Mangali: karakteristike uređaja i vrste struktura

Letnja sezona nije potpuna bez izleta na otvorenom. A gde je piknik, tu je i roštilj, dimljena riba, pečeno povrće i druga ukusna jela od svežih proizvoda. Nijedno od ovih jela ne može se pripremiti bez dobrog roštilja.

Ali roštilj je drugačiji. Različiti tipovi dizajna određuju karakteristike uređaja i njegovu funkciju. Što je dizajn složeniji, to ima više mogućnosti, stoga je važno ozbiljno shvatiti izbor roštilja.

Mnogi ljetni stanovnici vjeruju da je mangala nezamjenjiv atribut rekreacije na otvorenom, ali malo ko daje jasan odgovor na pitanje šta je to i kako izgleda pravi mangal. Ovde svi imaju različite ideje: roštilj je čelična konstrukcija za ražnjiće ili taganoke, mešaju ga sa roštiljem i roštiljem.

Sorte roštilja mogu se sažeti kao roštilj za kuvanje. Strukturno, roštilji se razlikuju jedni od drugih, ali imaju i zajedničke elemente. Pojavili su se u prvoj vrsti, iako je pitanje porekla ove adaptacije i dalje kontroverzno.

Materijali za proizvodnju starih roštilja ukazuju na to da je pronalazak još uvek orijentalni. Sastojao se od postolja i posude u obliku posude za ogrev i ugalj. Na bočnim stranama rezervoara su bili žlebovi za držanje roštilja i dodataka za pušenje koji su prethodili ražnjićima i roštilju. Mangal je bio zatvoren poklopcem, sa strane je imao ručke za nošenje.

Moderna mangala je poboljšani model starog orijentalnog mangala.

Ima svoje karakteristike:

• Ovo je uglavnom ulični atribut seoske kuće ili letnje vikendice. Instaliran je u rekreativnoj zoni, štiteći ga od vetra i kiše.
• Visokokvalitetni roštilj je složena i teška konstrukcija, ispod koje se mora sipati mali temelj tako da ostane statičan.
• Baštenski roštilj može biti statičan i prenosiv, fabrički i domaći.
• Uređaj se koristi za svoju namenu uglavnom u toplim godišnjim dobima, jer se u ovom trenutku rekreacija na otvorenom smatra najudobnijom, ali se mangala sa istim uspehom može koristiti i zimi.

• Način kuvanja na roštilju je jedinstven i zdrav jer se hrana kuva bez ulja. Meso se ispostavlja sočnim i nežnim nakon kiseljenja, a povrće nema vremena da izgubi svoja korisna svojstva i vitamine dok ne dobije hrskavu koru.
• Za pripremu ukusnih jela nisu vam potrebne posebne kulinarske veštine.
• Uz pomoć roštilja, hrana se ne može samo kuvati, već i zagrejati u polju. Ovo je zgodno kada nema struje na dachi, kao i prilikom planinarenja i na pikniku.

Ovo su teški argumenti u korist čvrstog roštilja u letnjoj kućici.

Tajna zdrave, ukusne i ukusne hrane za roštilj leži u načinu na koji se hrana kuva.

Za različite vrste jela, ovaj princip je malo drugačiji - neki se kuvaju na vatri, drugi na uglju. Neka od jela moraju se kuvati u zatvorenoj posudi, a neka - direktno na toploti uglja.

Princip kuvanja na roštilju se često pogrešno naziva „na otvorenoj vatri“. Ово није истина. Postoji nekoliko faktora koji doprinose pripremi hrane:

1. Intenzivno toplotno zračenje užarenog uglja. I pored toga što se mnogima čini da temperatura nije dovoljno visoka, ona je oko 1000 K, što je ekvivalentno 700-800 stepeni Celzijusa. Ovo je mnogo, s obzirom da je tačka ključanja samo 100 stepeni. Izlaganje infracrvenom toplotnom zračenju uglja smatra se uslovno teškim.
2. Drugi izvor toplote su vruće strane mangala. Zagrevaju se ne gore od tiganja na plinskom šporetu - do 300-400 stepeni. Cifre važe za rastojanje od gornjeg sloja uglja do ivice mangala. Ovaj termički efekat se smatra uslovno blagim i ubrzava proces kuvanja proizvoda na roštilju.
3. Vrući vazduh koji se diže iz goriva. Njegova temperatura je 200-300 stepeni. Zbog činjenice da je ovaj vazduh praktično bez kiseonika, nema hemijskih reakcija kada hrana dođe u kontakt sa metalnim ražnjićima ili rešetkama za roštilj.
4. Uslov za pravilno "zrenje" mesa na roštilju je ravnomerno isparavanje viška vlage. Zbog toga se ćevapi i druga jela od mesa ne prže, ne pirjaju, ne peku, već klonu, pa ispadaju istovremeno sočni i rumeni.

Interakcija ovih faktora je sledeća - tvrdo toplotno zračenje zagreva komade mesa i sloj od luka i drugog povrća i podstiče proces denaturacije proteina u mesu, meko zračenje je odgovorno za formiranje zlatno braon kore, vazduh iz uglja. održava stabilnu temperaturu, sprečavajući da se proces denaturacije zaustavi, a višak vlage pri isparavanju takođe oslobađa meso od kancerogena koji se formira tokom procesa denaturacije.

Prilikom kuvanja u zatvorenoj metalnoj posudi (dimljenje ribe, kuvanje i podgrevanje raznih jela u tiganju od livenog gvožđa), toplota koja se diže iz mangala zamenjuje otvorenu vatru gasnog šporeta i struju.

Mangali se dele na nekoliko tipova u zavisnosti od tri kriterijuma: vrste materijala od kojeg su napravljeni postolje i mangala, vrste goriva i vrste konstrukcije. Dodatni faktori razlike su veličina i dizajn uređaja.

Pored toga, njihove funkcije se takođe razlikuju. Jedna mangala je pogodna samo za pripremu roštilja i roštilja na njoj, dok se druga nosi čak i sa tako teškim zadatkom kao što je pravljenje domaćih kolača. Svaki kriterijum zaslužuje detaljno razmatranje.

Moderni roštilji su dve vrste: kameni i metalni.

Stone oni su po materijalu izrade najbliži prototipu prvih mangala, jer su upravo od njih položene mangale pre široke upotrebe metala. Savremeni proizvodi od kamena, naravno, više ne liče na primitivne male bunare sa udubljenjem za ogrev i ražnju od drveta ili životinjskih kostiju. Uredne su, funkcionalne i visokog kvaliteta.

Materijali koji se koriste su beton, prirodni kamen i cigla.

Mangali od prirodnog kamena su veoma retki. Izgradnja takve zgrade je naporan proces, jer prirodni kamen nema istu veličinu i oblik. Međutim, kameni roštilji imaju svoje prednosti: izgledaju estetski prijatno, posebno ako je prigradsko područje uređeno u seoskom šik, eko ili rustikalnom stilu, a jela u njima ispadaju posebno ukusna i uspešna.A ako je polaganje obavljeno savesno, takav roštilj će trajati najmanje 20 godina.

Analog kamenog mangala može se napraviti od betona. Prednost ovog materijala je što je izdržljiv, jeftin i može se oblikovati u željeni oblik. Istovremeno, spolja, malo se razlikuje od prirodnog prirodnog materijala, iako ima sve iste prednosti.

Najčešći tip kamenih roštilja su proizvodi od cigle.

Prednosti roštilja od cigle:

• jednostavna montaža, koja se vrši ručno;
• pristupačna cena materijala, s obzirom na njihovu malu količinu;
• uprkos činjenici da se spolja ispostavlja da je sličan kaminu, kada se roštilj nalazi na ulici, ne zahteva posebnu dozvolu;
• kombinuje nekoliko funkcija za kuvanje na različite načine: roštilj, roštilj, pušnica, ponekad čak i pećnica;
• cigla izgleda prelepo - možete koristiti i svetle nijanse i crvenu;

• organski izgleda unutar vidikovca, gde je pogodno odmah organizovati trpezariju;
• unutar mangala od cigle dugo se zadržava toplota, što je veoma zgodno za zagrevanje gotovih jela, kao i za zagrevanje prostorije poluzatvorene i zatvorene sjenice;
• ekonomična potrošnja goriva zbog sposobnosti roštilja od cigle da akumulira toplotu;
• cigla pripada biostabilnim materijalima - na njoj se ne pojavljuju plesni i plesni, nije prekrivena rđom i otporna je na mehanička oštećenja;
• dug radni vek - od 10 godina.

Nedostaci roštilja od cigle:

• Konstrukcija je statična. Zauvek će ostati na mestu gde je podignut, pa je važno odabrati pravu lokaciju unutar vidikovca.
• Svi procesi za izgradnju roštilja od cigle u agregatu traju dosta vremena. Sama osnova, koja je neizostavan deo strukture, osušiće se 2-3 nedelje.
• Cigla je teška. Ispod njega potrebno je montirati temelj.
• Kao i kamin, zahteva poštovanje pravila zaštite od požara tokom izgradnje. Ovo donekle komplikuje proces i poskupljuje izgradnju.
• Potrebno je postaviti dimnjak.
• Nisu sve vrste cigle pogodne za izgradnju mangala. Nemojte koristiti korišćeni građevinski materijal, šuplje cigle, materijale sa nedostacima (izgoreli, napukli). Najbolja opcija je šamotna cigla za kamin, ali košta više od bilo koje druge vrste cigle.

Rasprostranjenije metalne konstrukcije. Njihova proizvodnja je dobro uspostavljena u našoj zemlji, tako da neće biti teško kupiti odgovarajuću opciju ili naručiti pojedinačni model. A posebni majstori to mogu napraviti sopstvenim rukama.

Materijali za proizvodnju metalnih roštilja su liveno gvožđe, legure gvožđa i nerđajući čelik. Izrađuju se livenjem ili zavarenim.

Popularne su dve vrste: mangali sa tankim i debelim zidovima.

Pokretne i preklopne konstrukcije obično su napravljene od tankih zidova. Zbog činjenice da su njihovi zidovi formirani od vrlo tankih gvozdenih limova, roštilji su lagani, pogodni za premeštanje sa mesta na mesto i ne zahtevaju pouzdanu osnovu za njih. Pristupačna cena ih takođe čini popularnim.

Ali modeli sa tankim zidovima takođe imaju svoje nedostatke. Pre svega, to je nemogućnost zapaljenja vatre direktno u mangalu. Tehnički, ovo je svakako moguće, ali nije poželjno. Materijal brzo sagoreva i postaje neupotrebljiv za samo jednu sezonu. Da bi mangal sa tankim zidovima trajao duže, preporučljivo je preneti gotovu žeravicu u mangal.

Još jedan nedostatak je nemogućnost mangala sa tankim zidovima da dugo čuva toplotu. Ovo povećava potrošnju goriva i otežava kuvanje. Kompaktne dimenzije proizvoda su takođe sumirane. Zbog njih je nemoguće kuvati mnogo proizvoda odjednom za veliku kompaniju, a meso se može pržiti samo u malim komadima.Ne pecite ceo trup na ražnju preko takvog roštilja.

Modeli sa debelim zidovima su sasvim druga stvar. Imaju veliku zapreminu, duže zadržavaju toplotu i izdržljivi su. Takav roštilj će služiti u uličnom okruženju nekoliko sezona.

Proizvodi od livenog gvožđa pripadaju roštiljima sa debelim zidovima. Ovaj materijal ima visoku otpornost na toplotu, što smanjuje potrošnju goriva i pozitivno utiče na proces kuvanja. Takođe se razlikuje po svojoj svestranosti, efikasnosti, otpornosti na habanje, dobrom prenosu toplote i otpornosti na koroziju. Sve ove prednosti se ogledaju u ceni proizvoda.

Teškoća korišćenja roštilja od livenog gvožđa leži u činjenici da se u njemu najviše zagreva ugalj koji se nalazi pored rupa kroz koje kiseonik ulazi u roštilj. Ovo zahteva kompetentnu organizaciju ventilatora i drugog dna.

Potrebno je malo da se naviknete na korišćenje komplikovanog dizajna, ali potrebno je neko vreme.

Alternativna opcija je žar od "nerđajućeg čelika". Nerđajući čelik daje strukturi neke prednosti: kvalitet, izdržljivost (do 30 godina), otpornost na habanje, bez korozije. Bonus poliranog nerđajućeg čelika je to što se lako može oprati od masti i proizvoda sagorevanja.

Cena nerđajućeg čelika prirodno povećava cenu roštilja.

Posebno treba istaći profesionalne instalacije za pečenje i dimljenje. Njihova glavna namena je kuvanje u restoranima, barovima i kafeterijama, ali niko ne ometa kupovinu profesionalnog roštilja u privatne ruke. Njegove prednosti:

• maksimalna jednostavnost upotrebe;
• funkcionalnost;
• lep izgled;
• premaz koji olakšava pranje;
• termička zaštita je premaz od keramičkih vlakana koji pomaže uređaju da se "prilagodi" temperaturi okoline u zatvorenom i na otvorenom;
• prehrambeni čelik nije podložan koroziji;
• možete napraviti vatru u mangalu;
• radni vek - više od 30 godina.

Tradicionalan, popularan i najtraženiji je roštilj na čvrsto gorivo na drva. Drveni ugalj čini kuvanje bezbednim i daje mu jedinstvenu "dimnu" aromu. Osim toga, drva za ogrev prijatno pucketaju i lepo gore, a ugalj tinja polako.

Međutim, nisu svi roštilji opremljeni tako da je u njima bilo moguće zapaliti vatru. Kameni roštilj sa zatvorenim ložištem je savršen za ovo, ali neki tipovi, poput metalnih modela sa tankim zidovima, brzo će postati neupotrebljivi od otvorene vatre. Ogrevno drvo za njih se spaljuje na posebno određenom mestu, a u mangalu se sipa samo tinjajući ugalj. Zbog toga je popularan i roštilj na drveni ugalj, odnosno onaj gde se kao gorivo odmah koriste različite vrste uglja.

Iskusni ljetni stanovnici koji koriste roštilj na odmoru preporučuju odabir brezovog ili hrastovog uglja. Ali hrast je skuplji, biće potrebno mnogo za kuvanje za veliku kompaniju, tako da se breza smatra optimalnom. Ugljevi tinjaju dugo i imaju visoku efikasnost.

Često, umesto breze, proizvođači pokušavaju da prodaju meki ugalj. Odaje gorčinu i uglavnom nije pogodan za kuvanje.

Vredi kupiti ugalj sa oznakom A - najviša klasa.Jedan kilogram je dovoljan da se ispeče 3-4 kg mesa. Ovo čini ugalj ekonomičnim i raznovrsnim gorivom.

Ako izaberete ogrevno drvo, onda biste takođe trebali dati prednost brezi.

Moderniji modeli roštilja mogu biti električni ili gasni.

Gasni roštilj sa funkcijama roštilja, roštilja, pušnice ne zaostaje u svojim karakteristikama od roštilja na čvrsto gorivo na drva ili ugalj. Na mnogo načina se razlikuje od tradicionalnog mangala i ima svoje karakteristike:

• Roštilji na gas su pretežno profesionalnog tipa. Instaliraju se u kafićima i restoranima, tako da će cena velikog roštilja sa različitim funkcijama biti prilično velika.
• Gas je potencijalno opasno gorivo. Nepravilno povezivanje cilindra sa žarom može izazvati curenje i dovesti do hitnog slučaja. Da biste to izbegli, preporučljivo je izabrati gotovu opciju, gde su jedinica za povezivanje gasa i cela unutrašnja struktura roštilja pažljivo osmišljeni i sastavljeni sa visokim kvalitetom.
• Gasni roštilj ne koristi isti gas koji prolazi kroz kuću. Za to morate kupiti balon gas.
• Različiti modeli rade na različitim gorivima. Neki - od metana, drugi - od tečnog gasa, drugi su prilagođeni nekoliko vrsta goriva.
• Površina za prženje je dva tipa: glatka i valovita. Postoje kombinovani modeli, čija cena prirodno raste jedan i po puta.

Za živinu, riblja jela i morske plodove bira se glatka površina. Sadrže malo masti, topi se u prvih nekoliko minuta i ostaje na glatkoj površini kao zaštitni sloj. Zbog toga hrana sa niskim sadržajem masti ne gori i ostaje sočna.

Rebrasta površina je pogodnija za kuvanje debelih mesnih odreska i ćevapa.

Pored karakteristika profesionalnog roštilja na gas, ima prednosti i nedostatke.

Lista prednosti je prilično ubedljiva:

• Površina za prženje se zagreva za 5-10 minuta. Zamorno čekanje na roštilj po nekoliko sati nije u vezi sa roštiljem na gas. Jela se mogu brzo kuvati i mogu se pokrenuti odmah nakon uključivanja.
• Uređaj je multifunkcionalan. Možete kuvati roštilj, odreske, ribu, povrće, jela bez mesa.
• Nema potrebe da se priprema ogrevno drvo za ugalj.
• Dizajn je oblik moderne tehnologije i, kao i mnogi od njih, pruža dve korisne funkcije: automatsko paljenje i isključivanje u nuždi. Možete pokrenuti proces zagrevanja posude za prženje jednim dugmetom, a u slučaju kvara u sistemu radiće „pametna“ funkcija i dovod gasa će se isključiti.

• Gas je jeftino gorivo. To je isplativije od ogrevnog drveta, uglja i elektromotora.
• Prisustvo temperaturnih režima omogućava regulaciju nivoa toplote tokom kuvanja sa tačnošću od stepena.
• Dizajn predviđa nekoliko gorionika i grejnih zona. Ovo omogućava da se istovremeno kuva meso na najvišoj temperaturi, povrće na srednjoj, a temperatura gotovih jela održava na najnižoj.

• Dizajn izgleda lepo i zadržava svoj izgled dugi niz godina.
• Postoji termo zaštitni sloj i premaz koji olakšava pranje roštilja.
• Korišćeni materijali su otporni na habanje i nisu korozivni.
• Proizvođač daje garanciju od 5-10 godina. Ali plinski roštilj će trajati sasvim dobro 30.

Gasni roštilj ima nekoliko nedostataka. Glavni problem je što ga je teško sastaviti sopstvenim rukama, a gotov fabrički model je prilično skup. Osim toga, sam način kuvanja izaziva nezadovoljstvo kod mnogih ljubitelja izleta na otvorenom. Jelima nedostaje ona karakteristična aroma i ukus koji bi trebalo da se pojave na pravom roštilju.

Još jedna moderna vrsta mangala su električni modeli. Međutim, njihov princip rada, izgled i "kulinarske sposobnosti" su mnogo bliži šporetu i kućnom roštilju, pa se teško mogu nazvati roštiljem.Ali električni modeli obavljaju neke funkcije sa praskom. Odlično rade na roštilju i roštilju.

Postoje dve vrste električnih roštilja: kontaktni i beskontaktni.

Postoje dve kontaktne površine za prženje - gornja i donja. Odozdo, hrana koja se kuva stavlja se direktno na površinu za prženje.

Kontaktni roštilji imaju nekoliko prednosti: jelo se kuva dvostruko brže, proizvodi se mogu postaviti po celoj površini za prženje. Ravnomerno se zagreva i daje dobre rezultate.

Beskontaktni modeli su više poput tradicionalnog roštilja u smislu rada. U njima se proizvodi dugo kuvaju, meso je potrebno iseći na komade određene debljine kako bi se i iznutra zapeklo.

Električni roštilji su moderni, lagani, mobilni, pogodni za one koji pre svega cene brze rezultate i lep izgled opreme. Raspon cena se kreće od jeftinih do premijum modela.

Nema govora o pucketanju ogreva u vatri za ugalj u mangalu, roštilju „sa dimom“ i raznim jelima. Modeli imaju ograničenu funkcionalnost, dok je struja najskuplja vrsta goriva.

Čvrsta, multifunkcionalna i jednostavna za upotrebu mangala sastoji se od velikog broja elemenata. Za verziju od cigle i čelika, oni se malo razlikuju, postoje i razlike među stacionarnim i prenosivim modelima, malim i velikim uređajima.

Konvencionalno, prema vrsti konstrukcije, mogu se razlikovati tri tipa: prenosivi, stacionarni i univerzalni.

Od svih postojećih modela, ovo je najjednostavniji roštilj. Minimalistički dizajn i ograničene funkcije objašnjavaju se činjenicom da mobilni roštilj treba da ima malu težinu. Svi dodatni elementi u vidu krova, sakupljača masti i sličnih poboljšanja učinili bi konstrukciju preteškom za transport. Maksimum gde bi mogao da se pomeri je sa sunca u senku i obrnuto. Ovde je reč o širim mogućnostima kretanja uz roštilj. Na primer, ponesite ga sa sobom na odmor u šumi, pored jezera, na selu.

Prenosivi roštilji mogu biti sklopivi i čvrsti. Sklopivi modeli imaju sistem montaže, poput delova dizajnera, a fragmenti jednodelnih modela drže se pomoću pričvršćivača sa utorima ili zavarivanjem.

Druga opcija je poželjnija. Zavarivanje produžava vek trajanja konstrukcije za najmanje jednu sezonu.

Isti dizajn mobilnih proizvoda je što je moguće jednostavniji. Kažu da „mangal“ u prevodu sa jednog od istočnih jezika znači „korpa uglja“. Ovako ovako izgleda jednostavna mangala: malo ili srednje metalno kućište (mangala) na stabilnim nogama. U zidovima kućišta postoje rupe za bezbedno pričvršćivanje roštilja i ražnjića. Na dnu kućišta mogu biti otvori za ventilaciju.

Oni su neophodni za protok kiseonika do čvrstog goriva, tako da ugljevi dobro tinjaju i odaju toplotu.

Prednosti prenosnog roštilja:

• pogodan za transport u bilo kom transportu;
• brzo sastavljen od nekoliko fragmenata;
• ceo prostor unutar kućišta se zagreva, toplota se ravnomerno odaje tokom kuvanja;
• је јефтино.

Nedostaci prenosnog mangala:

• služi samo nekoliko sezona, a zatim se dno kućišta istroši zbog stalnog kontakta sa ugljem;
• mala veličina ne dozvoljava kuvanje u jednom potezu za prepuno društvo;
• temperatura se ne reguliše tokom kuvanja;
• ograničena funkcionalnost, ali za prenosivi uređaj, mogućnost pušenja, prženja i pečenja na jednoj mangali nije toliko važna, jer oni idu u prirodu ne zbog kulinarskih užitaka, dovoljno je da možete pržiti roštilj, kupati ili ribu;
• mala visina nogu - prženje ćevapa stojeći i ne savijati se neće raditi.

Gotovo svi nedostaci važe za prenosni model sa gasnim gorivom, ali se njegova izdržljivost meri u više od dve do tri sezone. Takođe, gasni roštilj je bezbedan za upotrebu u zatvorenom prostoru. U hladnom i kišnom vremenu, roštilj na selu može se obaviti unutar kuće, u kuhinji, na terasi ili na verandi. Po želji, čak iu svlačionici.

Električni roštilji koji rade iz utičnice mogu se pomerati samo u dometu električne veze.

Dizajn nemobilnog roštilja je mnogo komplikovaniji od prenosnog. U verziji od cigle i metala, to je veoma različito.

Mangal od cigle je po strukturi veoma sličan kaminu sa zatvorenim ložištem. Postoje sličnosti i u spoljašnjim i u unutrašnjim parametrima. Konstrukcija stacionarnog roštilja od cigle sastoji se od sledećih elemenata:

• Temeljna baza. Bez nje, teška konstrukcija neće dugo trajati, pa je važno urediti temelj u skladu sa svim pravilima i sigurnosnim merama. Podloga mora biti hidroizolovana kako se zidanje ne bi srušilo zimi i pri promeni godišnjih doba.
• Shantsy. Ovo je takozvani podijum, na kojem je ugrađeno ložište - glavni strukturni element. Podijum se obično pravi sa dvostrukim dnom - ovo je pepeo. Sakuplja sav otpad istrošenog goriva. Posuda za pepeo se uklanja tako da se može periodično čistiti.

• Ispod za ložište. Izrađuje se od vatrostalnih materijala, na primer od šamotne ploče.
• Ogrevno drvo ili ložište. Odeljak u kome se spaljuje ogrevno drvo, oslobađajući toplotu neophodnu za kuvanje. U konstrukciji roštilja od cigle, to je čelično kućište "ugrađeno u telo" spoljne peći.
• Sakupljač masti. Ovo je još jedna paleta, poput posude za pepeo, koja se s vremena na vreme mora izvlačiti i očistiti od masti i proizvoda sagorevanja.
• Duvaljka za cirkulaciju vazduha.

• Dimnjak. Pošto ova vrsta roštilja mora biti zaštićena od nepovoljnih vremenskih uslova, postavlja se u sjenicu ili prostor za rekreaciju. Potreban je krov. Dimnjak mora proći kroz njega ka spolja.
• Dodatni elementi: rešetka, duvaljka, okovi, vrata ložišta, poklopac za kućište.
• Često se nalazi dodatni odeljak - pećnica.

Multifunkcionalni zatvoreni roštilj se smatra univerzalnim, koji je pogodan ne samo za prženje roštilja u prolećno-letnjem periodu, već se nosi i sa funkcijama roštilja, roštilja, pušnice, kuvanja raznih jela bez mesa.

Među konstrukcijama od cigle, ovo je dobar mangal sa poklopcem i zatvorenim ložištem koji se koristi kao tradicionalna ruska peć ili pričvršćeni tandir.

Tandoor je okrugla peć posebnog dizajna. Sa visokokvalitetnim performansama, mogao bi čak da zameni i mangalu.

Među metalnim konstrukcijama, vredi istaknuti profesionalne gasne roštilje sa kombinovanom površinom za prženje (glatka i valovita), nekoliko gorionika, pušnica, roštilj i ražnjići u kompletu.

Pored standardnih rešenja, može se opremiti ražnjem za prženje mesa za šavarmu, vok (duboki tiganj debelih zidova za pripremu azijskih jela), kazan.

Kada su u pitanju ukupni parametri roštilja, tu se pre svega misli na veličinu mangala.

Nije teško izračunati njegovu dužinu, širinu i visinu - koristeći ražanj standardne veličine. Njegova dužina je 40 plus-minus 2 centimetra. Na takav ražnjić se stavlja 5-6 komada mesa srednje veličine.Udaljenost između ražnjića treba da bude oko 6 centimetara. Za 4-članu porodicu dovoljno je 5 ražnjića u jednom potezu.

Ispostavlja se da širina mangala ne bi trebalo da prelazi 40 cm, a optimalna dužina je 45-50 cm.Za stabilnu kompaniju od 6 ili više ljudi biće vam potreban dugačak mangal za 8-10 ražnjića. Važno je uzeti u obzir da je teško prevesti takvu strukturu, a tokom kuvanja ćete morati da se pomerate sa mesta na mesto kako biste okrenuli svaki ražanj. Dužina takvog problematičnog roštilja, ali zgodnog po tome što možete da kuvate mnogo roštilja odjednom za celu kompaniju, biće oko 60-100 cm.

Izračunavanje dubine mangala je malo teže. Ovde se vredi osloniti na iskustvo i preporuke iskusnih letnjih stanovnika.

Kao što pokazuje praksa, dubina mangala, na kojoj meso ne gori i gorivo se ne troši, je 15-20 cm.

Još jedan važan parametar od kojeg zavisi pogodnost transporta i kuvanja je ukupna visina konstrukcije. Optimalna visina se smatra mangalom, čija je mangala 1 metar iznad zemlje. Ali mali mobilni mangal će izgledati kao nezgodna struktura sa savijenim nogama ako ga stavite na noge dugačke metar. Za stabilnost i estetiku, noge su mu pogodnije, oko 50 cm.

Veliki roštilj u stacionarnom stanju može priuštiti bilo koju visinu. Kada ga gradite, morate se fokusirati na rast onoga koji će redovno kuvati. Ako je osoba visoka, onda se mangala nalazi iznad nivoa od 1 metra, ako nije visoka, onda će 1 metar biti sasvim dovoljan.

Koristan uređaj za domaćinstvo ne mora da izgleda dosadno. Neka neugledni pravougaoni mangali sa ventilacionim otvorima na ravnim nogama ostanu stvar prošlosti, a vreme je da na svoju lokaciju postavite moderan originalni model.

Dizajn kamenih roštilja je manje promenljiv od dizajna metalnih konstrukcija. To je zbog činjenice da je raspon boja materijala (uglavnom cigle) ograničen na nijanse crvene i bež boje, a ne mogu svi priuštiti da oblažu strukturu keramičkim pločicama.

Kada simulirate peć, na ložište se postavljaju prelepa vrata od kovanog gvožđa, pored roštilja možete postaviti hrastov nameštaj, tekstilne dodatke u ruskom stilu, samovare, lonce i kuke.

Kamin zahteva plemenitiju postavku. Prelepo izgleda imitacija mermernog portala od jeftinijih materijala, rezbarena drvena usta, mozaik.

Neki majstori obrezuju kamene roštilje obojenim staklom ili komadićima keramičkih pločica.

Mnogo više prostora za maštu otvara se prilikom ukrašavanja metalnih konstrukcija. Metal je savitljiv u obradi, može mu se dati bilo koji oblik, uključujući i složeno umetničko kovanje. Takođe se može obojiti bojama za usporavanje plamena, naneti šablonom ili napraviti jednobojni premaz.

Uobičajena tema je da se na žaru oslikava vatra koja gori, obojite je šarenim šarama.

Pogodno za razne DIY (uradi sam) dekoracije. Ovo je otelotvorenje originalnih ideja uz pomoć stvari koje su već služile svojoj svrsi.

Prva metoda izgleda uzdržanije, zanimljiva je, ali relativno mirna. Drugi način je ispoljavanje kreativnosti i veštine.

Na primer, mangal, pretvoren iz prtljažnika starog automobila, izgleda veoma originalno. Poželjno je da je model zaista star i redak. Tada dobijate željeni retro efekat.

Mangal od gvozdenog bureta je jednostavno napravljen i izgleda odlično. Mangal se ispostavlja prelepom kao otvoreni kofer.

Originalni mangal-voz, mangal-auto, rezbareni mangal, sanduk.

Pravilna lokacija roštilja osigurava njegovu udobnu upotrebu. Roštilj ispred garaže ili tri metra od toaleta teško da je dobra opcija.

Međutim, dizajn pejzaža nije uvek važan. Mangal se može nalaziti na ulici, u rekreativnoj zoni ili kod kuće. Ako se nalazi u kuhinji, u kupatilu, na terasi ili verandi, onda se pri izboru mesta treba osloniti na dizajn enterijera i pravila zaštite od požara.

U dvorištu postoje dve opcije za postavljanje roštilja: u prostoru za rekreaciju, odvojeno od vidikovca, ili pod njegovim krovom kao deo strukture.

Kameni roštilji se obično postavljaju unutar sjenice. Zahtevaju stalnu zaštitu od negativnih uticaja vremenskih uslova i izgledaju organskije pod krovom nego pod otvorenim nebom.

Roštilj u sjenici stvara ugodnu atmosferu. Gotova jela se mogu odmah poslužiti u trpezariji unutar iste sjenice.

Šta je važno uzeti u obzir pri izboru mesta za roštilj na ulici:

• Udaljenost od drugih objekata na lokaciji. Prema građevinskim propisima, potencijalno opasna struktura ne bi trebalo da bude bliže od 3 metra od kuće, ali i ne bliže od 3 metra od ograde susedne lokacije.
• Reljef tla treba da bude manje-više ravnomeran, jer temelj treba sipati ispod teških konstrukcija.
• Udaljenost do toaleta i zgrada za stoku treba da bude 10-13 metara, ne manje.
• Smer vetra. Obično postoji samo jedna vetrovita strana na lokaciji. Preporučljivo je postaviti žar na mesto gde nema jakog vetra kako se ugalj ne bi širio kroz vazduh. Takođe je vredno paziti da se dim ne prenosi prema prozorima kuće.
• Zabranjeno je postavljanje otvorenog roštilja (ne od cigle, bez krova) ispod drveća i grmlja.
• Nadstrešnica iznad sjenice je dozvoljena od izdržljivih materijala, ali ne od tkanine i PVC-a. Na primer, moraćete da se oprostite od pergola gazebo (krov u obliku rešetke, prekriven tkaninom).

Pogodna opcija za privatnu kuću ili letnju vikendicu tokom cele godine je kućni roštilj.

Za dom, opcije za drvo i ugalj nisu pogodne. Njegova izgradnja će biti skupa, biće potrebno dosta vremena za polaganje. Ali još više vremena će se potrošiti na papirologiju - standardi zaštite od požara zabranjuju upotrebu otvorene vatre u stambenoj zgradi. Izuzetno je teško dobiti dozvolu za roštilj, kamin i slične objekte. Ostale su opcije za gas i struju.

Električni ima dva teška argumenta protiv - zavisnost od električne mreže (neće raditi u slučaju nestanka struje) i visoku cenu rada.

Gas u ovim odnosima pobeđuje. Radi iz cilindra, stoga je nezavisan od komunikacija u kući, gas je jeftin i dimenzije takvog uređaja su neograničene. To može biti mali roštilj za dvoje ili veliki profesionalni ambijent za porodicu i prijatelje.

Lokacija roštilja u kući je varijabilnija.Može biti samostojeći, zidni i ugaoni.

Odvojena pokretna struktura je veoma zgodna. Može se postaviti u sredinu kuhinje ili bliže zidu i po potrebi pomeriti. Jedini uslov za takav roštilj je dostupnost slobodnog prostora. U maloj prostoriji on rizikuje da bude glomazan.

Takođe morate da se pozabavite modelom koji se montira na zid. Pre svega, morate voditi računa o sigurnosti od požara i završiti zid vatrostalnim i toplotno otpornim materijalima, a drugo, dobro pričvrstiti strukturu na zid.

Ugaoni roštilji više liče na moderne kaminske peći. Njihova konfiguracija pomaže da se racionalno koristi mali prostor kuhinje i postaje element dizajna sobe.

Problemi u radu su uvek posledica pogrešnog izbora materijala, modela i lokacije. Da biste umanjili probleme prilikom korišćenja roštilja, važno je pratiti preporuke iskusnih vlasnika već u fazi kupovine.

Budžetski brendovi mogu biti dobri, ali ovo je pre izuzetak, a pravilo je da kvalitet uvek košta više. Morate obratiti pažnju na recenzije vlasnika fabričkih proizvoda različitih brendova i izabrati na osnovu njih.

Dimenzije gorionika su važnije od dimenzija mangala. Izbor mangala po veličini metalnog kućišta je greška. Čak i ako se na prvi pogled čini da u njemu možete ispeći čitavo božićno prase, glavna stvar u dizajnu je gorionik. Ako je mali, onda se cela improvizovana pećnica neće zagrejati. Toplota će biti koncentrisana samo u malom radijusu oko gorionika. Prase će morati da se stavi na šalicu od malih komada.

Obloženi modeli znatno olakšavaju život. U najmanju ruku, keramička vlakna se mogu oprati nekoliko puta bolje od metala.

Za spoljašnju upotrebu, proizvodi od aluminijuma i bakra su najpogodniji. Otporniji su na koroziju, iako će se vremenom neizbežno pojaviti na bilo kom metalnom roštilju.

Kada koristite roštilj, postoje i neki trikovi:

• Takođe je moguće regulisati nivo toplote u roštilju na drveni ugalj, kao na gasnom, ali ne sa tačnošću od jednog stepena. Da biste „dodali toplotu“, potrebno je s vremena na vreme promešati ugalj, obarajući pepeo i zgrabljavajući ga u gomile. Da bi se temperatura smanjila, ugalj se širi preko dna mangala i ne dodiruje se ponovo dok jelo ne bude spremno.
• Da bi se sprečilo da se hrana zalepi za rešetku roštilja, uobičajeno je da je podmažete suncokretovim uljem. Čak i početnici intuitivno nagađaju o tome, ali malo ljudi zna da će efekat biti bolji ako je rešetka prethodno kalcinirana.

• Ako se komadi hrane zalepe za rešetku ili ražnjiće, postoje dva efikasna načina da ih se rešite. Prvo morate pokušati da operete roštilj četkom dok je još vruć. Ako ovo ne uspije, onda rešetku treba spustiti preko vatre i ostaviti da sagori ostatak hrane. Kada se pretvore u pepeo, pranje će biti lako kao i ljuštenje krušaka, a pepeo će takođe pomoći da se rešetka opere do sjaja.
• Ako je izbor pao na plinski ili električni roštilj, ni u kom slučaju ne treba koristiti "tečni dim". Ova metoda i dalje neće dati karakterističan miris mesa kuvanog na brezovom uglju, ali lako može pokvariti jelo. Bolje je to učiniti sa dobrim setom začina ili zanimljivom marinadom za meso.
• A da biste mesu dali začinjenu biljnu aromu, ne morate pokušavati da ih utrljate u samo meso - začinsko bilje se posipa po rešetki za roštilj.

• Debela folija za hranu može se zameniti specijalnim četkicama za roštilj. Samo treba da je zgužvate u ruci i koristite ovu grudvicu kao čvrstu krpu.
• Rešetka za roštilj je prevelika da se na njoj kuva povrće i da se ne znoji, ispirajući komade izgorele kože. Da se to ne dogodi, možete koristiti sve iste folije.Potrebno ga je položiti na dno roštiljske rešetke i dobro izbockati viljuškom kako bi se i sam pretvorio u neku vrstu rešetke. Odozgo poprskati uljem, ništa se ne lepi.

• Zlatno pravilo koje vas može spasiti od mnogih nevolja: aparat za gašenje požara se kupuje zajedno sa roštiljem kao sastavni deo kompleta. Možda neće biti korisno, ali biće pri ruci.
• Još jedna neophodna stvar u kompletu sa roštiljem su klešta za proveru spremnosti mesa. Ni viljuška ni nož. Ovi uređaji prave rez u mesu i lišavaju ga soka. Proverava se spremnost, kao i okretanje komada, samo kleštima.

• Ako naglo ponestane brezovog ogreva ili uglja, uvek se mogu zameniti granama bilo kog voća. Takođe dobro sagorevaju i ne daju proizvodima neprijatan užegao miris.
• Čak i mangalu sa debelim zidovima potrebna je zaštita kako se vek trajanja ne bi smanjio zbog vremenskih uslova i čestog izlaganja visokim temperaturama. Farbanje ili plavljenje može produžiti vek metalne konstrukcije.

Roštilj možete učiniti lepim na različite načine: izaberite neobičan oblik, boju, dekor ili materijal proizvodnje.

Bilo koji oblik roštilja osim pravougaonog može postati neobičan oblik za roštilj. Nedavno su sve popularniji okrugli, u obliku posude, minimalistički kvadratni mangali. Često možete pronaći model koji nema prazne zidove mangala. Zamenjuju ih prelepo kovanje u obliku tkanja, penjačkih biljaka, apstraktnih šara.

Mangale u obliku predmeta ili životinja treba posebno napomenuti. Definitivno neće biti zanemaren kofer od čelika, automobil, lane ili prase, na koji se stavlja rešetka za roštilj ili ražnjići.

Roštilji u boji su retki. Ako cigla, onda crvena, ako metalna, onda crna. U međuvremenu, u prodaji je veliki broj vatrostalnih boja, a sve su predstavljene u različitim nijansama: crvenoj, zelenoj, plavoj, žutoj, smaragdnoj i dalje po spektru boja.

Neobičan materijal je prostor za one koji vole da starim stvarima daju novu inkarnaciju. Glavna stvar je odabrati pravu stvar za prepravku tako da se ispostavi da je siguran i efikasan roštilj. U tu svrhu su pogodni svi metalni predmeti: prazne bačve, male kupke od nerđajućeg čelika, prazan cilindar za gas, bubanj iz mašine za pranje veša, pa čak i kućište iz sistemske jedinice.

Tajne kuvanja ukusnog roštilja na roštilju naučićete iz sledećeg videa.