Kako sami napraviti pušnicu?

Dimljeno meso i riba su poznati delikatesi. U prodavnicama se može kupiti veliki izbor dimljenog mesa, ali kako se fabrički proizvodi iz prodavnice mogu porediti sa domaćim? Stoga neki ljetni stanovnici i vlasnici privatnih kuća koji uzgajaju živinu i životinje ili vole lov i ribolov razmišljaju o kupovini pušnice. Njegova visoka cena može postati ozbiljna prepreka za to, ali na kraju krajeva, skoro svako može samostalno napraviti pušnicu. Da biste to uradili, potreban vam je samo pravilno odabran crtež, odgovarajući materijali i malo vremena.

Pravljenje pušnice je mnogo manje komplikovan i dugotrajan proces nego što se čini na prvi pogled. Naravno, sve zavisi od vrste koju vlasnik odluči da instalira na svom sajtu, ali neke opcije se mogu napraviti samostalno za samo nekoliko minuta. Domaća pušnica u većini slučajeva koštaće mnogo manje od kupljene. Može se napraviti od otpadnog materijala, od starih stvari koje se više ne koriste u domaćinstvu, ali su zadržale svojstva.

Dobra i udobna pušnica, koja odgovara veličini i obimu želja letnjeg stanovnika, može se brzo napraviti sopstvenim rukama upravo na letnjoj vikendici.

Postoje dve glavne vrste pušača, jedan je pogodan za toplo pušenje, a drugi za hladno pušenje. Međusobno se razlikuju uglavnom po tehnologiji izrade samih pušača i po temperaturi koja se održava u komorama za pušenje. Proizvodi, u zavisnosti od načina pušenja, takođe će imati malo drugačiji ukus. Sa jednakim uspehom, ovi pušnici se mogu koristiti za dimljenje mesa, divljači, ribe, slanine, kobasica.

Pre svega, vredi razmotriti pušnice hladnog dimljenja. Njihova glavna karakteristika je dugačak izduženi dimnjak, koji omogućava potpuno sagorevanje dimnih gasova.

Takve pušnice, pored dimnjaka, imaju dve glavne jedinice: ložište i komoru za pušenje. Sve štetne materije se talože na zidovima dimnjaka, a meso dobija jedva primetan aromatičan dim. Za proizvodnju proizvoda na ovaj način biće potrebno od tri dana do nedelje, a rok trajanja proizvoda napravljenih uz pomoć takvih pušnica može u proseku biti od tri do dvanaest nedelja.

U pušnicama dizajniranim za toplo dimljenje, hrana se kuva mnogo brže: ceo proces traje od četvrt sata do nekoliko sati, sve zavisi od veličine originalnog proizvoda. U pušnicama ovog tipa uobičajeno je da se ne koriste ogrevno drvo, već specijalni čips, što određuje neke strukturne karakteristike. Dakle, ložište u ovim pušnicama se nalazi direktno ispod najzapečaćenije komore namenjene pušenju.Nepropusnost ove komore obezbeđuje ravnomerno zagrevanje celokupne mase proizvoda.

Pored stacionarne pušnice, postoje i kamperske ili prenosive mini-pušnice: spolja liče na kutiju sa poklopcem. Takav jednostavan dizajn je veoma zgodan: možete ga poneti sa sobom, na primer, na pecanje ili na piknik.

Da biste napravili pušnicu sopstvenim rukama, možete koristiti mnogo improvizovanih sredstava - poslužiće i kućni predmeti koji su odslužili svoje vreme, koji se donose u zemlju u velikim količinama u nadi da će jednog dana naći upotrebu.

Za komoru pušnice je pogodno drveno bure., i što je veći, to bolje, ali za malu kućnu proizvodnju dovoljan je kontejner zapremine 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da ni u kom slučaju ne bi trebalo da izaberete smolaste vrste drveća koje proizvode katran. Smreka, bor, javor i breza definitivno nisu pogodni. Najbolje opcije su drveće kao što su trešnja i jabuka, hrast ili jova.

Pored bureta, možete koristiti bilo koju veliku metalnu kutiju: stari frižider će takođe (ovo će vam omogućiti da kombinujete generator dima i sušač u jednom bloku). Možete napraviti kameru, na primer, od plinske peći. Na kraju, kao kontejner za prenosnu pušnicu mogu poslužiti obična metalna kanta, stari tiganj, tikvice, medicinski pribor ili čak stari aparat za gašenje požara: unutra se ubacuju dve rešetke između kojih će biti meso ili riba, a dno je prekriveno tankim slojem piljevine.

Međutim, koristeći metalne elemente u proizvodnji pušnice, vredi dati prednost predmetima od "nerđajućeg čelika". Naravno, ovo je prilično krhki i krhki materijal, koji je teže obrađivati, ali ima niz nesumnjivih prednosti: prvo, otporan je na hemijske komponente koje dim nosi, i drugo, ne oksidira pri visokim temperaturama. temperature i ne rđa, treće, lako ga je očistiti od čađi, čađi i tragova masti.

Ako je pušnica za vlasnika neophodan atribut prigradskog područja, onda možete izgraditi čvrstu pušnicu od cigle. Njegove dimenzije će odgovarati željama vlasnika, glavna stvar će biti da se obezbedi ispravan protok dima u komoru za pušenje. Za izvor grejanja u takvim pušnicama obično se koriste peći za šporete, povezane sa komorom pomoću cevi.

Ako pušnica treba da postane funkcionalni element dekoracije prigradskog područja, onda, nesumnjivo, crteže treba da uradite sami. Međutim, ako za to nema potrebe, onda je bolje koristiti gotove crteže. Ovo posebno važi za neprofesionalce, jer će to pomoći da se izbegnu greške i netačnosti. Ali čak iu ovom slučaju treba uzeti u obzir dimenzije kontejnera, za koji je odlučeno da se koristi za glavnu kameru. Najverovatnije, šema će i dalje morati malo da se promeni.

Uprkos raznovrsnosti predmeta od kojih se može napraviti pušnica, svaki dizajn mora imati nekoliko neophodnih komponenti kako bi proces pušenja bio pogodan i tehnološki ispravan. Pored toga, tokom rada treba da imate pri ruci neki alat - barem aparat za zavarivanje i brusilicu.

Glavna komora pušnice mora imati najmanje jednu rešetku. Na njemu će biti postavljeni proizvodi za pušenje. Takva rešetka se može napraviti od tanke armature.

Sama komora za pušenje mora biti zapečaćena.Ovo će obezbediti da se hrana ravnomerno zagreje i sprečiće prerano izlazak dima. Pored toga, ako veličina pušnice to dozvoljava, trebalo bi da obezbedite komoru sa nekoliko kuka za pušenje.

Ispod rešetke treba da se nalazi poslužavnik za tinjajuće strugotine i piljevinu, a još niže - kutija za pepeo. Takođe može postojati izvor toplote koji obezbeđuje tinjajuću piljevinu. Treći važan element je tacna u koju će se oticati masti i sokovi; mora se očistiti nakon svake sesije pušenja.

Možete instalirati pušnicu na vatru, na gas, pa čak i, ako dimenzije dozvoljavaju, na električni šporet.

Generator dima je važan detalj dizajna. Naravno, male pušnice koje rade na principu toplog pušenja imaju ga direktno u komori za pušenje: proizvodnju dima obezbeđuje piljevina, koja pokriva dno komore. Za hladno dimljene pušače biće neophodno stvoriti veštačke uslove za stvaranje dima, jer njegova ukupna temperatura ne bi trebalo da prelazi 35 stepeni Celzijusa. Zbog toga se za takve generatore dima često koristi električni grejni element sa ugrađenim termostatom i temperaturnim senzorima.

Da bi se poboljšao kvalitet pušenja (u slučaju pušnice toplog tipa), moguće je ugraditi dodatni ventilator ili kompresor u strukturu. Oni će obezbediti dodatno snažnije pumpanje dima, zbog čega će se dimljeni proizvodi zagrejati i brže kuvati.

Ponekad se u pušnicu dodaje poklopac sa vodenim zatvaračem: to je mala depresija koja se nalazi duž perimetra komore za pušenje, u koju se sipa voda. Ovaj uređaj stvara barijeru koja sprečava ulazak vazduha u komoru i ne ispušta dim iz komore.

Raznolikost predmeta od kojih je moguće napraviti pušnicu postavlja legitimna pitanja o tome kako pravilno napraviti pušnicu kod kuće. U stvari, znajući opštu tehnologiju i procese kojima su proizvodi podvrgnuti tokom procesa pušenja, možete samostalno razviti ne samo dijagram, već i uputstva za montažu korak po korak. Međutim, na primer, vredi razmotriti nekoliko najčešćih i najpogodnijih opcija za pravljenje pušnica.

Da biste napravili tako hladno dimljenu pušnicu, biće vam potrebna dva metra veoma gustog filma, koji je ušiven u obliku vreće. Gusti film koji letnji stanovnici koriste za plastenike i plastenike je najpogodniji.

Zatim morate pronaći ravnu površinu oko jednog kvadratnog metra na lokaciji. Platforma je presvučena visokim drvenim kočićima za veličinu filma od oko dva metra visine, a sami kočići su međusobno povezani tankim poprečnim gredama da daju stabilnost konstrukcije. Zatim će suprotni ulozi morati da budu povezani dijagonalnim pregradama u otprilike 2-3 reda. Nakon toga, proizvodi pripremljeni za pušenje se okače na šipke tako da ne dolaze u kontakt jedni sa drugima, a pripremljena plastična vreća se navlači na strukturu - ne na samo tlo, ostavlja se mali prostor.

Zapaljeni ugalj se sipa ispod konstrukcije i prekriva travom, nakon čega se film povlači na tlo i pažljivo steže sa svih strana kako bi se cela konstrukcija zategla.

Da biste napravili sličan model pušnice, biće vam potrebna stara kanta. Unutar njega se postavljaju jedna ili dve rešetke od nerđajućeg čelika. Ako postoje dve rešetke, onda je prva, manja, postavljena oko 10 cm od dna kante, a druga je nešto viša.Zatim je dno kante obilno posuto strugotinama ili piljevinom.

Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je da napravite kućnu pušnicu od drvene ili metalne bure. Princip njegove proizvodnje je isti kao u slučaju pušnice sa kantom; glavna razlika leži u njegovim značajno velikim dimenzijama, koje omogućavaju opremanje bureta ne samo rešetkama, već i kukama za pušenje.

Od bureta se može napraviti pušnica od obe vrste pušenja.što može biti veoma zgodno. U prvom slučaju, izvor toplote - ognjište - treba da se nalazi direktno ispod bureta. Za hladno pušenje, bure se ugrađuje u jamu, do koje se od ognjišta izvlači dimnjak (dužine oko dva metra).

Možete napraviti složeniju verziju pušnice, za koju će vam trebati ne jedna, već dva bureta.

Najpogodnija opcija bila bi upotreba dve identične bačve zapremine oko 200 litara. Potrebno ih je zavariti zajedno u "T" obliku. Donja cijev će služiti kao kontejner za buduće ložište, sa strane je izrezan otvor i postavljena su vrata. Zatvarač na dnu pećnice će vam omogućiti da podesite intenzitet sagorevanja. Gornja cijev će služiti kao buduća komora za pušenje: u njoj je potrebno čvrsto i čvrsto pričvrstiti jaku rešetku, na koju će se naknadno polagati dimljeni proizvodi, a osim toga, na njoj će biti moguće kuhati roštilj. Osim toga, može se koristiti kao pećnica, postavljajući posude za pečenje ili jednostavno umotanu hranu u foliju na rešetku.

Za pušenje će u donjem ložištu biti potrebno urediti žar za piljevinu, a ispod njega zapaliti otvorenu vatru. Ponekad se piljevina sipa direktno u ogrevno drvo, ali ovo je napornija metoda koja zahteva stalno praćenje i pažnju. U suprotnom, hrana može izgoreti i izgubiti neophodan ukus.

Mnogi ljetni stanovnici više vole da se ne otarase stare neradne opreme, već da je odnesu u zemlju. Ako neradni frižider sačuvate od električnog punjenja i drugih "unutrašnjica", onda se preostala kutija može pretvoriti u udobnu i prostranu pušnicu.

U krovu se mora napraviti mala rupa za budući dimnjak. Unutar kutije, na različitim nivoima, treba postaviti šest uglova u paru, na kojima će se naknadno nalaziti rešetke za paletu i proizvode i kuke za pušenje, kao i paleta za masnoću koja teče iz proizvoda. Pored posude za mast, biće vam potrebna i paleta za piljevinu ili strugotine; ugrađen je na samom dnu konstrukcije.

Ovaj proizvod već zahteva ozbiljniji pristup, ali ga je lako kuvati sami. Najjednostavniji i najpogodniji oblik za majstora je pravougaonik, dok se kao materijal najčešće preferira nerđajući čelik: lako se čisti, dobro podnosi visoke temperature i ima dug vek trajanja. Ali u isto vreme, "nerđajući čelik" je prilično teško obraditi. Drugi materijal na koji treba obratiti pažnju je hladno valjani čelik: prilično je duktilan, podnosi temperature do 650 stepeni Celzijusa, ali je podložan oksidaciji i rđi.

Za početak su vam potrebna dva lista metala, od kojih je jedan podeljen na četiri dela, što će biti isto ako planirate da napravite kvadratnu pušnicu. List možete podeliti mlinom. Zatim, pod uglom od 90 stepeni (za ovo se koristi stolarski ugao), listovi su zavareni jedan za drugi, formirajući kutiju. Da bi se osigurala nepropusnost buduće pušnice, takođe će biti potrebno prokuvati unutrašnje šavove komore. Dno pušnice je isečeno od drugog metalnog lima i zavareno na kutiju na isti način.

Konačno, možete početi da pravite poklopac kamere. Da bi to uradio, brusilica je isekla četiri identične trake od lima (bolje od nerđajućeg čelika) malo veće od karakteristika spoljašnjeg dela kutije. Zatim je dobijeni poklopac zavaren.

Poslednji detalji će biti donji pričvršćivači za ugradnju tiganja, koji će sakupljati masti i sokove, a gornji - za postavljanje kuka na koje se suspenduju mast, meso, riba ili kobasice. Takođe je vredno pričvrstiti nekoliko ručki oko ivica pušnice kako bi se lakše nosilo.

Kao izvor toplote za takvu pušnicu može se koristiti konvencionalna električna peć. Ako su potrebne veće temperature, pušač se jednako dobro može staviti i iznad vatre.

Proces pravljenja pušnice iz gasnog cilindra je donekle komplikovan, ali je prilično pogodan za one koji imaju ovu potpuno nepotrebnu stvar na farmi i žele da nađu barem neku upotrebu za to.

Za početak, vredi poštovati mere predostrožnosti, osloboditi preostali gas iz cilindra, a zatim pažljivo odrezati ventil za otpuštanje. Ostatak benzina se takođe odvodi iz cilindra u bilo koju metalnu posudu i spaljuje. Zatim se balon dobro ispere, u njegovom zidu se izrezuju vrata kroz koja će se unutra stavljati hrana. Šarke su zavarene na mesto izreza, na kojem će se vrata držati. Metalne trake se iseče sa dna cilindra i polovina dna se iseče kako bi se buduća pušnica obezbedila ložištem. Konačno, samo ložište je napravljeno od metalnih limova i zavareno na cilindar, nakon čega se cela konstrukcija mora kalcinisati na vatri.

Takva pušnica je jednostavna za proizvodnju, ali prilično složena u svom dizajnu. Prilikom izgradnje ne morate koristiti brusilicu i mašinu za zavarivanje, međutim, najmanja greška u lokaciji dimnjaka može učiniti gotovu pušnicu neupotrebljivom. Prednost ove pušnice je u tome što se može prilagoditi i za hladno i za toplo pušenje: sličan dizajn sa dva režima ispostavlja se veoma pogodnim i multifunkcionalnim.

Prvo morate pripremiti osnovu za buduću pušnicu. Zbog činjenice da su cigla i kamen teški, nemoguće je montirati takvu konstrukciju direktno na zemlju: zemlja se može slegnuti i struktura će biti uništena. Neće biti suvišno ojačati temelj sa rešetkom od armature.

Zatim, kada je temelj spreman, možete započeti polaganje donjeg pojasa zidova, a nakon toga - izvođenje tunelskog dimnjaka. Dužina mu je oko dva metra, a sama cev je dobro izolovana kako bi se omogućila i hladno i toplo pušenje. Bilo koja mineralna izolacija koja može da izdrži visoke temperature može biti izolacioni materijal. Na primer, pogodna je staklena vuna.

Sama po sebi, struktura buduće pušnice mora ostati šuplja. Ovo se može uzeti u obzir i ubuduće koristiti prazne niše za skladištenje zaliha piljevine, ogrevnog drveta itd. Najviše temperature će se posmatrati direktno u ložištu i peći, tako da će morati da budu napravljene od vatrostalne cigle. Ostatak detalja pušnice može se postaviti bilo kojim drugim vrstama cigle, čak i dekorativnim.

Konačno, može se pristupiti izgradnji drugog pojasa od cigle.Moraće da se odvoji od prvog ravnom betonskom košuljicom ili betonskom pločom. Kao iu slučaju temelja, biće bolje ojačati sloj čeličnom armaturnom rešetkom. Издвајају се две коморе, од којих ће једна служити као комора за пушење, а друга ће постати основа за руску пећницу.

Nakon toga, sama pećnica je izgrađena na vrhu. Pošto će ovde uvek biti visoke temperature, kao što je gore pomenuto, mora se graditi od vatrostalne cigle. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: ne samo da će služiti kao izvor toplote za pušnicu, već će vam omogućiti da pečete hranu, pa čak i roštilj.

Након изградње пећи, поред димњака се гради комора за пушење: може без икакве додатне завршне обраде. Jedina stvar će morati da bude dobro zatvorena vrata, po mogućnosti drvena, napravljena od listopadnog drveća; дрво трешње или јабуке је идеално.

Затим, када се комора за пушење изгради на врху, на њој је причвршћена цев на врху, која обезбеђује извлачење дима. Podešavanje promaje u cevi omogućiće vlasniku da proizvodi i hladno i toplo pušenje u istoj pušnici - sve će zavisiti od intenziteta sagorevanja piljevine u ložištu. Na niskoj temperaturi i širokom prečniku cevi, dim će imati dovoljno vremena da se ohladi kako bi se osiguralo hladno pušenje; ako ograničite nacrt u cevi i povećate intenzitet sagorevanja, onda će se izvršiti vruće pušenje.

Izgradnja dimnjaka za stacionarnu pušnicu je važna faza koju treba razmotriti odvojeno. Не вреди га правити од цигле и других порозних материјала, јер ће цигла активно апсорбовати штетне материје из дима и влаге која пролази кроз њу. Акумулирајући ове супстанце, временом ће добити непријатан мирис, што ће негативно утицати на квалитет производа припремљених у пушници.

Многи власници кућних пушница преферирају димњак који је укопан у земљу: Dakle, tlo kvalitativno hladi dim (što je posebno poželjno za hladno pušenje), a takođe apsorbuje kondenzaciju koja se formira na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi u zemljištu recikliraju opasne karcinogene sadržane u ovom kondenzatu.

Za proizvodnju pušnice sa takvim dimnjakom, na letnjoj vikendici postoji ili se veštački izliva platforma sa blagim nagibom, koja će naknadno obezbediti prirodni dim dimu. Ložište pušnice nalazi se ispod nagiba, a na samom nagibu iskopan je mali žleb - budući dimnjak. Покривен је гвозденим лимовима, преко којих се сипа слој земље, дизајниран да створи побољшану топлотну изолацију. Такав димњак се доводи до коморе за пушење.

U sledećem videu videćete kako da napravite pušnicu od bureta svojim rukama.

Pronalaženje pravog mesta za vašu stacionarnu pušnicu je veoma važno: to nije mala prenosiva konstrukcija koja se može čuvati kod kuće ili u garaži i ukloniti po potrebi.

Prilikom izbora mesta, vredi zapamtiti da će velika količina dima doći iz pušnice, koja ne bi trebalo da ulazi u stambene prostore u zemlji. Osim toga, štetne materije mogu naštetiti drveću i drugim zelenim površinama. Због тога ће бити прилично тешко пронаћи идеално место на заветрини, а осим тога, за сваку кућу је чисто индивидуално. Dobijeni proizvodi se mogu čuvati u podrumu, sve dok je prostorija suva i hladna.

Pravilna pušnica treba da uzme u obzir tri glavne tačke, a letnji stanovnik, kada gradi takvu strukturu, takođe treba da ih zapamti. Prvo, u komori za pušenje mora se izvršiti ravnomerno zagrevanje i fumigacija.Drugo, sam dim za dimljenje treba da bude veoma lagan, da ne sadrži štetne materije i teške produkte raspadanja koji mesu mogu dati neprijatan ukus. Treće, struktura mora biti zaptivena kako bi se osiguralo jednolično prodiranje dima u sve slojeve mesa; dodatni generatori dima mogu poslužiti istoj svrsi.

Inače, generator dima se može sastaviti samostalno. Telo je napravljeno od metalne limenke, sa dna je izbušena rupa za paljenje čipsa, a gornji deo je čvrsto zatvoren poklopcem. Hladnjak iz računara može postati kompresor. Cela konstrukcija se sklapa pomoću vazduha za zavarivanje, a onda ostaje samo da se zapali piljevina ili čips i uključite hladnjak. Посебност генератора дима је у томе што уграђени хладњак не избацује дим, већ га вуче. Због тога мора бити директно повезан са пушницом.

Žudnja je preduslov za pušenje. Nije dovoljno jednostavno staviti proizvod u komoru ispunjenu dimom. U suprotnom, meso / riba će jednostavno ispariti, zbog čega će dobiti neprijatan ukus. Ово је критично за хладно пушење, у случају топлог пушења све је мало другачије, али ово правило ипак вреди поштовати.

Да би месо добило богат укус, посебно треба да водите рачуна о одабиру правих врста дрвећа, чији ће трупци бити најмириснији када изгоре.

Na primer, u pušnici ne treba koristiti isključivo brezove trupce, jer meso može dobiti nepoželjan gorak ukus. A brezovi trupci će prvo morati da se ogule od kore. Takođe, kategorično je nemoguće koristiti četinarsko drveće za pušenje. To je zbog obilnog sadržaja smole. U trupce je najbolje dodati grančice kleke i listova trešnje: oni će mesu dodati prijatan ukus. Ako postoji potreba da se mesu daju određenu boju, onda možete koristiti i određene vrste drveća. Mahagoni će dati mesu zlatnu nijansu, joha i hrast tamnožutu boju, a tvrdo drvo će dati zlatno žuti ton.

Uopšte, voćke kao što su jabuke i kruške i trešnje imaju najprijatnije arome. Ovo je posebno pogodno za baštovane, koji mogu koristiti stare grane drveta za pušnicu direktno sa svog mesta.

Такође, различите врсте дрвећа се користе за различите врсте димљеног меса: чак и ако ове врсте дрвећа не расту у вашој викендици, неће бити тешко купити одговарајући чипс у продавници. Дакле, чипс од јохе остаје најсвестранији, на којем се дими готово свако месо, сланина, риба, па чак и поврће. Hrastova piljevina se uglavnom koristi za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak ukus, koriste se za dimljenje krupne divljači poput losa ili medveda. A na najmekšim trešnjama i jabukama dime se sirevi, orasi, povrće i voće.

Drva za ogrev i komadi drva koji se dodaju u ognjište radi arome ne bi trebalo da budu veći od 5-10 cm. Veći komadi se teže zagreju do te mere da počnu da se ugljenišu.

Pre nego što stavite trupac na vatru, neće biti suvišno da ga malo navlažite: sirovo drvo proizvodi obilan dim, što je veoma važno za pušače. Međutim, ne preterujte sa vlaženjem: ako se stvori previše pare, proizvodi će se natopiti, što će značajno smanjiti njihov rok trajanja. Pored toga, da bi se dobio dobar obilan dim, nakon formiranja uglja u peći, vredi zatvoriti ventil cevi. U ovom trenutku aktivno sagorevanje prestaje, ali piljevina koja formira dim počinje da tinja.

Da bi se poboljšao kvalitet proizvoda, najbolje je obezbediti vatru aktivnim snabdevanjem kiseonikom. Истовремено, немогуће је распиривати пламен у пушници: важно је да дрво тиња, али не гори.

Веома је важно димљеним производима обезбедити континуирано снабдевање дима од почетка кувања до краја. Ovo treba uzeti u obzir prilikom postavljanja komada mesa ili ribe različitih veličina u pušnicu: mali će biti spremni mnogo ranije od velikih. Za ovo drugo biće potrebno dodatno sipati piljevinu i strugotine u paletu, održavajući tako konstantnu temperaturu. Međutim, ne zaboravite na opasnost od prekomernog pušenja proizvoda: proces se mora pažljivo pratiti i periodično proveravati na spremnost.

Drugi način koji značajno ubrzava proces dimljenja je prethodno kuvanje mesa ili masti u vodi sa solju i začinima.

Optimalna temperatura unutar komore za pušenje treba da varira između 60-90 stepeni Celzijusa. Čak i bez temperaturnih senzora, prilično je jednostavno podesiti temperaturu: voda u maloj posudi postavljenoj na poklopac komore za pušenje ne bi trebalo da ključa. Za hladno dimljenje biraju se nešto niže temperature, za toplo dimljenje - više, ponekad dostižu i 120 stepeni Celzijusa.

Uzgred, možete pušiti ne samo meso, ribu, slaninu ili kobasice. Dimljeni orasi, povrće i voće imaju zanimljiv ukus. Takođe vredi pomenuti i dimljene sireve. Sve zavisi od temperaturnog režima unutar pušnice i piljevine i čipsa koji se koriste unutra.

Pre postupka pušenja, bolje je staviti proizvode neko vreme u poseban ormar za sušenje, što vam omogućava da se oslobodite viška vlage i time produžite rok trajanja proizvoda. Lako ga je napraviti sami: samo uzmite obimnu kutiju sa čvrsto zatvorenim poklopcem, u čiju stranu je umetnut ventilator. Пре стављања производа у орман, боље је претходно посолити. У орману ће морати да проведе од једног до три дана док се потпуно не осуши.

Velike stacionarne pušnice mogu se instalirati samo u zemlji ili, u slučaju da živite u privatnom sektoru, na teritoriji vašeg doma. Takve strukture zahtevaju puno slobodnog prostora, pored toga, proizvode puno dima koji može naneti štetu biljkama, ući u kuću i ometati susede.

Pre početka aktivnog rada pušnice, radi se jedan postupak "pušenja" bez hrane. Zahvaljujući tome, komora je zasićena prirodnim mirisom ložišta i hrana će u budućnosti dobiti najbolji ukus i aromu.