Ormari za pušenje: uređaji za hladno i toplo dimljenje

Dimljeni proizvodi ne samo da imaju prijatnu aromu i ukus, već imaju i dug rok trajanja. U masovnim obrocima prirodno dimljenje se najčešće zamenjuje procesom prerade tečnim dimom. Ormari za pušenje su uređaji za hladno i toplo dimljenje. Omogućavaju vam da napravite dimljene riblje ili mesne delikatese kod kuće. Potrebno je samo da kupite odgovarajuću opremu ili da je napravite sami.

Dizajn kabineta za pušenje će u velikoj meri zavisiti od specifične namene ove opreme. Uređaj može imati različite načine rada u zavisnosti od toga koju temperaturu treba održavati unutar ormarića.

Postoje tri različite vrste postupka pušenja.

• Hot. Temperatura dima u ovom slučaju treba da bude najmanje sedamdeset stepeni. Maksimalna vrednost može da dostigne sto dvadeset stepeni. Ovaj postupak može trajati od petnaest minuta do četiri sata, u zavisnosti od veličine proizvoda.
• Polu-vruće. Temperatura treba da bude između šezdeset i sedamdeset stepeni. Na ovaj način se mogu prerađivati ​​samo veoma sveži poluproizvodi.
• Hladno. Temperatura dima ne bi trebalo da prelazi pedeset stepeni. Minimalna dozvoljena vrednost temperature je trideset stepeni. Ova procedura traje dosta vremena, što može varirati od nekoliko sati do nekoliko dana.

Oprema za pušenje ima razliku u dizajnu i nekim karakteristikama. Uređaj pušačkog kabineta u potpunosti zavisi od toga za koju vrstu pušenja je namenjen.

Uređaji svih vrsta moraju imati tri glavne funkcije.

• Obezbedite ravnomerno zagrevanje hrane. Temperatura i dim u kabinetu moraju ravnomerno delovati na poluproizvod. U suprotnom, ukus dimljenog mesa će biti pokvaren.
• Dim u komori treba da bude lagan.
• Dizajn mora da obezbedi postepeno prodiranje dima u hranu.

Oprema za pušenje na niskim temperaturama sastoji se od sledećih glavnih elemenata:

• комора за сагоревање;
• kabinet za pušenje;
• dimnjak.

Za proizvodnju ložišta najčešće se koriste cigle ili metal. Dizajn komore treba da omogući lako čišćenje pepela tokom pušenja. Pošto se pri loženju ogrevnog drveta emituje prilično korozivan dim tamne boje, u ložištu mora biti ugrađena klapna za dim. Usmeravaće dim u dimnjak ili ga izvlačiti iz ormana za pušenje napolje.

Pošto proces hladnog pušenja ne zahteva visoke temperature, kabinet za pušenje može biti napravljen od najjednostavnijih materijala, na primer, neke vrste drveta ili nerđajućeg čelika.

Najpogodnija opcija bi bila bačva od drveta ili metala. Na dnu proizvoda je napravljena rupa kako bi dim ušao u komoru. Da biste postavili hranu u komoru za pušenje unutar bureta, potrebno je pričvrstiti metalne rešetke ili okačiti kuke. Kao poklopac možete koristiti navlaženu vreću.

Posebnost dizajna uređaja za hladno pušenje je dugačak dimnjak. Za proizvodnju takve strukture, metal je najpogodniji. Međutim, treba zapamtiti da metalni dimnjak zahteva redovno čišćenje čađi. Možete iskopati dimnjak u zemlji, tada će tlo apsorbovati kondenzat koji sadrži karcinogene.

Vruće dimljenje se odvija na prilično visokim temperaturama. Ova temperatura se postiže ne sagorevanjem drveta, već sagorevanjem specijalnih čipova. Vreme dimljenja zavisi od veličine namirnice, ali je u svakom slučaju mnogo kraće od vremena tretmana hladnim dimom. Komora za sagorevanje u uređajima za toplotnu obradu treba da se nalazi direktno ispod komore za pušenje. Ložište se može izgraditi od gasnog gorionika za kotlove ili električne peći.

Struktura za zatvaranje komore za pušenje može biti opremljena vodenim zaptivačem. To je malo udubljenje prema veličini komore i poklopca. Voda se sipa u nastali rezervoar. Odozgo, struktura je zatvorena poklopcem. Ovo stvara barijeru koja štiti kameru od spoljašnjeg vazduha i ne ispušta dim iznutra.

Unutar komore za pušenje postavljaju se kuke ili rešetke za proizvode. Roštilj možete napraviti sami ili možete uzeti proizvod za roštilj. Neizostavan element komore za preradu vrućeg dima je posuda za kapanje masti i kapanje soka iz poluproizvoda. Paleta treba lako ukloniti iz opreme, jer se mora periodično čistiti od nakupljene prljavštine.

Uređaji za poluvruće pušenje imaju najjednostavniji dizajn. Najčešće se ova vrsta opreme koristi za kućnu preradu mesnih i ribljih proizvoda. Može se napraviti od plinskog šporeta sa kapuljačom ili od čelične kutije. Debljina zidova kutije od nerđajućeg čelika treba da bude najmanje jedan i po milimetara, od crnog čelika - tri milimetra.

Kutija za pušenje mora biti opremljena poklopcem, posudom za sakupljanje masti i rešetkama za hranu. Čips se sipa na dno ormana, nakon čega se proizvod stavlja iznad vatre. Strugotine tinjaju kada su izložene visokim temperaturama, stvarajući dim u komori. Na poklopcu proizvoda može se izbušiti mala rupa tako da pri pušenju izlazi mala količina dima.

Izrada pušnice vlastitim rukama za određeni način obrade mesnih i ribljih poluproizvoda neće biti posebno teška. Važno je samo znati kako uređaj funkcioniše za određenu vrstu pušenja. Gotova uputstva i crteži opreme mogu se lako pronaći na Internetu.

Uređaj za tretman hladnog dima najčešće se pravi od drvene ili metalne bure. Uređaji od drveta su pogodni jer se mogu izolovati iznutra, za razliku od metalnih proizvoda. Kao grejač može poslužiti bilo koji materijal koji ne emituje toksične supstance kada se zagreva: celulozna vuna, mineralna vuna, filc. Vruće radne strukture su najbolje napravljene od nerđajućeg čelika.

Kao primer, vredi razmotriti domaći dizajn niskotemperaturnog ormarića iz bureta zapremine 100-200 litara. Gornji deo rezervoara je potpuno odsečen, a u donjem delu napravljena je rupa za povezivanje dimnjaka. Od isečenog dela bureta može se napraviti poslužavnik za sakupljanje masti. Za poluproizvode u komori potrebno je napraviti rešetku ili objesiti kuke na šipke od armature.

Poklopac komore je najbolje napraviti od drveta. U proizvodu se izbuši 5 do 10 rupa kako bi vlaga izašla. Umesto drvenog poklopca možete koristiti mehur. Pre početka pušenja, materijal se mora navlažiti u hladnoj vodi i dobro stisnuti.

Za informacije o tome kako da napravite sami ormarić za pušenje, pogledajte video ispod.