Koje su vrste piljevine za pušenje?

Piljevina je dobro gorivo za pušača. Drveni materijal je sposoban da tinja, zagrevajući proizvod na visoke temperature (oko 400-800 ° C). Upravo je ovo svojstvo toliko cenjeno prilikom pušenja raznih proizvoda. Lako je pripremiti piljevinu sopstvenim rukama od dostupnog drveta. Važno je odabrati rasu za proizvod koji će se pušiti, tako da jelo ispadne što ukusnije, aromatičnije i atraktivnije.

Dimljena piljevina se koristi češće od ostalih goriva. Oni su lako dostupni i možete ih sami napraviti. Nekretnine su u potpunosti prilagođene svim zahtevima. Jednostavan materijal za generator dima može se napraviti od voćnog ili ne-voćnog drveta. Postoje popularnije rase i one koje se retko koriste kod kuće.

Ali ako ne postoji druga opcija, hranu morate umotati u gazu radi zaštite. Međutim, kvalitet takvog pušenja će i dalje biti izuzetno nizak.

Voćke su relevantne za tretman dima bilo kog proizvoda. Piljevina je zasićena velikom količinom eteričnih ulja. Ovo omogućava da se manje materijala koristi za pušnicu. Štaviše, sam proces se odvija prilično brzo i praktično bez čađi. Dim voćke je sladak i veoma mirisan. Ovo značajno poboljšava ukus dimljenih proizvoda.

Razmotrite najpopularnije opcije i njihove karakteristike.

• Дрво јабуке. Često se koristi za pušenje ribe. Kao rezultat toga, ukus je sladak, a miris blag. Drvo daje zlatnu završnicu proizvodu. Odlično se slaže sa piljevinom od višnje i hrasta.

• Trešnja. Često se koristi kao komponenta u mešavini raznih vrsta i vrsta drveća. Ako pušite samo na piljevini trešnje, onda proizvod može dobiti prilično specifičan ukus. Dobro se kombinuje sa gorivom od bukve, hrasta, johe.

• Breskva. Gorivo daje gotovom proizvodu savršenu crvenkastu boju. Voćna aroma čini jelo što zanimljivijim. Vredi napomenuti da strugotine breskve dodaju ukus badema. Najčešće se koristi za ribe različitih vrsta.

• Крушка. Nakon pušenja, proizvodi dobijaju atraktivnu zlatno žutu boju. Miris je uvek bogat, voćan. Piljevina kruške veoma voli gurmane. U ovom slučaju, vredi eksperimentisati, jer se kombinacije sa proizvodima često dobijaju za amatera.

• kajsija. U južnim regionima ova vrsta drveta je posebno popularna za pušenje. Nakon parenja, proizvod se pretvara u prijatnu narandžasto-braon boju. Piljevina kajsije u velikoj meri utiče na nepce, dodajući note badema u retroukus.

Gotovo sve voćke daju proizvodu posebnu žutu nijansu. Ako želite više zlatne boje, možete dodati malo lišća piljevini. Bronzana boja se postiže mešanjem johe sa trešnjom.

Upotreba breze za pušenje je prilično zanimljiva. Drvo vam omogućava da poboljšate sve prirodne kvalitete ukusa jela i pojačavate aromu. Međutim, neki stručnjaci ne preporučuju njegovu upotrebu zbog sadržaja katrana. Može dati blagu gorčinu. Takođe, katran se taloži na površini proizvoda.

Kesten i topola se retko koriste. To nije zbog loših svojstava, već zbog složenosti pripreme. Drvo takvih vrsta ima određene zahteve za sušenje. Međutim, kada koristite materijal potrebne vlage, rezultat pušenja će biti prijatan.

Uobičajeno je nekoliko rasa za pušenje.

• Alder. Možemo sa sigurnošću reći da se takvo gorivo najčešće koristi. Materijal lako boji svetle proizvode u bogatoj žutoj boji. Piljevina johe daje blago primetan miris. Alder je pogodniji za hladno pušenje, ali je generalno svestran.

• Bukva. Klasično rešenje koje koristi više od jedne generacije pušača. Bukova piljevina se često kombinuje sa jovom. U ovom slučaju, rasa dodaje blagu kiselost i trpkost prirodnom ukusu proizvoda.

• Храст. U stanju je da transformiše ukus bilo kog proizvoda, posebno ribe. Omogućava vam da postignete savršenu ravnotežu između pikantnosti i nežnosti. Često se koristi u kombinaciji sa trešnjom i jabukom. Istovremeno, sam hrast boji proizvod u bogatoj tamno žutoj nijansi.

• Maple. Piljevina ove rase daje jelu slatkast ukus. Miris ostaje prirodniji. Kao rezultat pušenja, na površini se formira zlatna kora.

Tvrdo drvo proizvodi dim bez mirisa. Ova nekretnina ima svoje prednosti. U smešu se obično dodaju aditivi, kao što su grane eukaliptusa ili vinove loze. A takođe bliže kraju pušenja, piljevini možete dodati razne začine. Najčešće se neplodne rase kombinuju sa mentom, lovorovim listom, ruzmarinom i žalfijom. Piljevina johe i hrasta daju hrani bogatu žutu boju sa narandžastom nijansom. Ali za više zlatnu nijansu proizvoda, javor i lipa su pogodni.

Iskusni pušači i ljubitelji sofisticiranog ukusa posvećuju veliku pažnju kompatibilnosti prehrambenih proizvoda sa vrstama drveta piljevine. Gorivo za hladno i toplo dimljenje mora biti visokog kvaliteta. Treba napomenuti da se u prvom slučaju proizvod dugo obrađuje na temperaturi od oko + 25 ° C. Vruće pušenje traje oko 3-4 sata na 120 ° C.

Postoji nekoliko kombinacija proizvoda i piljevine.

• Свињетина. Hrastovo gorivo će maksimizirati miris i blago opor okus. Za meso možete koristiti brezu, javor i jovu. Takva piljevina će dodati slatkoću ukusu. Dren i trn će pružiti laganu oporost. Kada pušite svinjetinu, možete kombinovati različite vrste drveta.

• Salo. Sve zavisi od toga kakav rezultat želite da dobijete. Mast je u početku bela, što znači da će se lako zaprljati. Breza i joha su klasično rešenje. Takva piljevina će dati tamno žutu nijansu, a ukus će biti blago sladak. Bilo koja voćna vrsta samo će učiniti mast blago žućkastom. Za zlatnu boju koristi se drvo crvene boje. Bukva se ne može koristiti za slaninu, inače će imati gorak ukus. To je zbog loše kombinacije jednostavnih šećera i smole u rasi. Pred kraj dimljenja mogu se koristiti sveže grane kleke. Ovo će učiniti ukus prijatnijim i bogatijim.

• Кокошка. Ovde je izbor individualan. Piletini je potrebno tvrdo drvo. Dimljenje će biti najuspešnije na piljevini breze, javora, johe i bukve.

• Kuvana dimljena kobasica. Proizvod će dobiti bogat ukus i laganu trpkost ako za pušenje koristite hrast, bagrem ili grab.

• Skuša. Obično se ove ribe obrađuju gorivom koje može pružiti ugodnu zlatnu ili žutu nijansu. Tačan izbor zavisi od ličnih preferencija. Dakle, da biste dali žutu boju, trebalo bi da koristite johu, brezu, javor i bukvu. Skuša će postati zlatna kada se kuva na pari od mahagonija.

• Suve šljive. Voće i sušeno voće se puše prilično često. Za postizanje željenog rezultata, pogodna je bilo koja vrsta voća.

Treba shvatiti da ne možete pušiti na bilo kojoj piljevini. Mnogi ljudi znaju da se kora breze i četinari ne mogu koristiti zbog visokog sadržaja smole. Međutim, postoje i druge nijanse, a ako ih zanemarite, proizvod će biti pokvaren. Iskusni pušači uveravaju da se takvo gorivo ne može koristiti iz više razloga.

• Visok nivo vlažnosti piljevine. Takvo gorivo gori vrlo slabo i često se gasi. Ovo će proces pušenja učiniti lošim i doneće mnogo problema. Dim će se stvarati neravnomerno sa puno pare.
• Piljevina je previše suva. Čipovi će izgoreti za kratko vreme. Kao rezultat toga, biće premalo dima, a proizvod jednostavno neće imati vremena za kuvanje. Ovo će podići temperaturu u pušnici više nego što je potrebno. Prilikom kuvanja mesa ili ribe, mast će se osloboditi, moguće sagorevanje. Takođe, suva piljevina se troši mnogo brže od onih sa odgovarajućim nivoom vlage.
• Ako je na gorivu prisutna trulež, oštećenje od insekata, onda se smatra pokvarenim. Takva piljevina proizvodi dim sa neprijatnim mirisom. Kao rezultat toga, ukus i aroma jela će biti pokvareni.

Prilično je lako pripremiti piljevinu svojim rukama. Da biste to uradili, morate koristiti dnevnike ili grane. Drvo se seče na jednake komade, a zatim materijal treba blanjati i iseckati. Veštine nisu potrebne, ali ipak vredi poštovati mere predostrožnosti. Suve grančice se mogu sakupljati u šumi ili u sopstvenoj bašti. Potrebno je samo pratiti zdravlje drveta. Korišćenje živog drveta kod kuće je malo teže. Visoka vlažnost malo otežava rukovanje. Piljevina se može koristiti samo za tretman hladnim dimom jer gori na nižoj temperaturi.

Za sečenje možete koristiti ručnu ili električnu kružnu testeru. Ovo poslednje omogućava brže izvođenje radova, što znači da postaje moguće pripremiti veću količinu goriva. Međutim, mnogo je efikasnije koristiti posebnu mašinu za usitnjavanje. Oprema vam omogućava da obrađujete drvo što je brže i lakše.

Nakon sečenja, gotova piljevina mora biti natopljena čistom vodom. Nakon nekoliko sati, materijal se može izvaditi i osušiti. Kvalitetna piljevina ima nivo vlažnosti od 50-70%. Materijal se može nabaviti za buduću upotrebu. Pogodno je skladištiti piljevinu u vrećama ili kontejnerima sa otvorima za ventilaciju. Ako ima puno goriva, onda ga možete čak i čuvati na otvorenom. Istina, ne na zemlji, već na asfaltu ili nekoj drugoj površini. Dešava se da se kao rezultat dugotrajnog skladištenja piljevina osuši. U ovom slučaju, dovoljno ih je samo poprskati vodom pre upotrebe.

Sama priprema piljevine uopšte nije teška. Ne berite previše ako se pušač retko koristi. Bolje je praviti gorivo bukvalno 1-2 meseca unapred, ne više.

Jednostavno je nemoguće nedvosmisleno odgovoriti na ovo pitanje. Mnogo zavisi od vrste aparata za pušenje. Treba uzeti u obzir i vreme kuvanja i proizvod koji se obrađuje. Kod vrućeg dimljenja biće vam potrebno oko 2 šake za 1 sat obrade 1 kg proizvoda. Svežu piljevinu treba dodavati svakih pola sata da bi se održala željena temperatura.

Brzo pušenje je popularno kod kuće. Gorivo možete napuniti jednom ili ga prijaviti tokom obrade. U prvom slučaju, za 2 sata pušenja 2 kg proizvoda, biće vam potrebno oko 6-8 šaka piljevine. Ako koristimo metod dodatnog punjenja, onda je proračun isti kao i za toplo pušenje.

Proces hladne pare traje prilično dugo. Dakle, za preradu do 20 kg proizvoda tokom dana trebaće vam oko kante piljevine. U nekim slučajevima je potrošnja manja, ali ipak vredi imati na umu upravo ovu količinu. Imajte na umu da je hladno pušenje manje popularno kod kuće.