Elektrostatička pušnica: šta ima i kako to učiniti sami

Proces kućnog pušenja morskih plodova i mesa oduvek je bio povezan sa velikim problemima zbog činjenice da je ovaj postupak prilično dug i zahteva skupu opremu. Pored toga, bilo je potrebno stalno biti u blizini dimljenih proizvoda kako bi se ispravila ispravnost procesa i proverila spremnost, jer se riba i meso mogu lako presušiti. Danas u prodaji postoje uređaji za kućnu upotrebu, ali njihova cena je prilično visoka.

Mnogi ljudi veruju da elektrostatička pušnica ne može da obrađuje proizvode kao klasične pušnice. U stvari, razlika između ovih dizajna je samo u tome što prvi ima posebnu jedinicu koja povećava brzinu i dubinu prodiranja dima u vlakna proizvoda. Sam proces dimljenja po tehnologiji liči na kuhanje mesa i ribe na pari, ali sa vlažnim dimom umesto vrućom parom. Elektrostatika samo povećava brzinu difuzije čestica dima, što skraćuje vreme kuvanja na samo nekoliko sati, dok kod konvencionalne pušnice proces može trajati nekoliko dana.

Prednost elektrostatičke pušnice je jednostavnost upotrebe i mogućnost pravljenja aromatičnih delicija na vašem balkonu ili garaži. Takva jedinica ne zauzima mnogo prostora i teži do 10 kg zbog činjenice da je napravljena od nerđajućeg čelika. Upotreba ovog antikorozivnog materijala nije samo sigurna, već ima i dekorativnu funkciju - takva pušnica savršeno će se uklopiti u svaku modernu kuhinju. U elektrostatičkoj instalaciji možete da kuvate mirisno meso i ukusnu ribu, a da ne stojite stalno u blizini, a jedenje hrane kuvane bez upotrebe masti je veoma blagotvorno za telo.

Često možete čuti mišljenje da je ukus proizvoda nakon klasične pušnice mnogo bogatiji.ali ovaj sud je veoma subjektivan. U većini slučajeva nema značajne razlike u ukusu mesa ili ribe kuvane u konvencionalnim i elektrostatičkim pušnicama. Jedini nedostatak koji se može primetiti je visoka cena, kao i nedostatak svestranosti kompaktnih modela.

Elektrostatičko podešavanje je prilično jednostavno. Kao iu drugim vrstama pušača, u elektrostatičkoj verziji proizvodi se postavljaju u poseban odeljak. Najčešće se meso, slanina ili riba kače na posebne kuke u uspravnom položaju kako bi višak masnoće i vlage mogao slobodno da se ocedi.

Princip rada takvog uređaja je takođe prilično jednostavan. U regulatoru dima, pomoću električnog grejača, dobija se dim od strugotine i strugotine raznih vrsta drveta, koji se puni prolaskom kroz napunjenu rešetku sa visokonaponskim stubom. Joni brzo prodiru u obradke postavljene na negativno naelektrisani stub, zbog čega se proizvod dimi mnogo brže i do veće debljine sloja. Dok pušač radi, višak dima se slobodno ispušta kroz dimnjak.

U zavisnosti od toga da li je moguće premestiti pušnicu sa mesta na mesto, postoje:

• преносиви уређаји;
• stacionarni;
• preklopna pušnica.

U zavisnosti od namene pušnice, može se podeliti na dva tipa:

• kućni aparati koji se koriste za dom;
• industrijske opcije za upotrebu u velikoj proizvodnji.

Prema temperaturnom efektu, elektrostatičke instalacije se mogu podeliti na hladne, vruće i poluvruće dimljene. Najčešći način pripreme hrane je toplo dimljenje. Temperatura se kreće od 45-150 stepeni, a sam proces traje samo dva sata. Na kraju događaja, na površini proizvoda pojavljuje se svetla zlatna nijansa. Ova metoda ne zahteva sušenje i sušenje mesa i ribe nakon samog dimljenja.

Hrana mora biti dobro soljena pre hladnog pušenja., što može trajati od jednog do četrnaest dana. Samo pušenje se izvodi na temperaturi ne višoj od 30 stepeni prilično dugo: proces može trajati od pet dana do celog meseca. Hladno pušenje neznatno menja boju gotovog proizvoda - meso i riba su po boji slični sušenim.

Postoje dve vrste pušnica sa elektrostatičkim krugom koje možete napraviti kod kuće sopstvenim rukama:

• na starom televizijskom transformatoru;
• na starom dvotaktnom motoru ili kalemu za paljenje.

Razlikuju se jedni od drugih samo po onim blokovima pomoću kojih pušnica stvara polje, a samo telo i izgled mogu biti isti.

Da biste napravili pušnicu, morate jasno razumeti kako tačno treba da izgleda i od čega se sastoji konačni rezultat rada. Na opštem dijagramu elektrostatičke pušnice možete pronaći sve potrebne elemente, posebno samu pećnicu, čije telo može biti napravljeno od metala i drveta ili čak od guste plastike. Pored njega treba pričvrstiti generator napona.

Napon u instalaciji za pušenje treba da varira između 20-30 kW, za šta se koristi visokonaponski generator. Može se napraviti i sam.

• Od namotaja paljenja i prekidača motora. Blok visokog napona, sastavljen sa kalemom i baterijom, je jednostavno kolo sa napajanjem i ključem. Generator koji pokreće impulse treba da bude sa frekvencijom od 1-2 kHz, a napon celog kola treba da bude 12 V, što će zahtevati oko 1-2 A.
• Od linijskog transformatora. Kao iu prvom kolu, i ovde impulsi koji dolaze iz generatora pokreću tranzistor. Rezultat je 20-25 kW konstantnog napona. I prva i druga verzija kola pretpostavljaju prisustvo generatora koji rade na određenim frekvencijama. U prvom slučaju, potrebna vam je frekvencija od 1000-2000 Hz, au drugom - 14000-16000 Hz. Ipak je bolje koristiti generator iz TV sweep-a, jer više ubrzava kretanje čestica dima, a proces se završava ranije.

Nakon odabira izvora napona, morate nastaviti sa proizvodnjom generatora pare. Najbolji slučaj za to će biti roštilj od livenog gvožđa ili nerđajući tiganj sa debelim stranama i dnom.Na dno posude se sipa sloj granita ili krečnjaka debljine 2-3 cm i postavlja se grejač.

Rupa izbušena u poklopcu koji pokriva generator je opremljena priključkom i fleksibilnim plastičnim ili metalnim valovitim crevom. Drugi kraj takvog creva je povezan sa hladnjakom za dim. Ovaj hladnjak je napravljen od malog rezervoara za vodu od bakarne cevi dužine najmanje 150 cm.Bakar je namotan tako da stane u rezervoar, a na njegove terminale su povezana creva od generatora dima i ventilatora.

Domaći ormarić za pušenje najbolje je napraviti od drveta ili metala, ali u drugom slučaju je teže opremiti izolaciju, a ova opcija je skuplja.

Sastavljen je u dimenzijama 70k50k100 cm sa vratima na šarke, koja treba da se priležu veoma čvrsto i da ne ostavljaju praznine. Anoda (pozitivno naelektrisana elektroda) je napravljena od pocinkovanog lima. Takav lim se isporučuje sa tačkama koje su usmerene ka proizvodu - to će stvoriti veću jačinu polja. Tačke se prave pomoću ugla zareza i savijanja. Umesto lima, moguće je prilagoditi i roštilj od metalne mreže.

Da biste pripremili gotov pušač za rad, potrebno je da stavite čips u ekspres lonac ili žar i uključite grejač. Svinjska mast ili riba se ubacuju u kabinet za pušenje i ventilator se uključuje. Čim dim počne da teče u neprekidnom režimu, vrata ormarića se mogu zatvoriti i generator uključiti. Nakon što je proces pušenja završen, generator se mora isključiti i sačekati dva minuta da ostane bez napona. Pre dodirivanja ormarića, generator pare i ventilator se isključuju, uređaj se istovaruje, a tek nakon toga se sve zaprljane površine mokro čiste.

Dimnica se ne može samo sastaviti, već i kupiti gotova, na osnovu recenzija na Internetu ili rejtinga prodajnih kompanija. Za privatnu upotrebu savršene su male kućne elektrostatičke instalacije, predstavljene u linijama električnih pušnica iz Američka firma Greentechs ili Finski proizvođač Muurikka... Instalacije imaju kompaktnu veličinu sa proširenom funkcionalnošću i demokratskom cenom u rasponu od 4-6 hiljada rubalja. Ove pušnice su savršene za rad čak iu najmanjim prostorijama.

Ako želite da kupite multifunkcionalnu instalaciju za pušenje, trebalo bi da se odlučite za uređaje Anuka brendovi sa Novog Zelanda... Modeli sa generatorima dima koštaju u rasponu od 10-12 hiljada rubalja.

Uradiće odličan posao sa velikom dnevnom pripremom hrane Korejska elektrostatička pušnica marke Kocateq ili nemački Landmann... Uz njihovu pomoć možete sakupljati meso, kobasice i ribu u velikim serijama u režimu striminga. Takve elektrostatičke instalacije više podsećaju na velike industrijske uređaje, ali, pored velike veličine, nemaju ograničenja za kućnu upotrebu.

Pošto prilikom pušenja masnih proizvoda kao što su mast ili masna riba, u komori za pušenje ostaju mrlje i mrlje, potrebno je blagovremeno izvršiti mokro čišćenje instalacije. Bolje je očistiti sklopivu strukturu odmah nakon hlađenja uz pomoć deterdženata "Shine", Sorti ili sličnih. Generator mora biti suv i čist.Uvek ga treba oprezno dodirivati, jer električni naboj može ostati u njemu neko vreme čak i nakon što je isključen.

Ako treba brzo da pristupite katodi ili bilo kom drugom delu instalacije pod naponom, potrebno je kratko spojiti elemente pomoću žice od 5-10 kOhm i ručke, pomoću koje možete bezbedno da pomerite ovu žicu. Uvođenje raznih prekidača i dugmadi u sistem je besmisleno, jer će oni odmah biti blokirani varnicom pri pokretanju generatora.

Vlažnost prostorije u kojoj se nalazi instalacija za pušenje ne bi trebalo da prelazi 80%. Svi električni delovi moraju biti dobro izolovani, a sam pušač mora biti na dielektričnoj podlozi. Uključenu pušnicu ne smete dodirivati, a hrana koja se nalazi u njoj takođe ne bi trebalo da dođe u dodir ni sa čim osim sa kukicama na kojima visi.

Za ugradnju tela pušnice možete koristiti kako metalne ili drvene otvore, tako i gotove prostore dobijene iz tela frižidera ili starog kuhinjskog ormarića. Gotove proizvode treba čuvati u suvom, hladnom podrumu, ostavi ili frižideru.

Vlasnici pušnica, koji su ih sami sakupljali, govore o različitim vremenima za pripremu proizvoda. Stoga se vreme potrebno za završetak procesa u određenom sastavljenom modelu može odrediti samo eksperimentalno.

Kako napraviti sklopivu elektrostatičku pušnicu svojim rukama, pogledajte video ispod.