Zašto je šargarepa narandžasta?

Navikli smo da u bašti raste samo narandžasta šargarepa, a ne recimo ljubičasta. Али зашто? Hajde da saznamo kakvu je ulogu selekcija igrala u ovom fenomenu, koji su bili preci našeg omiljenog povrća, a takođe i koja prirodna boja daje šargarepi narandžastu boju.

Opšte je prihvaćeno da su baštenske biljke rezultat uzgoja njihovih divljih predaka. Da li to znači da je moderna šargarepa direktan potomak divljih? Али не! Iznenađujuće, divlje i domaće šargarepe nisu rođaci, korenasti usevi pripadaju različitim vrstama. Ni danas naučnici nisu uspeli da uklone jestivu šargarepu iz divlje šargarepe. Predak kućne šargarepe još uvek nije poznat. Ali znamo istoriju oplemenjivanja korenskih useva.

Prvi podaci o uzgoju pripadaju istočnim zemljama. Kultivisane sorte šargarepe su gajene pre 5000 godina u Avganistanu, a na severu Irana postoji dolina sa samorazumljivim nazivom - Polje šargarepe. Zanimljivo je da je šargarepa prvobitno uzgajana zbog mirisnih listova, a ne korenskih useva. I nije iznenađujuće, jer je bilo nemoguće jesti šargarepu - bile su tanke, žilave i gorke.

Istraživači razlikuju dve grupe pripitomljenih šargarepa. Prvi, azijski, kultivisan je oko Himalaja. Drugi, zapadni, izrastao je na Bliskom istoku i u Turskoj.

Pre oko 1.100 godina, mutacija zapadne grupe povrća rezultirala je ljubičastom i žutom šargarepom.

U 10. veku muslimani su je, osvajajući nove teritorije, zasadili novim biljkama za to područje, kao što su masline, šipak i šargarepa. Ovo poslednje je bilo belo, crveno i žuto. Ove sorte su počele da se šire širom Evrope.

Takođe je moguće da su narandžastu šargarepu u obliku semena u Evropu doneli islamski trgovci. To se dogodilo 200 godina pre ustanka u Holandiji, koju je predvodio Vilijam Oranski, za čije će se ime vezati pojava narandžaste šargarepe.

Jedna hipoteza je da su narandžastu šargarepu razvili holandski baštovani u 16. i 17. veku u čast princa Vilijama Oranskog.

Činjenica je da je vojvoda Vilijam od Oranskog (1533-1594) predvodio holandski ustanak za nezavisnost od Španije. Vilhelm je uspeo da izvrši invaziju čak i na moćnu Englesku u to vreme, promenivši je do neprepoznatljivosti, a Njujork se posle čitavu godinu zvao New Orange. Narandžasta je postala boja predaka porodice Oranž i oličenje vere i moći za Holanđane.

U zemlji je došlo do eksplozije patriotizma. Građani su ofarbali svoje kuće u narandžasto, izgradili dvorce Oranjevaud, Oranijenštajn, Oranijenburg i Oranijenbaum. Uzgajivači nisu stajali po strani i, u znak zahvalnosti za nezavisnost, izneli su "kraljevsku" sortu šargarepe - narandžastu. Ubrzo je poslastica ove boje ostala na stolovima Evrope. U Rusiji se narandžasta šargarepa pojavila zahvaljujući Petru I.

I iako teoriju o "holandskim uzgajivačima" podržavaju holandske slike sa slikama kraljevske sorte, neki podaci joj protivreče. Dakle, u Španiji, u XIV veku, dokumentovani su slučajevi uzgoja narandžaste i ljubičaste šargarepe.

Moglo je biti lakše.

Verovatno je da su holandski farmeri odabrali narandžastu šargarepu zbog njene prilagodljivosti vlažnim i blagim vremenskim uslovima i slatkog ukusa. Prema rečima genetičara, selekciju je pratila aktivacija gena za akumulaciju beta-karotena u fetusu, koji daje narandžastu boju.

Narandžasta boja je rezultat mešavine belih, žutih i ljubičastih sorti. Možda su Holanđani uzgajali narandžasti koren ukrštanjem crvene i žute šargarepe. Crvena se dobija ukrštanjem bele sa ljubičastom, a mešanjem sa žutom dobija se narandžasta. Da bismo razumeli mehanizam, hajde da shvatimo koje supstance daju biljkama boju.

Biljne ćelije sadrže:

• karotenoidi - supstance masne prirode, dajući crvene nijanse od ljubičaste do narandžaste;

• ksantofili i likopen - pigmenti klase karotenoida, likopen boji lubenicu u crveno;

• antocijanini - plavi i ljubičasti pigmenti ugljenih hidrata.

Kao što je već pomenuto, šargarepa je nekada bila bela. Ali bela boja nije zbog pigmenata, već zbog njihovog odsustva, kao kod albina. Boja moderne šargarepe je zbog visokog sadržaja beta-karotena.

Biljkama su potrebni pigmenti za metabolizam i fotosintezu. Prema ideji šargarepe pod zemljom, nema potrebe za bojom, jer svetlost ne ulazi u zemlju.

Veštačka selekcija promenila je ne samo boju šargarepe, već i njen oblik, težinu i ukus. Sećate se kada smo spomenuli da se šargarepa uzgajala zbog lišća? Hiljadama godina unazad, povrće je bilo belo, tanko, asimetrično i žilavo kao drvo. Ali među gorkim i sitnim korenjem seljani su našli nešto veće i slađe, takođe su odloženi za sadnju u sledećoj sezoni.

Korenjak se sve više prilagođava oštrim klimatskim uslovima. Žuti, crveni primerci su se razlikovali po hemijskom sastavu od bledo divljeg pretka. Akumulaciju karotenoida pratio je i gubitak nekih eteričnih ulja, što je povrće učinilo mnogo slađim.

Dakle, osoba, želeći da jede više i ukusnije, promenila je biljke oko sebe do neprepoznatljivosti. Pokažite nam sada divlje pretke našeg voća i povrća, mi bismo grimase.

Zahvaljujući selekciji, imamo izbor kako da se razmazimo za večeru.... Do takvih neverovatnih zaključaka dolazite postavljajući naizgled jednostavno „detinjasto“ pitanje, a oni su najdublji i najzanimljiviji.