Kućna pušnica: uređaj i sorte

Dimljeno meso, riba, a još više kobasice su prilično skupe ako sve ovo kupite u prodavnici. Ljubitelji uživanja u ukusnim stvarima mogu se izvući iz pozicije izgradnjom kućne pušnice. Istovremeno, pravilno opremljena jedinica neće zauzeti mnogo prostora. Sopstvena kućna pušnica, napravljena uz savremene tehnologije, omogućiće vam da kuvate jela po novim receptima čak i unutar zidova stana.

Da bismo utvrdili karakteristike ovog uređaja, analiziraćemo metode dimljenja kobasica, slanine ili ribe. Recepti su topli ili hladni. Iskusni stručnjaci preferiraju metodu toplog pušenja. Kućni uređaj će vam omogućiti da ukusno kuvate mnoge vrste mesa i ribe.

Istovremeno, sama pušnica ima niz prednosti:

• jednostavna konfiguracija, jer je jedinicu lako napraviti kod kuće;
• nedostatak velikih finansijskih troškova u proizvodnji;
• mogućnost kuvanja bilo gde: na selu na šetnji, kod kuće u kuhinji;
• brz i lak proces pušenja;
• nema potrebe za dodatnom obradom dimljenih proizvoda.

Kada koristite tehnologiju hladnog pušenja, proizvode je potrebno dodatno pripremiti, na primer, so. Soljenje proizvoda će trajati od jednog do dva dana, u zavisnosti od zapremine. Sam proces pušenja će trajati duže. Međutim, hladno dimljeni proizvodi mogu se dugo čuvati bez frižidera. Jedan od nedostataka toplog pušenja je kratak rok trajanja proizvoda.

Proizvodnja oba tipa jedinica nije posebno teška. Dizajni kućnih pušača su raznovrsni. Prilikom njegovog kreiranja važno je osigurati pravilno pušenje proizvoda, stoga jedinica mora ispuniti određene zahtjeve.

Uređaj nekih uspešno operisanih kućnih pušača omogućava pušenje proizvoda na različite načine. Sva vidljiva raznolikost može se kombinovati u nekoliko osnovnih šema.

Instalacije su:

• vertikalni tip;
• horizontalno;
• komora.

Domaće pušnice mogu kombinovati elemente nekoliko šema. Pre nego što rastavite dijagrame uređaja, morate znati princip rada jedinica. Da bismo to uradili, hajde da shvatimo šta se dešava unutar uređaja.

Tokom pušenja, proizvodi su zasićeni supstancama, što rezultira specifičnim ukusom i aromom. Delovanje kiselina sadržanih u dimu čini proizvode otpornim na dugotrajno skladištenje. Štaviše, čak se ne preporučuje zamrzavanje dimljenih proizvoda, jer nakon odmrzavanja gube svoj originalni ukus.

Tretman dimom već smanjuje broj prirodnih bakterijakoji se nalaze u svim proizvodima. Time se smanjuje razvoj mikroflore, kao i sadržaj različitih mikroorganizama u proizvodu. Stoga, što se duže koristi metod pušenja, to se postiže bolji rezultat skladištenja. Ako uzmemo u obzir unutrašnje procese koji se odvijaju u jedinici, onda ih možemo uporediti sa procesom konzerviranja.

Svaka opcija pušenja ima svoje karakteristike i suptilnosti. Ukus i aroma gotovog proizvoda biće direktno povezani sa načinom obrade sirovina pre pušenja korišćenjem jedne ili druge vrste drveta.

Princip rada aparata za hladno i toplo pušenje je različit. Ako je jedinica vruća, gorivo se stavlja na dno zatvorene posude, a hrana se stavlja iznad njega na rešetke. Da bi se sprečilo da rastopljeni sokovi i mast kapaju na sečku, ispod proizvoda se postavlja paleta. Gorivo se zagreva otvorenom vatrom ili, ako je pušač električni, tenami. Dim se emituje iz tinjajućeg goriva. Što je temperatura unutar posude viša, hrana će se brže kuvati.

Ako je uređaj hladno dimljen, onda se proizvodi puše u njemu na niskim temperaturama. Uređaj pušnice podrazumeva da dim koji dospeva do proizvoda mora da se već ohladio.

Princip rada uređaja za hladno pušenje razlikuje se od toplog. Gorivo se mora staviti u odeljak ložišta. U zavisnosti od odabrane vrste drveta, aroma gotovog jela će se promeniti. Smatra se da voćne vrste drveta (jabuka, kruška) doprinose najboljem ukusu. Češće se koristi drvo vrbe, johe, lipe. Četinarsko drvo se uopšte ne preporučuje za upotrebu.

Dim mora proći u dimnjak prirodnim propuhom. U dimnjaku se delimično hladi, a tek onda ulazi u komoru.

Najveću raznolikost primili su uređaji od čelika. Popularna opcija je pravougaoni oblik sa vodenim pečatom. Ovaj uređaj je jednostavan za rukovanje i kompaktan. Može se koristiti u terenskim uslovima, ribolovu, kao iu stanu. Da bi smanjili zapreminu, domaći pušači su često cilindričnog oblika. Nerđajući čelik se koristi u industriji za opcije automatskog i električnog dizajna.

Jedan od najsvestranijih pušača je mini verzija. To je zapečaćena kutija sa piljevinom i čipovima na dnu i paletom u sredini. U ovom slučaju, paleta mora biti napravljena od materijala koji ne ometa pristup dima spolja.

Ovu konfiguraciju je najlakše sami primeniti iz kante, lonca ili sličnih predmeta. Mini pušač možete zagrejati na vatri ili na šporetu. Unutra će biti dovoljna temperatura za kuvanje. Proces će trajati od 20 minuta do sat vremena.

Standardni dizajn uključuje sledeće glavne komponente:

• komora za pušenje;
• generator dima ili peć;
• dimnjak.

Uređaj može biti jedan zatvoreni kontejner. Dim iz goriva obavija hranu, a zatim se ispušta napolje, kao u šporetu.

Samostalne pušnice za stan mogu se napraviti od guske tiganja ili kante. Prilikom uređivanja, važno je uzeti u obzir nepropusnost poklopca, koristeći gumene zaptivke i zavrtnje za ovo. Materijali za proizvodnju za kućne pušače mogu biti potpuno različiti izvori.

Posebni zahtevi nameću se osobinama materijala pušnice. Obično je to nerđajući čelik debljine do 3 mm. Ako koristite čelik debljine manje od 2 mm, onda će se posuda za pušenje deformisati, kao rezultat toga, brzo će postati neupotrebljiva. Ako izaberete čelik debljine više od 3 mm, onda se funkcionalni kvaliteti jedinice neće povećati, ali će se povećati njegova težina.

Generalno, materijali za proizvodnju pušnica moraju ispunjavati sledeće zahteve:

• mogućnost višestrukog zagrevanja;
• otpornost na vlagu;
• lakoća čišćenja;
• usklađenost sa zahtevima za bezbednost hrane.

Nerđajući čelik je najpogodniji materijal za pušače. Ako je konstrukcija napravljena nezavisno, onda čelik mora biti od razreda koji je u skladu sa standardima SES. Za bilo koju vrstu agregata, čelik koji se koristi u medicini ili u prehrambenim preduzećima može se uzeti u obzir bez straha od posledica. Na primer, tip 12X18H10T, GOST 5632-72 ili druge slične opcije.

Proizvodi napravljeni od takvog nerđajućeg čelika će imati karakteristične karakteristike.

• Отпорни на корозију. Ovo svojstvo nerđajućeg čelika je posebno vredno ako se konstrukcija planira da se koristi na otvorenom. Na primer, crni metali su veoma podložni vlazi i stoga češće korodiraju. Štaviše, ako na proizvodu ima rđe, to će ubrzati sagorevanje zidova.

• Na površini nerđajućeg čelika se ne formiraju naslage ugljenika. Ako uporedimo sa proizvodima od crnih metala, onda će u njima biti naslaga ugljenika. To će stvoriti poteškoće u prečišćavanju proizvoda sagorevanja.
• Nerđajući čelik za hranu ne emituje štetne komponente kada se zagreva, za razliku od drugih materijala.
• Spoljni estetski kvaliteti prehrambenog čelika mogu ostati nepromenjeni nakon nekoliko godina intenzivne upotrebe proizvoda.

Ovo je popularna i uobičajena opcija. Uređaji su kompaktni i lagani, kao i jednostavni za upotrebu i uradi sam. Takvi uređaji su često otvoreni ili prenosivi.

Uređaji za pušenje u stanu razlikuju se po nizu karakteristika koje eliminišu neugodnost kuvanja. Glavna karakteristika je sistem za evakuaciju dima. Da bi se isključio prodiranje dima u prostorije ili susede, u poklopcu pušnice stana je predviđena armatura. Na njemu je postavljen gumeni nastavak, koji se prikazuje kroz prozor. Dizajn omogućava da višak dima bude napolju. Uključivanje haube u domaćinstvu za uklanjanje dima nije uvek prihvatljivo, jer će ući u ventilaciju, a zatim i do suseda.

Modeli apartmana su opremljeni vodenim pečatom. Ovaj element će sprečiti izlazak dima iz uređaja.

Ova jedinica je dizajnirana za ispuštanje dima u komoru za pušenje. Njegova upotreba je pogodna u procesu hladnog pušenja.

Prednosti aplikacije su sledeće:

• ujednačenost unosa dima;
• efikasnost u pogledu potrošnje goriva;
• konstantnost temperature;
• nije potrebno praćenje procesa.

Uređaj za generator dima izgleda kao element povezan sa komorom. Kao spojni elementi koriste se cevi ili creva. Konvencionalni kompresor je uključen u ubrizgavanje dima. Jednostavan dizajn čini da se majstori bave proizvodnjom ovog elementa sopstvenim rukama. Efikasnost dizajna je prilično visoka.

Uređaji opremljeni termometrom omogućavaju bolju kontrolu temperature pušenja. Od ovog parametra zavisi ukus gotovog proizvoda. Neki termometri mere temperaturu unutrašnjosti mesa ili ribe koja se kuva.

Dizajn uređaja je sonda unutar cevi od materijala otpornog na toplotu. Sonda se može umetnuti u proizvod koji se priprema. Opseg merenja temperature fabričkih uređaja je do 400 stepeni. Izvan pušnice nalazi se displej koji se koristi za određivanje spremnosti. Za svinjetinu ili jagnjetinu, na primer, to je 75 stepeni, za živinu - 90. U procesu pripreme svakog proizvoda, specijalista ima svoje tajne. U svakom slučaju, takav termometar je nezamjenjiv atribut za komoru za pušenje.

Ljudi već dugo puše. I u prodaji i među domaćim opcijama postoje razne pušnice, koje se razlikuju ne samo po principu delovanja, već i po izgledu. Pojava ovih uređaja često je povezana sa lokalitetima i regionalnim tradicijama.

Moderni proizvođači dolaze sa novim dizajnom kako bi privukli kupce. Međutim, stručnjaci savetuju da preferiraju tradicionalne vrste. Dizajnerski modeli se obično biraju za ekskluzivne kafiće pušnice. U njima su na vidnom mestu smeštene lepe sprave za pušenje, a vlasnici na taj način povećavaju interesovanje posetilaca za svoju ustanovu i meni.

Kuhinjski modeli se obično ne razlikuju u dizajnerskim užicima, jer ovaj faktor ne utiče na rezultat kuvanja. To će biti okrugla pušnica ili mini verzija, glavna stvar je uzeti u obzir proizvodni lanac i način rada.

Možete razmotriti zanimljivo moderno rešenje - kombinovani roštilj-pušnica. Uređaj vam omogućava ne samo da pušite, već i da kuvate tradicionalne ćevape. Za ugostiteljsko preduzeće veoma je važan širok spektar mogućnosti za serviranje sveže pripremljenih gotovih proizvoda.

Pozitivne povratne informacije od vlasnika su uobičajene u vezi sa električnim pušačima. Po njihovom mišljenju, oni su zgodni, jer ne moraju da pale vatru da bi ih pokrenuli. Da bi uređaj radio, dovoljno je unutra staviti piljevinu, hranu, zatvoriti uređaj i priključiti ga na struju.

Prednosti električnih opcija:

• kompaktnost;
• лакоћа коришћења;
• brzo kuvanje;
• pristupačnost.

Prednosti uređaja za gasnu peć su kompaktnost, prenosivost i jednostavnost upotrebe. Pored toga, dobro napravljeni modeli su bezbedni za kućnu upotrebu. Jedan od glavnih nedostataka takvih opcija je njihova mala zapremina. Međutim, ako oprema treba da se koristi u lične svrhe, onda je ovo samo prednost. Mala pušnica će vam uštedeti vreme, trud i potrošni materijal.

Automatske pušnice su savremeni uređaji koji vam omogućavaju da kuvate ukusnu hranu kod kuće. Automatska jedinica je multifunkcionalni uređaj koji vam omogućava da pušite na različite načine. Takođe, uređaj se može koristiti kao obična pećnica. Peći za pušenje mogu da rade u neprekidnom režimu, obavljajući nekoliko procesa istovremeno. S obzirom na raznolikost vrsta, vredi detaljnije razmotriti kriterijume za izbor takve jedinice.

Najbolji modeli su napravljeni u Nemačkoj i Rusiji. Veoma su popularni uređaji sledećih proizvođača, koji se mogu predstaviti u obliku male ocene:

Pored toga, modeli su visokog kvaliteta. Prave ukusne domaće dimljene proizvode. Uređaj je svestran, pogodan za meso, ribu, pa čak i povrće.

Kompanija proizvodi čelične jedinice dobrog kvaliteta. Neki uređaji zahtevaju poboljšanje. Na primer, paletu treba zameniti, a mnogi se žale i na nedostatak ručki.

Uređaji kompanije su pogodni za spoljašnju upotrebu. Glavni asortiman proizvoda su kombinovane roštilj-pušnice. Prema recenzijama korisnika, sve komponente jedinica su napravljene od visokokvalitetnih materijala.

Uređaji kompanije su prilično veliki, pogodni za upotrebu u zemlji. Korisnici primećuju ne baš uredno zavarene šavove uređaja. Međutim, odnos cene i performansi odgovara njihovom kvalitetu.

Kompanija nudi svestrane uređaje pogodne za toplo i hladno pušenje raznih proizvoda. Jedinice se mogu koristiti i na otvorenom i kod kuće.

Prednosti jedinica ove kompanije su lakoća, mobilnost i prostranost. Kompanija nudi budžetske opcije bez ikakvih posebnih dodataka.

Kompanija je poznata po uređajima napravljenim od debelog i izdržljivog gvožđa. Možete istovremeno kuvati dovoljan broj proizvoda za veliku kompaniju na nekoliko nivoa.

Domaći proizvođač koji nudi dobre uređaje za kućnu upotrebu.

Kompanija nudi opcije za uređaje pogodne samo za toplo pušenje. Oni su prilično budžetski, ne razlikuju se u dizajnerskim užicima. Uređaji ove kompanije su pogodni za upotrebu od strane početnika.

Doorz pušnice odlikuju se svojom pouzdanošću i dobrom izradom.Možete kuvati veliki broj proizvoda tako što ćete ih rasporediti na nekoliko slojeva. Dimnice kompanije su prilično teške, ali se odlikuju izuzetnim dizajnom.

Kao što je gore navedeno, jedinice za stan se strukturno razlikuju od onih koje se koriste na ulici.

Za stan su pogodniji uređaji sa ugrađenim autonomnim elementima. (temperaturni senzori, termometri itd.). Kućni aparati moraju biti prenosivi. Dobro je ako kućna jedinica uopšte ne proizvodi dim. Unutrašnje konfiguracije obično uključuju sisteme koji obezbeđuju spoljašnje tinjajuće grejanje bez kiseonika. Drugi način uklanjanja dima biće poseban dimnjak.

Kućni pušači koriste samo suvo gorivo. Vlažne strugotine će pokvariti ukus proizvoda.

Opcije kućnih aparata treba da sadrže izolovani odeljak za čip. Ako se ovo prekrši, meso, mast, sir ili riba će biti zasićeni komponentama zapaljene masti, a ne dimom iz drveta.

Domaća pušnica treba da sadrži sledeće elemente:

• Рам;
• strane na bočnim stranama kućišta;
• uklonjivi element;
• rešetke za postavljanje proizvoda;
• poklopac sa cevčicom koja će delovati kao dimnjak.

Crteži uređaja sa vodenim zaptivačem mogu se napraviti na papiru. Ovo će pomoći da se odredi izbor odgovarajućih materijala za proizvod. Izvori se mogu kupiti u prodavnici hardvera. Počnite da sastavljate elemente iz tela. Jednostavna opcija je obična fioka sa bočnim ručkama. Uskladite parametre ormarića tako da odgovaraju vašim potrebama za dimljenom hranom. Praksa pokazuje da su optimalne dimenzije 500 * 300 * 300 mm. Izaberite deblji list za dno fioke.

Glavna komponenta uređaja je vodeni pečat. Ovo je mali žleb koji se nalazi duž celog gornjeg perimetra tela, širine približno 2-3 cm.

Poklopac jedinice mora tačno odgovarati njegovim parametrima. Bočne strane poklopca treba da se lako uklapaju u sifon. U poklopcu je potrebna dimna cev. Fleksibilno crevo se lako može navući na cev.

Drugo dno se takođe izvodi sa savijenim stranama. Ovo je pleh na koji će masnoća kapati tokom kuvanja. Drugo dno se može napraviti sa nogama i opremljeno ručkama. Tako da će biti zgodno instalirati i izvaditi.

Kada pripremate hranu u kućnoj pušnici, imajte na umu sledeće:

• na dnu uređaja potrebno je položiti piljevinu i posebne čipove;
• postavite drugo dno na vrh čipsa (kontejner za masti);
• na vrhu, postavite poseban roštilj na kojem će se proizvodi slagati;
• sipajte vodu u stranu vodenog zatvarača i čvrsto zatvorite poklopac;
• ne otvarajte poklopac tokom 30-40 minuta kuvanja.

Za informacije o tome kako da napravite sami pušnicu za 30 minuta pogledajte sledeći video.