Hanhi pušnice: Dizajn za toplo i hladno pušenje

Ljudi na različite načine pokušavaju da daju proizvodima poseban ukus ili da im produže rok trajanja. Jedan od najpopularnijih je pušenje. Možete pušiti meso, ribu, sir, kao i povrće i voće. Ključ za kuvanje na ovaj način je da imate pouzdane pušnice pri ruci.

Ljubitelji dimljene hrane znaju da postoje dve vrste dimljenih proizvoda: hladno i toplo dimljenje. Ključne razlike između njih su temperatura na kojoj se dimi, trajanje procesa, trajanje i oblik mariniranja pre kuvanja, ukus i tekstura proizvoda na izlazu.

Vruće dimljenje se vrši na temperaturi od 90-110 stepeni, ali vremenom traje od 40 minuta do nekoliko sati. Meso ili riba se peku pored dimljenog ukusa, što ih čini posebno sočnim i ukusnim. Takve dobrote možete čuvati kratko, nekoliko dana i samo u frižideru. Možete marinirati u soli i začinima sat ili dva pre kuvanja.

Dimnica za vrući proces mora imati niz karakteristika:

• zategnutost (ali mora postojati dimnjak);
• sposobnost održavanja stabilne temperature;
• odsustvo stranih mirisa i ukusa (sagorela mast).

Hladno pušenje je dugotrajan proces za svaki proizvod. Riba ili meso se kuva 3-5 dana. Mariniranje treba obaviti najmanje 2-4 dana. Suvi proizvod se obrađuje dimom niske temperature (do 30 stepeni), kontinuirano se unosi u pušnicu najmanje 14 sati, a najviše do 3 dana. Ovako pripremljene kobasice mogu da se čuvaju, meso u suvoj prostoriji do godinu dana.

Hladni pušač treba da:

• održavati konstantno snabdevanje dima;
• održavati stabilnu temperaturu dima.

Zanatlije prave tople pušnice od buradi, velikih lonaca, a hladne - od cigle, kamena, drveta. Uz pomoć takvih "domaćih proizvoda" sasvim je moguće kuvati prilično ukusne proizvode.

Nedostaci zanatske metode uključuju intenzitet rada, prisustvo prejakog mirisa dima ili paljevine, kapanje masti, neregulisanu temperaturu, i što je najvažnije, vezanost za određeno mesto (najčešće van prostorije).

Fabričke inovacije finske kompanije Hanhi pomažu u pripremi bilo kakvog dimljenog mesa bez zanatskih nedostataka.

Objedinjujući kvalitet za sve vrste finskih pušnica je njihova svestranost u pogledu mesta upotrebe (piknik, letnjikovac, stan), ergonomije, smanjenja količine resursa utrošenih na kuvanje (minimalno vreme i materijali), bezbednosti (nema otvaranja). vatra).

Postupak hladnog pušenja može se sprovesti korišćenjem tehničke novine - generatora dima. Uređaj je sposoban da proizvodi dim 12 sati (temperatura na ulazu u pušnicu je 27 stepeni) bez dodatnog bacanja čipsa. Kroz crevo, dim se može dopremati ili u ormarić sa brendom Hanhi ili u bilo koji drugi uređaj koji čuva hranu u njemu. Vlasnici moraju samo pravilno marinirati dimljeno meso, jednom dodati čips i uključiti mašinu.

Vruće pušenje se vrši pomoću uređaja koji izgleda kao tiganj. Čips se stavlja na dno posude, zatim - pleh za sakupljanje masti i posude za pečenje sa dimljenim mesom. Poklopac je opremljen temperaturnim senzorom i otvorom za odvod dimnih gasova. Kontejner se može zagrevati na otvorenoj vatri, gasnom gorioniku ili električnom šporetu.

Važno je da je osnova za uređaj čelik Aisi 430obezbeđivanje pravilnog i ravnomernog zagrevanja. Pored toga, ova vrsta "nerđajućeg čelika" je potpuno bezbedna za upotrebu u kuhinji: posuđe nema nikakvu gorčinu ili neprijatan ukus. Zbog činjenice da čelik ne rđa i ne oksidira, može služiti do 10 godina i zadržati atraktivan izgled.

Dno čeličnog uređaja može izdržati temperature zagrevanja do 800 stepeni i opremljeno je posebnim feromagnetnim premazom. To mu omogućava da se koristi na raznim vrstama peći i na otvorenoj vatri. Svi Hanhi modeli takođe dolaze sa posudom za mast od 3 mm. Sva rastopljena mast (a dosta se obično oslobađa tokom procesa pušenja) skuplja se u ovoj šerpi.

Količina hrane koja se nalazi u pušnici može biti različita - od 3 do 10 kg. Prilikom izbora pušnice treba uzeti u obzir ovu tačku: male zapremine (do 10 litara) olakšavaju transport proizvoda, ali u isto vreme mogu da drže samo oko 3 kg ribe (ovo je jedva dovoljno za velika grupa turista).

Među najkupovanijim modelima Hanhi pušača mogu se izdvojiti dva: za toplo dimljenje najmanje zapremine i težine (težina hrane - 3 kg, ukupna zapremina pušnice - 10 kg) i generator dima sa dodatnim rezervoarom od 7 litara za струготина. Hajde da razmotrimo obe opcije.

Zidovi su izrađeni od čelika za hranu minimalne debljine, što obezbeđuje malu težinu konstrukcije. Dno ne gori, čips se može sipati direktno na njega. U posudu se stavlja pleh od aluminijuma na koji kaplje mast. Jednostavna mera predostrožnosti je uklanjanje mirisa sagorele masti iz hrane. Broj ležišta i njihovu konfiguraciju korisnik može izabrati sam, navodeći u trenutku kupovine koje dodatne komponente želi da dobije.

Posebnu pažnju treba obratiti na hidrauličnu bravu. Voda se sipa u malo udubljenje duž ivica lonca, a kada se poklopac spusti, vlaga pretvara posudu u potpuno zatvorenu posudu. Višak dima i toplote izlazi kroz poseban otvor sa izlivom u poklopcu, na koji je spojena cev za dimnjak. Možete ga izvaditi kroz prozor ili otvore za ventilaciju ako se kuvanje odvija u stanu.

Kontrola temperature se vrši pomoću temperaturnog senzora na poklopcu. Ako na vreme smanjite toplotu ispod pušnice, možete pomoći da se sačuva cela struktura dimljenog mesa. Uređaj je pogodan za kuvanje bilo koje hrane za malu kompaniju u stanu (koristeći gas, indukciju, električni šporet), vikendicu, kampovanje (otvorena vatra neće oštetiti proces pušenja ili aparat).

Obara sve rekorde popularnosti. Verovatno je činjenica da se uređaj može priključiti na bilo koji kućni ormar (ušteda na kupovini brendiranog ormara), isplativost instalacije (mala količina drveta za pušenje).

Uređaj se sastoji od boce u koju se sipa čips, specijalnog filtera za odvod katrana (minimizira neprijatne mirise u dimljenom mesu), metalne cevi koja hladi dim na 27 stepeni. Ako ipak postoji zabrinutost zbog previsoke temperature, onda će termalni senzor pomoći da se ispravi proces. Dim se dovodi pod pritiskom pomoću električnog kompresora. Čips se zagreva preko električnog postolja, što sam proces pušenja čini bezbednijim (nema potrebe da gledate otvorenu vatru danonoćno).Generator dima može imati različite zapremine za punjenje čipovima, što vam omogućava da kupite uređaj u tačnom skladu sa potrebama kupca.

Mala veličina uređaja omogućava da se instalira bilo gde gde postoji orman za pušenje. Trajanje rada bez dodavanja čipsa u kontejner je do 12 sati. Ovaj trenutak značajno menja stvar u smislu mukotrpnosti procesa, jer ne možete stalno bacati drva za ogrev i ne spavati tokom dana, već jednostavno puniti bocu svežim čipsom svakih 12 sati.

Oba uređaja (kućnica za toplo pušenje i generator dima) u kompletu imaju uputstva na ruskom jeziku i knjigu recepata, što znači da će svaki korisnik moći da razume zamršenosti uređaja. Međutim, konsultanti kompanije će uvek moći da pomognu u tome.

Lična pušnica, po pravilu, želi da kod kuće ima one kojima je suvo meso omiljena vrsta hrane. Sofisticirani korisnici tvrde da obe vrste pušnica čine ukus jela delikatnijim, a po izgledu se gotovi proizvodi veoma razlikuju od prodavnica. Najverovatnije, razlike su izazvane činjenicom da se ogromna količina dimljenog mesa na pijacama priprema korišćenjem hemijskog sastava - "tečnog dima", što nema nikakve veze sa prednostima tretmana prirodnim dimom.

Među prednostima, kupci primećuju sledeće tačke:

• dimenzije uređaja (može se koristiti u kuhinji malog stana iu požaru pored reke);
• niske cene drveta i električne energije;
• malo vremena za kreiranje praznine (možete ga uhvatiti i na pikniku i na pecanju);
• lagan prijatan ukus proizvoda bez stranih nečistoća.

Nedostaci instalacija uključuju:

• mala količina dimljenog mesa koja može stati u njih;
• Miris dima je prisutan u malim količinama u zoni kuvanja.

Neki kupci pokušavaju da produže vek pušnice što je više moguće koristeći foliju ili pesak, kojim pokrivaju dno posude ispod čipsa. Ova tehnika ne smanjuje temperaturu zagrevanja dna, ali olakšava čišćenje drvenih ostataka. Uređaji sa zapreminom od 20 litara smatraju se najpogodnijim. Njihova težina je samo 4,5 kg.

Za Hanhi konstrukcije za toplo i hladno pušenje, pogledajte sledeći video.