Toplo dimljena pušnica: crteži i dimenzije

Da biste okusili aromatično dimljeno meso, ne morate ih kupiti u prodavnici. Danas su sve popularnije domaće pušnice, koje je prilično lako napraviti od improvizovanih sredstava. У овом чланку ћемо говорити о врстама таквих структура и како их направити.

Топло димљена пушница је конструкција у којој се производи припремају фумигацијом са великом количином дима. Pušenje je jedan od najčešćih načina zagrevanja hrane, pri čemu ona dobija specifičan ukus i duži rok trajanja.

Dimljenje se vrši na temperaturi od 60 stepeni i više i optimalno je za kuvanje proizvoda sa niskim sadržajem masti. Ovaj proces je dovoljno brz i izgleda kao tinjajuća piljevina ili čips sa proizvodima suspendovanim odozgo.

Bez sumnje, prednosti ovog dizajna su mnogo više od nedostataka. Hajde da ih analiziramo tačku po tačku.

Предности:

• jednostavnost dizajna vam omogućava da ga napravite kod kuće od otpadnih materijala i za kratko vreme;
• pušnica se može instalirati bilo gde, što olakšava poštovanje mera zaštite od požara;
• mobilne pušnice možete poneti sa sobom za izlazak u prirodu;
• dimljenje dovodi hranu do spremnosti prilično brzo i ne zahteva dodatnu obradu hrane.

Vlasnici takvih struktura retko pronalaze nedostatke u radu. Jedino što se može razlikovati u poređenju sa hladno dimljenom pušnicom je veći broj kancerogenih materija tokom kuvanja i kraći rok trajanja kuvanih proizvoda.

Ако је пушница направљена од танког метала, онда ће њен радни век бити кратак. S druge strane, dizajn možete koristiti nekoliko sezona, a zatim napraviti novi od otpadnog materijala. Ovo definitivno neće pogoditi džep.

Да бисте направили висококвалитетну пушницу код куће својим рукама, морате имати добру представу о томе како функционише и како функционише. Možda je glavni zahtev nepropusnost strukture. Poklopac mora biti pomičan tako da se lako može ukloniti i staviti, a dim praktično ne napušta strukturu tokom kuvanja.

Navodimo glavne elemente domaće pušnice.

• Bez obzira koji je kontejner izabran za bazu pušača, za stabilnost će mu trebati postolje ili noge.

• Da biste osigurali hranu unutra, potrebna vam je rešetka ili kuke za kačenje (za ribu ili meso).
• Ispod rešetke je potrebno postaviti poseban pleh, na koji treba da se ocedi mast. U suprotnom će kapnuti direktno na drvo i izgoreti, a to može negativno uticati na kvalitet proizvoda.
• Za održavanje potrebnog temperaturnog režima potreban je termometar. Такође, током уградње, потребно је осигурати да дим равномерно обавија производе са свих страна.

Šematski dijagram najjednostavnije pušnice je prikazan ispod.

Pre nego što prvi put pušite, trebalo bi da pročitate važne informacije o izboru proizvoda i njihovoj pripremi za pušenje.

• Не заборавите да месо има прилично меку текстуру. Da se ne bi raspao tokom kuvanja, svaki komad treba vezati kanapom ili koristiti posebnu mrežu. Sličnu mrežu vidimo kada kupujemo dimljeno meso ili ribu.
• Да бисте себи олакшали чишћење плеха, пре кувања можете га покрити фолијом. Dakle, mast se neće akumulirati na njemu i sagoreti. A folija, zauzvrat, uopšte neće ometati proces pušenja i neće uticati na ukus proizvoda, jer savršeno prenosi toplotu. Nakon završetka rada, folija se jednostavno uklanja i odbacuje. Палета остаје практично чиста.
• За припрему рибе за димљење најчешће се трља крупном сољу уз додатак зачина. Masna riba je umotana u pergament i stavljena u jaku salamuru nekoliko sati.

• Dorzalni deo masne ribe (balik) takođe se utrlja krupnom solju, umota u gazu, a zatim natopi vodom da se oslobodi viška soli. I tek nakon toga možete započeti proces pušenja.
• Za dimljenje vredi kupiti isključivo svežu ribu i sami je pripremiti. Postoji nekoliko znakova, primetivši koje, bolje je uzdržati se od kupovine ribe: potopljene oči, sive škrge, otečeni stomak, previše meko meso na leđima. Ako, kada pritisnete na telo ribe, ostane udubljenje, to ukazuje na njenu ustajalost i takav proizvod neće biti dovoljno ukusan, bez obzira koliko se profesionalno dimio.
• Ako želite dobar rezultat, obavezno uzmite u obzir sve neophodne faktore. To su kvalitet i svežina proizvoda, sastav marinade i vreme kiseljenja, kvalitet i poreklo piljevine za paljenje.

Да бисте добили најсочније и укусније месо без плака, пре кувања вреди га умотати у влажну газу. Na kraju dimljenja, gaza se jednostavno uklanja, a meso je čisto i sočno.

Postoji još nekoliko univerzalnih pravila koja će pomoći početniku ljubitelju dimljenog mesa.

• Vreme mariniranja proizvoda je obrnuto proporcionalno vremenu kuvanja. To znači da što duže meso stoji u marinadi, brže će dostići punu spremnost.
• Hrana će se kuvati još brže ako nije marinirana u frižideru, već u prostoriji na sobnoj temperaturi.

• Poseban prijatan miris hrani će dati komadići voćaka dodati glavnom gorivu.
• Век трајања пушнице директно зависи од дебљине њених зидова. Logično je da će uređaj sa zidovima od 2 mm i više trajati mnogo duže od istog, ali debljine 1 mm.
• U skladu sa svim bezbednosnim standardima, pušenje u gradskom stanu možda neće biti inferiornije u odnosu na pušenje na otvorenom. U prvom slučaju, dimnjak je obavezno izbaciti kroz prozor.
• Da biste sprečili pojavu gorčine u mesu, potrebno je s vremena na vreme otvoriti komoru i osloboditi višak dima. Ovo se odnosi na bilo koju vrstu pušenja i bilo koju konstrukciju pušnice.

Из неког разлога, многи гурмани повезују само рибу и месо са пушењем. I uzalud, jer možete pušiti ogromnu količinu proizvoda. Na primer, povrće, voće, pečurke, orasi i još mnogo toga. Poznate i omiljene suve šljive su samo dimljene suve šljive. Takođe možete pušiti krompir, luk, šargarepu i cveklu. Kombinujući ih sa mesom i ukusnim prelivom, možete pripremiti neobičnu i ukusnu salatu. Nakon što ste napravili mobilnu verziju pušnice, možete kuvati pečurke u prirodi.

Vruće pušenje se može obaviti nezavisno na dva načina: pomoću električnih uređaja ili konstrukcija koje se nalaze iznad vatre.

U prvoj opciji, potrebno je samo položiti gorivo u obliku piljevine ili čipsa, postaviti željeni režim.

U drugoj verziji, proces kuvanja je komplikovaniji. Dimnica na drva za letnju rezidenciju može se kupiti gotova ili napravljena od bilo kog metalnog kontejnera.

Већ смо говорили о карактеристикама домаће пушнице, сада се вреди детаљније задржати на електричној верзији.Definitivno će biti od interesa za ljubitelje dimljenog mesa koji žele da puše svoje omiljene proizvode direktno u stanu.

Предности електричне пушнице:

• Mogućnost brzog pušenja potrebnih proizvoda u stanu.
• Nema potrebe da se loži vatra, samo treba da uključite uređaj u utičnicu, prethodno napunite gorivo i hranu.
• Компактан дизајн се уклапа у сваки кухињски ормарић.

• U električnoj pušnici hrana se kuva dovoljno brzo. Zbog činjenice da poklopac u potpunosti prijanja za komoru za pušenje, sva toplota ostaje unutra i ceo proces se može održati u roku od 30-40 minuta.
• Већина модела је опремљена генератором дима и воденим заптивачем.
• Температура се може лако контролисати ручно, што штити од наглих промена.
• Pristupačnost.

Kao što vidite, ovo je idealno za gradske stanovnike. Princip rada takve pušnice je sličan drugim tipovima - nepropusnost, izvor toplote, posuda za kapanje, roštilj / kuke za hranu.

Postoji i takav tip kao što su automatske pušnice. Извор топлоте у њима је и електрична енергија, али се разликују по великим количинама утоварених производа (до 200 килограма) и углавном се користе у ресторанима и прехрамбеној индустрији. Takve strukture se često prave ugrađene, jer ih nema potrebe za pomeranjem.

Prednosti automatskih pušnica uključuju jednostavnost upotrebe, jer takvi dizajni ne zahtevaju kontinuirano praćenje tokom kuvanja ili bilo kakve posebne veštine. Ostaje samo da izaberete režim, a stacionarna pušnica će sama pripremiti željeno jelo za vrlo kratko vreme. Jedini nedostatak je visoka cena modela za upotrebu u domaćinstvu.

Mnogi komercijalni modeli su opremljeni vodenim zaptivačem. Kada se odlučujete za model, važno je razumeti svrhu ovog dela.

Odvod mirisa je horizontalni komad u obliku slova U napravljen od metalnog profila. Obično se postavlja otvorenim delom prema gore i nema nikakvih pregrada. Сам затварач се може заварити споља (чешће) или унутар резервоара. Njegovo postavljanje spolja smatra se optimalnim. Ovo vam omogućava da ređe punite jer ne isparava tako brzo.

Poklopac pušača treba da stane u žleb zatvarača. Voda sprečava ulazak vazduha u strukturu. Ово је веома важно, јер се у супротном пиљевина може врло брзо распламсати. Zamka mirisa obezbeđuje da se dim izbacuje samo kroz dimnjak, što je važna i pogodna karakteristika kada se pušnica koristi u stanu. Pored toga, ovaj deo obezbeđuje dodatno rebro za ukrućenje, čime se smanjuje rizik od deformacije komore pod uticajem visokih temperatura.

Sada je vredno detaljno ispitati ulogu termometra tokom pušenja. Zaista, vreme kuvanja proizvoda direktno zavisi od stepena usijanja vazduha unutar pušnice. Такође је познато да сваки корак кувања захтева другачији ниво температуре.

Na primer, kada se riba priprema prvih 20 minuta, mora se držati na temperaturi od 35-40 stepeni, a zatim još pola sata držati na temperaturi od 90 stepeni. A u poslednjoj fazi pušenja, temperatura se povećava na 130 stepeni. Naravno, nemoguće je kontrolisati proces bez termometra, jer čak i blago odstupanje od temperaturnog režima, najverovatnije, neće najbolje uticati na kvalitet gotovog proizvoda.

Поред тога, једноставно гледањем или сондирањем меса, прилично је тешко одредити степен његове спремности. A uz pomoć specijalnog termometra možete meriti temperaturu unutar komada. Govedina se smatra potpuno kuvanom na 75 stepeni, jagnjetina i živina na 85 i 90 stepeni, respektivno.

Za rad sa mesom i ribom postoje posebni termometri sa telom od 30 centimetara. Приликом постављања на пушницу, неопходно је осигурати да је изолован од метала. Za izolaciju možete koristiti običan čep za vino.

Raspon termometra za pušnicu treba da bude do 200 stepeni. Имајући потребна знања и вештине, можете приказати индикаторе на посебном електронском дисплеју. Ali često amateri to ne rade, a kupljeni modeli već imaju takve bonuse.

Iskusni pušači često kupuju poseban termometar koji ima dugu iglu za uranjanje u meso, dužine oko 15 centimetara i raspona do 400 stepeni.

Takođe je preporučljivo kupiti par termometara: prvi za postavljanje na poklopac pušnice, a drugi za kontrolu spremnosti mesa tokom procesa dimljenja.

Ponekad se termostat postavlja u pušnice. Ovo je senzor pomoću kojeg možete podesiti snagu grejanja.

Za opremu najjednostavnije pušnice nije potreban čak ni poseban rezervoar. Sve što vam treba je plinski štednjak, aspirator iznad njega, čelična ploča ili konzerva konzervirane hrane.

Procedura je vrlo jednostavna: proizvodi su suspendovani ispod haube, a ispod njih je postavljena posuda za masnoću. Zatim se mala količina drvne sječke uzima u metalnu posudu i stavlja na vatru dok se ne pojavi izmaglica. Затим морате да смањите топлоту и уверите се да дим иде у хаубу. U stvari, ovo je ceo proces. Istina, na ovaj način je teško akumulirati mnogo proizvoda.

Dimnica napravljena od starog frižidera može biti prilično praktična. Izrada je prilično jednostavna: potrebno je da se oslobodite kompresora, zamrzivača i sve unutrašnje obloge od plastike. Kao rezultat, trebalo bi da ostane samo metalno kućište, u koje su montirani komora za pušenje i dimnjak.

Približan dijagram pušnice iz tela frižidera izgleda ovako:

Gorivo se postavlja na mesto odeljka za povrće i zagreva se pomoću električne peći. Приступ ваздуху је обезбеђен кроз цевовод.

Ovaj dizajn ima nedostatke koji mogu uticati na izbor.

• Потрошња енергије. Da biste dovoljno zagrejali čips, potreban vam je moćan električni šporet. Frižideri su napravljeni od čelika sa niskom toplotnom provodljivošću.
• U takvom dizajnu, prilično je teško regulisati količinu toplote i održavati optimalnu temperaturu.

Druga opcija za korišćenje kućnih aparata je opremanje pušnice iz stare mašine za pranje veša. U ovom slučaju, rezervoar će viriti u komoru za pušenje. Obavljajući pripremne radove, potrebno je da proširite rupu ispod osovine motora (iz nje će izaći dim) i opremiti odvodnu rupu tako da mast teče kroz nju.

Преносна компактна пушница је веома корисна за пикнике на отвореном. Detaljan dijagram opreme ovog dizajna prikazan je na slici ispod. Može se postaviti iznad bilo kojeg izvora dima. Takođe možete iskopati kamin sa dimnjakom, ne traje mnogo vremena. Овај дизајн се може користити и за хладно и топло пушење.

Jednostavan dijagram za opremanje pušnice preko roštilja.

Немојте се плашити да је дим из кебаба укључен у пушење других производа. Ovo ne samo da ih neće pokvariti, već će im dati i posebnu pikantnost. Многи љубитељи димљене рибе и поврћа више воле да их кувају на овај начин.

Često stacionarne konstrukcije kombinuju mangal sa pušnicom.

Njihova glavna karakteristika je korišćenje slobodnog prostora ispod roštilja i, u stvari, nedostatak mobilnosti. Радећи са таквом пушницом, не морате да бринете о уједначеном загревању, а у комору за пушење можете ставити скоро сваки контејнер.

Odlučivši da nabavite takvu peć, trebalo bi da razmislite o materijalu za njegovu proizvodnju. I evo veoma važnog saveta: definitivno ne bi trebalo da pravite ceo kompleks od cigle. Ne radi se čak ni o visokoj ceni, već o poroznosti cigle. Дим од разних производа и влага се акумулирају унутар зида и временом ће цигла почети да труне. Kao rezultat toga, nakon samo nekoliko sezona, pušnica može početi da emituje jak neprijatan miris.

Stoga bi za takve strukture najbolja opcija bila opremanje komore za pušenje od gvožđa. A obloga od cigle može se uraditi već kao dekor. Ova opcija ima još jedan plus: komora za pušenje zavarena od metala može se pomeriti ako je potrebno.

Теоретски, можете изградити пушницу од било којег импровизованог предмета за домаћинство: старог сефа, великог лонца, канте или кутије за роштиљ. Takođe, sa nekoliko komada šperploče i par trupaca suvog drveta, možete opremiti probnu pušnicu za samo nekoliko sati. I već na osnovu rezultata prvog pušenja, može se izvući zaključak o tome koliko će biti praktična i zanimljiva oprema prave trajne pušnice.

Dizajn buduće pušnice mora početi sa jasnom definicijom ciljeva njenog rada. To jest, znajući koliko će se proizvoda pušiti i koliko često, možete izračunati približne dimenzije strukture.

Na primer, prosečni trup piletine je 30x20x20 cm. Da bi dim slobodno prolazio, rastojanje između proizvoda postavljenih unutra treba da bude oko 6-7 cm. Izračunavajući vertikalne dimenzije pušnice, potrebno je uzeti u obzir rastojanje od goriva do palete, od palete do od trupova do poklopaca.

Slične proračune treba napraviti za ribu, povrće i bilo koju drugu hranu koju planirate da kuvate. Ako ste u nedoumici, bolje je pribegavati najčešćim modelima - to su male vertikalne pravougaone strukture.

Na osnovu dijagrama ispod, možete procijeniti dimenzije gotove pušnice, uzimajući u obzir sve detalje koje treba da sadrži:

Još jedan važan faktor koji treba uzeti u obzir u fazi projektovanja je lokacija. Dimenzije strukture direktno zavise od toga gde će se primeniti.

Ako je upotreba pušnice obezbeđena u okviru privatne parcele i nema planova da se koristi na piknicima na otvorenom, možete odabrati volumetrijski dizajn sa velikom težinom. Standardne dimenzije kupljenih pušnica za letnju rezidenciju su približno 50k30k30 cm, a debljina zida je 2 mm.

U dizajnu sa takvim dimenzijama, pogodno je kuvati i veliku i malu ribu.

Prilikom izbora pušnice za kuvanje u stanu, važno je obratiti pažnju na dimenzije ploče za kuvanje. Parametri običnog šporeta su približno 50x60 cm, iz toga proizilazi da će pušač od 45x25x25 cm biti optimalan. On će biti zgodno postavljen na šporet, što će olakšati proces i poboljšati kvalitet proizvoda.

Za mobilnu pušnicu, optimalne dimenzije su 45k25k25 cm sa debljinom zida od 1,5 mm. Ови параметри ће вам омогућити да служите прилично дуго без додавања додатне масе. Za prenosnu pušnicu, preporučljivo je kupiti postolje tako da svaki put u novom prostoru ne gubite vreme na instalaciju. Постоље може бити укључено у пакет, али није тешко направити га сами.

Ako samo želite da pokušate da pušite hranu ponekad, na primer, nekoliko puta godišnje, onda možete bezbedno uzeti ekonomsku verziju sa zidovima od 1 mm. Vek trajanja takve pušnice uz retku upotrebu i kvalitetnu negu može biti prilično dug. Али за редовно пушење ова опција није погодна.

Da biste poboljšali kvalitet, pored izvora toplote možete postaviti i veliki ventilator. Ovo će povećati količinu vrućeg dima tokom pušenja. Sa njim proizvodi brže dostižu spremnost i obilnije su zasićeni aromom dima.

U ovom odeljku ćemo pogledati najpopularnije modele pušnica za toplo dimljenje (jeftine i ne tako) i istaći njihove glavne prednosti i nedostatke. Na osnovu ovih informacija, konačno možete odlučiti da li ćete kupiti gotovu strukturu ili ipak pokušati da je izgradite sami.

Ovaj pušač ima kvalitetan premaz otporan na toplotu koji se ne ljušti sa tela kada se zagreje. Dizajn se napaja mrežom (220V) i uključuje svetlosni indikator. Takođe pruža mogućnost podešavanja snage.

Димница има уклоњиви цевасти електрични грејач, што олакшава његово уклањање пре паљења ватре. Stalak ima tri nivoa odjednom - možete kuvati više vrsta hrane istovremeno.

Предности:

• релативно ниска цена (до 4000 рубаља);
• кућиште и поклопац отпорно на топлоту;
• жица је довољно дуга да се не прибегава коришћењу продужног кабла;
• tri nivoa uklonjivih rešetki;
• компактност - димензије пушнице су само 40 до 50 центиметара;

• zapremina korišćenog unutrašnjeg prostora - 20 litara;
• могућност рада на коцки;
• težina je prilično mala - 7 kg;
• mogućnost podešavanja snage dima;
• прилично економична потрошња енергије (800 В);
• set uključuje lep bonus - knjigu recepata. Za početnike, ovo će biti veoma korisno.

Nedostaci:

• uz redovnu upotrebu, boja se može oljuštiti;
• nema creva za uklanjanje viška gasa.

Ovaj model izgleda sasvim standardno.

Ova pušnica ima horizontalno opterećenje i savršena je za postavljanje, na primer, na balkon stambenog stana.

Решетке за храну су распоређене у 2 нивоа, испод су велика посуда за маст и цевасти електрични грејач. Za potpuno kuvanje 1 kg ribe u ovoj konstrukciji biće potrebno 40 minuta. Poklopac je opremljen drškom sa drvenom ručkom, koju možete bezbedno uhvatiti bez straha od opekotina.

Предности:

• jedno opterećenje stavlja oko 2 kg proizvoda;
• konstrukcija je opremljena stabilnim metalnim nogama;
• ručke su postavljene na ovaj način, ali se pušač može nositi čak i kada se zagreje;
• kompaktnost - dimenzije su 25 k 50 cm;
• težina je samo 5,5 kg;
• можете да промените распоред решетки унутар пушнице, на пример, направите један слој у центру или два изнад и испод;
• velika snaga (1100 W) garantuje brzo kuvanje bilo koje hrane.

Nedostaci:

• ne mogu svi priuštiti takvu pušnicu: prosečna cena je oko 12.000 rubalja;
• telo brzo postaje prekriveno slojem masti, prilično ga je teško oprati;
• pošto se izlaz za grejni element nalazi u poklopcu, postoji mogućnost ulaska dima u prostoriju;
• због специфичних ногу пушач може да клизи када стоји на глаткој површини.

U rejtingu kućnih pušača, ovaj model se može nazvati najboljim, jer je opremljen vodenim pečatom. On, zauzvrat, dozvoljava proces pušenja u stanu bez upotrebe vatre. Као грејач служи обична кухињска пећ.

Комплет укључује поклопац који се уклапа у посебне жлебове. Voda se može sipati duž njenog perimetra da zapečati strukturu i spreči ulazak dima u prostoriju. Tu je i crevo za odvođenje dima kroz prozor.

Предности:

• telo je izrađeno od čelika debljine 2 mm, 430, što znači da je potpuno bezbedno za kuvanje bilo koje hrane;
• kompaktnost - dimenzije 50k30k30 cm su predviđene posebno za postavljanje pušnice na kuhinjski štednjak;
• vodeni pečat štiti od curenja dima iz pušnice;
• prisustvo dve čelične rešetke koje se mogu postaviti istovremeno;
• за погодност уклањања решетки направљене су посебне ручке;
• u kompletu je torba sa jovom.

Nedostaci:

• nema postolja za kuvanje na ćumur;
• немогућност ношења пушнице током кувања, јер се њене ручке током процеса јако загревају;
• nije najpristupačniji trošak - 7.000 rubalja;
• nije pogodno za pušenje malih proizvoda, bobica ili pečuraka, jer unutrašnje rešetke imaju retke šipke i proizvodi će jednostavno ispasti odatle.

Ali za nošenje takve pušnice obezbeđen je lep i zgodan kofer:

Овај модел је идеалан за пикнике на отвореном са великом компанијом. Opremljen je sklopivim delovima i torbicom za nošenje, što ga čini veoma pogodnim za transport.

Предности:

• pristupačna cena - 4300 rubalja;
• mala težina od 6 kg čini dizajn lakim za nošenje čak i rukom;
• izdržljiv vodootporni poklopac uključen;
• kompaktnost - dimenzije samo 31k7,5k49 cm;
• svi metalni delovi su od nerđajućeg čelika;
• takva pušnica se može koristiti kao žar;
• visina sastavljene konstrukcije je samo 20 cm;
• jedan obeleživač može da primi do 3 kg proizvoda.

Nedostaci:

• ručka na poklopcu se brzo zagreva;
• зидови су дебљине само 0,8 мм, што не може гарантовати дуг радни век уз редовну употребу;
• koristi se samo za toplo dimljenje.

Ali sa retkim upadima u prirodu, ova opcija će opravdati sve nade i ispuniti svoje glavne zadatke.

Ova pušnica je stvorena za velike ljubitelje dimljene slanine, sira i povrća. Dizajn je pogodan za toplo i hladno pušenje, uključuje generator dima i kompresor. Količina dima u ovom dizajnu može se podesiti promenom snage ventilatora.

Предности:

• telo pušnice je prekriveno polimerom;
• cena - samo 3000 rubalja;
• комора за пушење за 32 литра;
• mala težina glavne konstrukcije - 3,7 kg, plus generator dima - 1,2 kg;
• hrana se može rasporediti u dva nivoa.

Nedostaci:

• пластично кућиште и регулатор тешко се могу назвати поузданим и издржљивим;
• nedovoljna krutost tela zbog debljine čelika od 0,8 mm;
• nije uključen postolje.

Takva pušnica uopšte ne liči na standardnu ​​domaću konstrukciju.

Ево најкупованијих модела домаће производње. Ako želite, naravno, možete pokušati da naručite nešto slično u Kini ili drugim zemljama, ali to ima svoje neprijatnosti. Pre nego što paket stigne, jedinica se ne može pravilno ispitati i svi delovi moraju biti provereni. Prilikom izbora, možete razmišljati o činjenici da su domaći proizvođači dobro upoznati sa ukusima i preferencijama svojih ljudi, što znači da mogu da ožive sve ove ideje.

Љубитељи великих удова често праве своју домаћу пушницу. Sasvim je jednostavno napraviti ga sami, što više možete odabrati najrazličitije materijale: ciglu, čelični lim, kantu ili obično kućno bure.

Trebaće vam 2 lista metala debljine oko 2 mm, merni instrumenti, aparat za zavarivanje, brusilica. Možete napraviti apsolutno sve parametre. Mnogo je važnije obezbediti nepropusnost posude za pušenje.

Прво треба да исечете лист на 4 једнака дела. Zatim se moraju zavariti pod pravim uglom i svi šavovi moraju biti pravilno zavareni tako da se struktura ispostavi da je hermetička. Dno je zatim zavareno na ovu geometrijsku strukturu.

Након тога се прави поклопац. Такође захтева 4 челична лима. Ali veličina poklopca treba da bude nešto veća od prethodne kutije, tako da se lako može staviti na telo pušnice. Nakon provere dimenzija, poklopac je zavaren na glavnu kutiju.

Poslednji korak je izrada ručki za nošenje i dva nivoa sa šipkama. На првом (дну) ће бити тепсија на којој треба да се оцеди маст. U drugom će se nalaziti kuke za proizvode.

Dimnica je spremna! Električni štednjak će ovde služiti kao generator toplote, ali ako treba da povećate temperaturu pušenja, možete napraviti vatru.

Dimnica se ponekad postavlja unutar bureta. Zauzima oko trećine unutrašnjeg prostora, dok je glavni prostor rezervisan za komoru za pušenje. Ova dva odeljka su odvojena limom debljine oko 3 mm, zavarenim za zidove. Isti list će služiti kao dno strukture.

Ovaj dijagram detaljno opisuje mehanizam za sastavljanje domaće pušnice iz bureta:

Да би се обезбедио приступ ваздуха ложишту, дно бурета мора бити избушено и направљено неколико рупа. Pepeo će izaći kroz iste rupe. Vrata ložišta su isečena na dnu bureta. Obično se njegove dimenzije razlikuju oko 20 cm do 30 cm.Takođe morate predvideti mesto iz kojeg će dimnjak izlaziti.

Даље радње су сличне претходној опцији: уређај палете, решетке, поклопца и кука за производе. Da biste uvek kontrolisali temperaturu pušenja, mehanički termometar se može ugraditi sa strane bureta. Ово ће у великој мери помоћи онима који тек почињу да користе пушницу и немају довољно искуства. Ako nemate termometar, temperaturu možete proveriti prskanjem kapljica vode: na odgovarajućoj temperaturi, neće ispariti.

Да бисте направили кућну пушницу из канте, потребно је да покријете њено дно пиљевином, а изнад поставите решетку. U najširem delu kante potrebno je izbušiti rupe i umetnuti šipke sa kukama za hranu u njih ili opremiti rešetku. Proces je detaljnije prikazan na crtežu:

Rupe su takođe potrebne na poklopcu kako bi kroz njih izlazio dim. На средњој ватри, једноставна јела у овом дизајну могу се кувати врло брзо: од 30 до 60 минута.

Ne zaboravite da ne morate održavati jaku vatru. За кување је потребна пиљевина која тиња. Kada gorivo počne da tinja, vreme je da stavite hranu u pušač i zatvorite poklopac.

Prema principu rada, pušnica od cigle se praktično ne razlikuje od ostalih. Уместо обичног поклопца, у њега се често уграђују дрвена врата. Takođe, konstrukcija od cigle zahteva čvrstu osnovu.

Veličina pušnice od cigle zavisiće od količine hrane koja se kuva. U svakom slučaju, sama komora treba da bude najmanje 2 puta veća od ložišta. Земља око пушнице од цигле мора бити правилно збијена.

Potreban je i vazdušni kanal, čiji je spoj bolje zaštićen nekom vrstom ploče. Postoji opcija za uređenje drenaže preko vazdušnog kanala. Da biste sačuvali nepropusnost ispod poklopca, potrebno je da položite burlap.

Šema za izgradnju pušnice od cigle:

Čak i iz gasnog cilindra, napraviti kućnu pušnicu je mnogo lakše nego što se čini.

Prvi i najvažniji korak je da se oslobodi sav gas koji se nalazi u cilindru. Да бисте то урадили, можете га изнети на напуштено место и одвојити вентил. Da biste bili sigurni da unutra nema gasa, dovoljno je potopiti ventil u vodu: u odsustvu mehurića, cilindar se može smatrati sigurnim. Zatim se kontejner ispere iznutra običnom vodom.

Sada možete početi da pravite pušnicu iz cilindra. Da bi se to uradilo, zidovi za opremu vrata su piljeni (trebalo bi da budu prilično veliki), šarke su zavarene i polovina dna je odsečena. Извор топлоте у таквој пушници често је електрични штедњак, изнад којег су постављене палете са храном у неколико нивоа.

Детаљан дијаграм опреме пушнице у гасном цилиндру.

Saveti za rad.

• Alder i kleka su najbolji za gorivo. Oni proizvode savršeni dim za pušenje. Alternativne opcije su hrast, trešnja ili kruška. Ako je izbor ograničen, prednost uvek treba dati tvrdim stenama.
• Ne preporučuje se zagrevanje četinarskim drvetom, jer sadrži veliku količinu smole (nije uvek korisno).
• Pre polaganja, drvo se mora iseckati, inače neće proizvesti neophodan dim i toplotu.Dobijeni čips (piljevina) mora biti ravnomerno raspoređen i sagorevanje će biti ujednačeno po celom ložištu.

• Temperatura u komori za pušenje ne bi trebalo da bude veća od 100 stepeni. Ako se unapred uverite da imate mehanički termometar, to je lako proveriti.
• Postoji i dizajn pušnice u obliku dva kontejnera - jedan je postavljen u drugi. Ali neprijatnost leži u poteškoćama čišćenja dna spaljene masti nakon kuvanja.
• Da biste dobili mirisni dim, pušač pokrijte tinjajućom piljevinom sa poklopcem i zatvorite sve otvore na njemu.
• Da bi se održala ujednačena temperatura pušenja, potrebno je stalno dodavati piljevinu u paletu.
• Ako se kao gorivo koristi brezovo ogrevno drvo, pre pokretanja ložišta mora se ukloniti kora sa njega. U suprotnom, hrana može imati gorak ukus tokom kuvanja.

• Za ljubitelje masne ribe, bolje je koristiti metodu hladnog pušenja, jer je vruća dizajnirana samo za proizvode sa niskim sadržajem masti. Ceo proces može trajati 5-6 dana, ali rezultat će odgovarati utrošenom vremenu.
• Kada se odabere materijal za samostalno napravljenu pušnicu, vredi se uveriti da nije toksičan i da ne emituje miris kada temperatura poraste.
• Domaća pušnica može biti dopunjena filterom. Da biste to uradili, prevucite foliju preko običnog žičanog okvira i stavite je ispod rešetke.
• Za još sofisticiraniju aromu, glavnom gorivu možete dodati čips voćaka ili grmlja. Crna i crvena ribizla, trešnje, kruške su dobro prilagođene.
• Da biste olakšali uklanjanje i pranje roštilja, unutar pušnice možete zavariti nekoliko uglova na koje će biti pričvršćen. Alternativna opcija je rešetka sa nogama.

• Prilikom izbora drveta za potpalu, odmah morate isključiti četinare: hrana će imati gorak ukus i katran.
• Da se čips ne bi rasplamsao pri najmanjem dahu vetra, trebalo bi da bude malo vlažan. Piljevina i iver se mogu zameniti grmljem (koje, inače, duže tinja), ali može izazvati i gorčinu u ukusu gotovih proizvoda.
• Da biste maksimalno produžili rok trajanja dimljenog proizvoda, potrebno je da ga stavite u vakuum pakovanje ili u zamrzivač. Ali treba imati na umu da nakon odmrzavanja ukus više neće biti isti.
• Nikada ne treba da hladite svoju pušnicu. Ovo može dovesti do početka procesa uništavanja.
• Da biste proverili stepen gotovosti mesa, potrebno je da ga isečete. Ako je već dovoljno popušio, onda će boja biti ujednačena na rezu. Ako se u sredini komada meso ističe drugom nijansom, to znači da ga treba još neko vreme staviti u pušnicu.

Za informacije o tome koje veličine može biti pušnica za vruće dimljenje, pogledajte sledeći video.