj. Treba dodati da se pri toplom dimljenju mast topi, zbog čega je potrebno ugraditi tacnu za kapanje masti. Ne treba ga postavljati prenisko da se slučajno ne zapali.

Važna tačka svake pušnice biće činjenica da je za kvalitetno pušenje potrebno zadržati dim u komori određeno vreme, a kada se ohladi, obezbediti njegovo uklanjanje iz komore. Generalno, ovo je lako uraditi bušenjem nekoliko rupa na gornjem poklopcu.

Neće biti suvišno zameniti perforirani metalni poklopac vlažnom vrećom ili grane pojedinih vrsta drveća. Na primer, kleka, ribizla ili malina. Ali druge vrste će to učiniti, sve dok ne emituju esencijalna ulja i gume. Prilikom izbora vrsta drveta za dimljenje treba se pridržavati istih pravila. Iz tog razloga, četinari, koji imaju prilično oštru i izraženu aromu, nisu pogodni. Iz tog razloga, gotovom mesu i ribi mogu dodati definitivan i prilično neprijatan ukus. Najbolje je koristiti piljevinu od voćaka ili drvene sječke.

Ako odlučite da napravite pušnicu iz starog frižidera, moraćete da napravite proreze za uklanjanje dimnih gasova. Da biste dobili stvarno dobru vuču, možete probušiti rupe na vrhu komore simetrično jedna prema drugoj. Treba reći da se pri visokoj vlažnosti i vrućem vremenu dim slabo diže i teško je izaći iz komore. Da biste povećali pritisak vakuuma, možete jednostavno postaviti cev.

Pređimo na sam proces stvaranja pušnice sopstvenim rukama. Fokusiraće se na teorijske aspekte stvaranja pušnice i koje materijale treba da imate pri ruci. Hajde da opišemo proces stvaranja pušnice od početka do kraja.

Pre nego što započnete nabavku materijala za pušnicu, trebalo bi da razumete šta bi trebalo da bude. Važno je koliko hrane ćete pušiti. Ako je količina mala, onda je dovoljno napraviti mini-pušač. Da biste razumeli kako to funkcioniše, najbolje je prvo napraviti crtež. Ovo ne samo da će se uveriti da pravilno razumete princip rada ovog uređaja, već ćete i izbeći greške prilikom pripreme materijala za njega.

Odabirom ovog ili onog crteža, jasno ćete znati kakvu pušnicu radite: iz kante, iz starog frižidera, ili nekog drugog. Ovo će omogućiti da se već jasno i jasno izabere jedna ili druga opcija, bez odstupanja od nje u budućnosti.Zahvaljujući crtežu, možete jasno razumeti koliko materijala i koji su vam potrebni za implementaciju vaše ideje. Ako sami kreirate crtež, onda ako želite, možete pogledati i druge razvoje instalacija ovog tipa, kojih ima mnogo na specijalizovanim forumima.

Oprema za stvaranje pušnice u različitim konfiguracijama zavisiće od izabranog nacrta. Ako govorimo o najjednostavnijem modelu, onda je, po pravilu, ovo pušnica sa kantom. U ovom slučaju će vam trebati kanta, poklopac i rešetka.

Ako govorimo o buretu, onda će se zasnivati ​​na buretu, rešetkama i poklopcu.

Prilikom kreiranja pušnice iz frižidera, ona će igrati centralnu ulogu u celom dizajnu. Odnosno, uređaj pušnice će zavisiti od principa na kom ćete ga kreirati i šta će ga tačno učiniti osnovom.

Neko će više dati prednost pušnici od cigle, koja više liči na pećnicu. A neko, uopšte, neće želeti da se bavi ovim i jednostavno će kupiti aparat za pušenje, koji se danas može naći na pijacama ili u prodavnicama.

Pošto je ovde pomenut veliki broj različitih modela, pokušaćemo da pričamo o tome kako napraviti različite vrste pušnica.

Počnimo sa takozvanom kofom za dimljenje. Vrlo je jednostavno kreirati ga sami. Prvo morate pronaći kantu od gvožđa, kao i poklopac za nju i rešetku, koja će biti postavljena na dno kante. Na vrhu kante biće potrebno napraviti rupe u koje će se ubaciti šipke sa kukama, na koje će riba biti suspendovana. U poklopcu će biti potrebno napraviti rupe kako bi dim mogao da izađe iz kante. Da bi se proces sagorevanja održao potrebno vreme, dno kante treba napuniti piljevinom i čipsom. Sada je pušač zapaljen, a u procesu zagrevanja piljevina i sečka će početi da tinjaju. Možete početi da kačite hranu. U ovom stanju, proizvode treba držati oko trideset do četrdeset minuta.

Ali češće ljudi koji žele da sprovedu proces pušenja više proizvoda kod kuće žele da naprave pušnicu od bureta. Prvo, boja se uklanja sa površine bureta. Ovo je lako uraditi. Prvo zapalite vatru i držite posudu iznad nje oko 60 minuta. A onda već možete preći direktno na proces pušenja.

Ako treba da pušite ribu u drvenom buretu, prvo je isperite unutra, zatim ostavite da se osuši od vode i vlage. Kada se osuši, možete početi da ga pripremate za proces dimljenja. Prvo, potrebno je da napravite rupe u zidovima gde će metalne šipke biti fiksirane. Na njima će visiti proizvod koji nam je potreban. Sada treba napraviti staklo. Može se napraviti pomoću metalne cevi dužine 40-50 centimetara, prečnika od oko 0,5-1 cm i debljine ne više od tri milimetra. Kada je staklo spremno, stavlja se u rupu kroz dno bureta. Da biste pušili ribu, staklo će morati da bude prekriveno azbestnom krpom kako bi se izbeglo pregrevanje. Sada treba da donesete dimnjak. Možete početi da koristite pušnicu.

Preporuke stručnjaka će proces pušenja učiniti efikasnijim i kvalitetnijim.

• Temperatura pušenja proizvoda treba jasno da varira u rasponu od 300 - 350 stepeni. Na nižoj temperaturi dimljenje će biti prilično loše, a na višoj postoji šansa da proizvodi jednostavno izgore.
• Još jedna važna tačka je da je najbolje pušiti u suvom vremenu. Takođe, uređaj mora imati posudu za sakupljanje masti, kao što je već pomenuto. Ako dođe na drvo, onda će se kvalitet emitovanog dima značajno pogoršati.

• Ne biste trebali previše često gledati u pušača, jer će to narušiti temperaturni režim. Svako otvaranje poklopca dodaje još deset minuta procesu pušenja.
• Pored toga, bogat ukus se može dodati proizvodima dodavanjem vinove loze ili trešnje u piljevinu. Kao što je gore navedeno, ni u kom slučaju ne bi trebalo dodavati četinarsko drvo u piljevinu. Ovo će definitivno pokvariti ukus proizvoda i dati im gorčinu.
• Pored toga, ako želite da riba ili meso nakon postupka pušenja budu bez čađi i čađi, onda svi proizvodi moraju biti umotani u vlažnu gazu.

Kao što vidite, pravljenje pušnice svojim rukama je prilično jednostavno i lako. Istovremeno, ne morate imati nikakva posebna ili posebna znanja, koja će čak i neiskusnoj osobi omogućiti da stekne sve što je potrebno kako biste sebe i svoju porodicu razmazili kvalitetnim dimljenim mesom ili ribom.

Za informacije o tome kako napraviti pušnicu za ribu kod kuće, pogledajte sledeći video.