Kako sami izgraditi hladnu pušaču?

Dimljeno meso ili riba je ukusna poslastica. Da biste se redovno mazili takvim jelom, ne morate da idete u kupovinu. Dimljene poslastice možete kuvati kod kuće u pušnici "uradi sam". Nije potrebno mnogo vremena da svoje kulinarske snove pretvorite u stvarnost. Potrebno je samo detaljno proučiti tehnologiju samoproizvodnje konstrukcije za pušenje ili kupiti gotovu.

Pre početka izgradnje pušnice, potrebno je upoznati se sa nekim njegovim karakteristikama.

• Pušenje treba vršiti na temperaturi od 30-40 stepeni.
• Pravilno kuvana hrana može se čuvati čak i bez frižidera do godinu dana. Istovremeno, ukus će ostati isti, a kvalitet se neće pogoršati.
• Proces hladnog pušenja može trajati do osam dana. Štaviše, podeljen je u nekoliko faza - ovo je priprema, samo pušenje, koje traje do pet dana, a zatim još tri dana proizvod je u samoj pušnici.
• Ima prilično jednostavnu šemu koja se može implementirati bez trošenja puno truda i materijala.
• Pored toga, da bi ukus jela bio prijatan, potrebno je da proces fumigacije i temperatura bude ujednačena. U suprotnom, meso, riba ili mast će biti pokvareni.

Kuvanje dimljenog mesa kod kuće omogućava vam da dobijete ukusna jela u koja možete biti sigurni. Isto se ne može reći o kvalitetu kupljenih jela. Proces se sastoji od toplog i hladnog dimljenja hrane sa dimom. Proizvodi su veoma raznovrsni - to su različite vrste mesa, i sveža slanina, i riba, pa čak i ukusni sir. Dimnice su takođe dve vrste: toplo ili hladno dimljene. Mogu se bezbedno koristiti za kuvanje na selu, kod kuće, čak i na pecanju. Ali za sve ovo potrebno je odabrati opremu za pušenje u domaćinstvu.

Jedan od najčešćih modela je mini-pušnica. Ovaj dizajn je univerzalan, lagan i prilično zgodan i jednostavan za upotrebu. Najčešće se sličan uređaj koristi u planinarenju iu letnjim vikendicama. Ima konstantno zagrevanje, stoga je kvalitet svih materijala koji se koriste za njegovo stvaranje visok. Koristi se nerđajući čelik, čija debljina dostiže tri milimetra. Pored toga, otporan je na koroziju i visoke temperature.

Mini-pušnica se zagreva pomoću električne ili gasne peći. U nekim slučajevima, grejanje se može obaviti čak i preko vatre. Međutim, rok trajanja proizvoda napravljenih sa ovim uređajem je veoma kratak. Kod kuće se mogu čuvati nekoliko dana, ali u poljskim uslovima gde nema frižidera ili podruma, proizvode treba odmah konzumirati.

Postoje i električni modeli koji spolja podsećaju na konvencionalnu mikrotalasnu pećnicu. Međutim, mogu se koristiti samo kod kuće, a ne na otvorenom. Pored toga, ovaj dizajn je poznat po malim količinama, tako da mnogi proizvodi neće stati tamo.

Dizajn takvih pušnica omogućava vam da kuvate ukusnu hranu čak iu kuhinji malog stana. U ovom slučaju, ne morate nigde da idete. Međutim, postoji nekoliko zahteva za takve pušnice.

Neophodno je da u njemu postoji dimnjak. U tu svrhu postoji poseban priključak u poklopcu na koji se stavlja crevo. Zatim se prikazuje u prozoru tako da višak dima ide na ulicu i ne ispunjava prostoriju.Ako se to ne uradi, onda će pasti kroz ventilacione cevi u stanove do suseda.

Još jedna karakteristika koju morate imati je vodeni pečat, koji je udubljenje između poklopca i zida posude, koji je napunjen vodom. Ovo sprečava da dim dospe ovde.

Ako nema vodenog zaptivača, onda je potreban zapečaćeni poklopac. Takođe zadržava dim.

Izvor ovih pušača je električar. Najčešće se koriste u restoranima i prehrambenoj industriji. Njihov utovar može biti od 40 do 200 kilograma proizvoda. Automatizacija takvih modela je jednostavna za upotrebu, tako da ne zahteva velike veštine od osobe koja se bavi kuvanjem.

Sve što je potrebno je da stavite sitne iverje ili iverice, stavite paletu. Ovo se radi tako da višak masti i vlage teče tamo. Zatim možete staviti sve što treba da se dimi na rešetku. Zatim se bira program i uređaj se povezuje na mrežu. Ovaj proces može trajati od pola sata do jednog sata kuvanja.

Za kuvanje na otvorenom, kućni aparat sa vodenim zaptivačem je najpogodniji. Njegov dizajn se praktično ne razlikuje od standardne pušnice. Jedina razlika je zamka mirisa, čija je svrha da spreči izlazak dima i neprijatnih mirisa napolje.

Upotreba ovog uređaja omogućava da dim bez prekida uđe u komoru u kojoj se proizvod puši. Produžuje takozvani proces hladnog pušenja za nekoliko dana. Generator dima ima vrlo jednostavan uređaj. Ovo je model koji povezuje komoru u kojoj se proizvodi dim pomoću piljevine sa komorom za pušenje. Veza se vrši pomoću cevi. Pošto je konstrukcija veoma jednostavna za proizvodnju, možete je sami dizajnirati.

Termometar pomaže da se kontroliše željeni nivo temperature ne samo u samoj komori za pušenje. Postoji i mogućnost merenja temperature hrane koja se dimi. Sam termometar, ugrađen unutar pušnice, je sonda, u čijoj sredini se nalazi cev. Njegova dužina je petnaest centimetara. Na kraju se nalazi displej ili indikator. Temperatura za kuvanje određenog proizvoda se bira drugačije, to se mora uzeti u obzir prilikom kuvanja.

Ova vrsta pušnice je pogodnija za upotrebu u letnjim vikendicama. Takođe se vrlo često koriste za proizvodne radionice. Dolaze u različitim veličinama i materijalima. Skup funkcija koje se nalaze u sistemu pušnice takođe se razlikuje.

Uređaj visokokvalitetne kućne pušnice je prilično jednostavan. Princip njegovog rada je da se svi sastojci obrađuju mirisnim dimom, koji ne prelazi temperaturu od trideset dva stepena. Vrući vazduh koji prolazi kroz celu cev se hladi i istovremeno kondenzuje, odnosno štetne komponente ostavljaju u sedimentu. Nakon ove faze, već prečišćeni dim ide u komoru, a kondenzat ide u zemlju bez oštećenja dimljenih proizvoda.

Ova mogućnost podešavanja je veliki plus. To se dešava zbog činjenice da se u blizini peći nalazi škriljac. Razdvajanjem se može osloboditi nepotreban dim kroz postojeći otvor. Mora se podesiti pre nego što se svi proizvodi ubace u komoru za pušenje. Nakon što se uverite da je dim mirisan i da ne nanosi štetu okolini, možete vratiti zatvarač.

Ako treba da zadržite dim unutra, onda se to može učiniti mokrim mekom prebačenim preko njega, koji se stavlja na gvozdene šipke. Mešanica se mora navlažiti svakih nekoliko sati.

Takođe, značajnu ulogu ovde igra pravilan proces pripreme proizvoda, koji je podeljen u nekoliko faza.

Prvo, potrebno je da pripremite rastvor soli tako što ćete ga sipati u posudu sa vodom u omjeru od 40 grama po litru čiste vode. Nakon toga, potrebno je sve temeljno mešati. Zatim možete staviti dimljene proizvode u salamuru. Ako se radi o maloj ribi, onda se mora držati u rastvoru tri dana, ali ako se radi o veoma velikoj ribi ili mladoj svinjetini, onda će proces trajati četiri dana. Za tvrđe meso kao što je govedina, vreme se produžava za još jedan dan.

Sledeći korak je namakanje mesa koje traje od 6 do 24 sata. Sve zavisi i od proizvoda. Spremnost se proverava pritiskom prsta na njega. Ako je meso savitljivo i mekano, onda je spremno.

Nakon toga možete nastaviti sa sušenjem proizvoda. Da biste to uradili, morate potpuno isprazniti vodu iz njega. Ako nema vremena, možete obrisati površinu peškirom. Zatim proizvod treba da stavite u kutiju ili kavez, umotajući ga gazom kako muhe ne bi letele, jer se deponovane larve ne uništavaju takvim pušenjem. Ovaj proces traje nekoliko dana. Zatim se praznine stavljaju u pušnicu. Nakon toga možete početi da pušite.

Ova opcija kuvanja, kao što je hladno pušenje, podrazumeva pristupačnu i nekomplikovanu pripremu proizvoda kako u zemlji, tako i na pecanju, pa čak iu stanu. Međutim, da bi sve ispalo ukusno i dobro, potrebno je odabrati pravu opremu.

Za ribolov ili lov možete uzeti mini-pušnicu. Veoma je popularan jer je mali i lak za nošenje. Dimenzije pušnice mogu biti 300 puta 300 ili 200 milimetara, dok je debljina čelika od kojeg je napravljena približno 1,5 milimetara.

Takođe možete uzeti domaće pušnice od cigle ili drveta. U ovom slučaju, njihove veličine će biti veće. Takve strukture mogu biti postavljene samo na vašem sajtu. Nemoguće ih je preneti.

Izbor kupljenih modela je veoma raznolik. Postoji mnogo opcija za gotove dizajne.

Među kupljenim modelima, jedno od prvih mesta zauzima finska pušnica. Uređaj ima kvalitetne materijale. Njegovu osnovu čini nerđajući čelik, koji se najčešće koristi u prehrambenoj industriji.

Ne oksidira i ne rđa. Dimnica ima hidrauličnu bravu, zahvaljujući kojoj je potpuno zaptivena, tako da dim ne ulazi u kuhinju. Njegovo dno je debelo dva milimetra, što mu omogućava da izdrži različite temperature. Ovaj model ima mnogo pozitivnih kritika, jer gotov proizvod prevazilazi sva očekivanja.

Ova pušnica je napravljena od hladno valjanog čeličnog lima. Uključuje kontejner od trideset dva litra, generator dima i kompresor.

Piljevina se stavlja u generator dima. Dim koji ispuštaju ulazi u posudu za pušenje kroz crevo. Reguliše ga električni kompresor. Vreme pušenja je od 5 do 10 sati. Takav uređaj ima mnogo prednosti: dizajn je kompaktan, tako da se može skladištiti bilo gde, koristiti iu gradu i na selu. Pušnica se prodaje potpuno spremna za upotrebu. Dizajn ima samo pozitivne kritike kupaca.

Izgradnja pušnice svojim rukama ima mnogo prednosti. Mora se instalirati dalje od ognjišta, a priključak se mora izvršiti pomoću dugačke cevi za dimnjak. Dim koji izlazi iz pušnice je veoma koristan u borbi protiv baštenskih štetočina. Ne izdržavaju veliku količinu dima u vazduhu i umiru.

Domaće pušnice se takođe mogu napraviti od otpadnog materijala, što ne zahteva gotovinske troškove. Za ovo možete koristiti čak i obično bure. Bolje ako je nov ili napravljen od obične limene cevi. Ako vlasnik želi da pušnicu učini čvršćom, onda je za to pogodan materijal kao što je cigla ili drvo. Ovaj dizajn će vam omogućiti da pušite polako i efikasno. Osim toga, služiće vlasniku više od jedne godine.

Ako postoji želja za kupovinom, a ne izgradnjom pušnice, odmah se postavlja pitanje koja je najbolja. Ne treba žuriti sa kupovinom, bolje je razumeti sve opcije. Prilikom izbora pušnice, takođe ne treba zaboraviti na njegovu težinu. Na primer, ako fioka ima zidove debljine 6 milimetara i dimenzija 500 x 500 x milimetara, ova opcija vam možda neće odgovarati.

Takođe, izbor zavisi od toga kako će se pušnica koristiti. Ako je za odmor na pecanju, onda treba da uzmete opciju gde će metal biti jednak 8 milimetara. Takva pušnica je veoma lagana i zgodna i služiće dok njeni zidovi ne izgore.

Za kućnu upotrebu možete uzeti tešku pušnicu od nerđajućeg čelika, gde će telo imati debljinu do dva milimetra. Trajaće mnogo godina, posebno ako je telo ojačano dodatnim rebrima. Za kuvanje dimljenog mesa kod kuće, neophodno je kupiti pušnicu koja će sadržati hidrauličnu zaptivku za rešavanje problema uklanjanja dima. Lako se može transportovati od kuće do seoske kuće, dok se cev zatvara improvizovanim sredstvima.

Dimnice se izrađuju od različitih materijala. Mogu se napraviti od drveta, cigle, pa čak i od starog bureta. Vredi detaljnije razmotriti dizajn za njihovu proizvodnju.

Spolja, pušnica od cigle podseća na malu kuću, koja, između ostalog, može postati odličan ukras za ličnu parcelu. Ali pre kupovine materijala, potrebno je da napravite crteže i na osnovu njih kupite materijale. Ovo će zahtevati:

• cigla ili blokovi od penastog betona;
• komora za sagorevanje ili silikatna cigla;
• vrata od livenog gvožđa za njeno ložište;

• prozori sa dvostrukim staklom za prirodno svetlo, dok prozori moraju biti napravljeni sa severne strane;
• pesak i cement za malter;
• drvena greda za rešetkasti sistem;
• valovita ploča ili metalni krov;
• dimnjak;
• врата.

Postoji još jedan materijal koji se koristi za komoru za pušenje - ovo je prirodno drvo, koje nije samo ekološki proizvod, već i materijal koji ne emituje štetne materije. Da biste napravili kućnu pušnicu, pogodne su vrste drveta kao što su hrast ili trešnja. Glavna stvar je da imaju strukturu koja se neće plašiti bilo kakvih negativnih uticaja prirode.

Da biste ga napravili, morate kupiti sledeće materijale:

• barovi;
• ploče širine do deset centimetara, čija će debljina biti jedan centimetar;

• daske za krovne kosine;
• propusni krovni materijal;
• cigla za ložište;
• решење;
• hidroizolacija;
• cev za dimnjak;
• lim za staviti ispred ložišta.

Dizajn prenosnih pušača je vrlo jednostavan.

Zahteva sledeće komponente:

• generator dima ili pećnica;
• kompresor koji se koristi za ubrizgavanje dima u komoru;
• komora za pušenje;

• hermetički zatvorena i gusta kutija, na čijem dnu se postavlja piljevina ili sitni čips;
• termostat tako da možete podesiti temperaturu, jer je za svaki proizvod različita;
• лепеза.

Pre nego što počnete da pravite pušnicu kod kuće, potrebno je da napravite crteže buduće strukture. Tek nakon toga, koristeći razvijenu šemu, možete sami izgraditi pušnicu za hladno pušenje. Prvo morate da odlučite o dimenzijama strukture, a zatim da izaberete mesto za to.

Nakon odabira pušnice od cigle, potrebno je napraviti projekat ovog dizajna. Ovo će uštedeti vreme i pomoći vam da izaberete pravo mesto za instalaciju. Lokacija treba da ima dužinu od četiri metra, a bolje je ako je mesto sa nagibom tako da dimnjak prolazi pod pravim uglom. Nakon što ste napravili potrebne proračune, možete iskopati rov.

Prvo morate postaviti temelj. Zatim, na mestu gde će se nalaziti pušnica, potrebno je ukloniti tlo. U ovom slučaju, jama treba da bude duboka do 60 centimetara. Zatim se u njega ugrađuje oplata, koja treba da bude 25 centimetara viša od ivica. Izrađuje se armatura, a u centar jame se postavlja obična kanta, tako da se nakon izlivanja betona dobija udubljenje.

Za zidove se koristi crvena cigla. Veličina pušnice u potpunosti zavisi od želja vlasnika. U sredini možete napraviti mali prozor sa izlazom na severnu stranu tako da direktna sunčeva svetlost ne šteti proizvodima.

Krov pušnice od cigle je lagan i jednostavan za uređenje. Da biste to uradili, potrebno je da napravite rafter sistem. Na njih se postavljaju OSB ploče ili šperploča otporna na vlagu. I tek tada se pločice postavljaju na ravnu podlogu.

Za izgradnju ložišta možete koristiti vatrostalne cigle ili gotovu metalnu peć. Za uklanjanje dima iz ložišta u komoru za pušenje biće vam potrebna vatrostalna cev. Njegov prečnik treba da bude veoma veliki tako da dim polako teče i, dok se hladi, ostavlja čestice čađi na njegovim zidovima. Preko rupe gde izlazi dim postavljaju se rešetke i kače namirnice za dimljenje.

Da biste izgradili drvenu pušnicu, prvo morate iskopati rov dubok dva bajoneta. Trebalo bi da primi cev, komoru za sagorevanje i samu pušnicu. Dim, ulazeći u jamu, zadržava se tamo i prečišćava se, a zatim se diže u pušnicu.

Vrata ložišta moraju biti od livenog gvožđa i sigurno se zatvaraju. Osnova mu je od cigle, a zidovi su izvučeni malo iznad zemlje. Zatim se na njega postavlja drvena konstrukcija. Rov, gde se nalazi dimnjak, prekriven je zemljom, a zatim dobro nabijen. Ovo je neophodno za hlađenje cevi i dim.

Baza za kameru je napravljena od drvenih blokova. Zatim se na njega prikuvaju čak i daske, koje bi trebalo da se priležu veoma čvrsto jedna uz drugu. Ovo je da se osigura da dim ne izlazi kroz pukotine. Zatim se u krovu napravi rupa u koju se izvodi cev.

Svaki pušač, čak i na brzinu napravljen, treba da se sastoji od generatora dima, dimnog kanala i kontejnera koji se koristi za dimljene proizvode. Ako, dok ste na planinarenju ili u kampu, želite dimljeno meso, možete napraviti pušnicu od grančica i plastične folije.

Ovaj dizajn nije nimalo komplikovan, ali mora biti urađen ispravno. Okvir je izgrađen od stubova, na vrhu se baca film, a proizvodi za pušenje mogu se postaviti na ražnjiće. Ugalj iz izgorele vatre poslužiće kao odličan izvor toplote. Za dim su pogodne sveže grane sa lišćem. Možete izgraditi ognjište tako što ćete iskopati rupu u zemlji ili uzeti običnu kantu za ovo. Prednost takve pušnice je brzina izgradnje i odsustvo kupljenog materijala. Nedostatak je što je potrebno stalno pratiti fokus.

Ova verzija pušnice je savršena za one koji neko vreme putuju u zemlju i ne žele da grade punopravnu pušnicu u svom području.

Takođe možete obratiti pažnju na takvu strukturu kao što je pušnica iz bureta. Drvo ili drugi materijal je savršen za njegovu osnovu. Nemojte koristiti samo plastiku. Dno bureta se uklanja za slobodan prolaz dima. U njegovom donjem delu potrebno je napraviti odeljak u kome će se čuvati ogrevno drvo. Ovde su vam potrebne šarke na koje će se postaviti vrata. Tako da se odeljak može zatvoriti.

Na dnu takvog bureta se pravi nekoliko rupa, koje će služiti kao duvaljka, kao i mesto za uklanjanje pepela iz peći.Na visini jedne trećine bureta mora se zavariti gvozdeni lim koji će služiti kao dno za komoru za pušenje. Da bi trajao duže, debljina lima treba da bude oko 4 milimetra.

Kada je pušnica dostupna, možete započeti proces kuvanja. Međutim, postoje neki saveti koje treba uzeti u obzir. Da bi dimljeno meso imalo visok ukus, potrebno je mnogo truda.

Moguće je regulisati dim ne samo vlažnom folijom, već i svežim granama drveća ili grmlja. Za ovo su pogodne ribizle ili trešnje, koje imaju neverovatnu aromu. Ne koristite vrste drveća kao što su bor ili jorgovan ili breza. Na kraju krajeva, oni sadrže eterična ulja, slatki sok i katran, koji mogu zasiti hranu, čineći je neupotrebljivom.

Sloj grančica postavljenih na vrh pušnice treba da bude otprilike 30 centimetara. Ovo je dovoljno za tri dana. Po stanju gornjih listova možete odrediti spremnost proizvoda.

Kada počnete da pripremate ogrevno drvo za pušenje, morate znati da su drveće poput kruške ili trešnje najpogodnije za ovo. Međutim, moraju se oljustiti pre upotrebe. Ako se puši u šumi, onda se kao ogrevno drvo može koristiti aspen ili lipa. Da biste dimljenom mesu dali kiselkast ukus, možete uzeti orah ili hrast. Da biste dimili ribu koja miriše na mulj, morate koristiti vrba ili rakita.

Četinari se ne smeju koristiti, inače mogu pokvariti sve proizvode. Takođe, ako je drveće zaraženo bilo kojim gljivama, ni njih ne treba uzimati.

Takođe, ne zaboravite na pripremu hrane. Pre nego što počnete da pušite, morate dobro marinirati meso. Bilo koja metoda poznata u kuvanju je pogodna za ovo. Mariniranje se mora obaviti jedan dan pre procesa pušenja. Takođe, meso se može jednostavno utrljati solju i začinima. Gotov proizvod će se bolje čuvati u frižideru.

Za kuvanje ribe potrebno je mnogo manje vremena. Samo treba da bude dobro iznutra i očišćena. Zatim potopite u slanu vodu da biste uklonili neprijatan miris ribe. Zatim ga potopite u slani rastvor i za sat vremena biće spreman za dim. Skoro svaka riba je pogodna za pušenje, i mala i velika. Po pravilu, izbor zavisi od veličine same pušnice i prisustva potrebnih funkcija u njoj.

Pileće meso je nešto mekše od svinjskog, pa će za mariniranje biti dovoljno četiri sata. Za marinadu se koriste sol i šećer. Mnogi dodaju vino i začine. Ovo dodaje ukus ptici. Ali možete proći sa klasičnim setom začina za piletinu.

Za kiseljenje masti koristi se rastvor soli, belog luka i raznih začina. Mariniranje traje dve nedelje. Ovo je jedan od procesa koji najviše oduzimaju vreme. Međutim, ne zaboravite da povremeno okrećete komade kako bi bili podjednako mirisni i ukusni sa svih strana. Dobro ih isperite pre pušenja.

Takođe je vredno znati na kojim temperaturama i koliko dugo se priprema ovaj ili onaj proizvod. Kada koristite toplo pušenje, proizvodi se akumuliraju na različite načine. Za meso i mast temperatura se kreće od 100 do 150 stepeni, a vreme dimljenja je dva-tri sata kuvanja. Riba se kuva oko sat vremena na 70 stepeni, a zatim se penje na 100 stepeni. Piletina se dimi na 110 stepeni oko dva sata.

Ako se koristi hladno pušenje, temperatura dimljenja dostiže 30 stepeni Celzijusa. Zbog toga proces kuvanja traje dosta vremena. Ali rezultat će oduševiti svakoga. Na kraju krajeva, takvi proizvodi ne samo da su veoma ukusni, već se i čuvaju dugo vremena. Na primer, pileće nogice se dime do četiri dana, a zatim se drže da vise još tri nedelje u suvoj prostoriji. Ali oni se čuvaju nekoliko meseci.

Za dimljenje šunke biće dovoljno 2-3 dana, ali svinjska mast se dimi 7-10 dana dok ne porumeni.

Izgradnja hladnog pušača neće biti teška i dugotrajna. Potrebno je samo napraviti tačan proračun i izabrati mesto za pušnicu. A onda možete oduševiti sebe i svoju porodicu ukusnim dimljenim mesom, a da se ne plašite da ćete se otrovati nekvalitetnim kupljenim proizvodom.

Za informacije o tome kako sami izgraditi pušnicu za hladno pušenje, pogledajte sledeći video.