Vrste i sorte urmi

Obična ili palmina hurma (Phoenix dactylifera) je jedna od sorti urmi od kojih se beru urme. Danas se urme uzgajaju u mnogim zemljama kao što su Tunis, Indija, Meksiko, Izrael, Južna Afrika, Pakistan, Australija, južne američke države i druge.

Do danas je poznato i uzgaja se više od 500 različitih sorti urmi. Mogu se jesti sirove, sušene ili sušene. Često se koriste kao jedna od komponenti u pripremi džemova, sirupa, krema, dezerta, džemova, raznih vrsta peciva, soseva, salata od voća i povrća, postoje čak i recepti za alkoholna pića (na primer, tuniski liker Tibarin ) sa ovim voćem.

Od trenutka oprašivanja do potpunog sazrevanja ploda urme prođe oko 200 dana. Ali plodove možete ubrati mnogo ranije. U zavisnosti od stepena sazrevanja, razlikuje se nekoliko vrsta datuma.

Kimri - urme su u početku kremaste i brzo postaju zelene. Plodovi u ovoj fazi sadrže oko 85% vlage. Zbog značajne količine tanina, urme imaju kiselkast, gorak ukus. U fazi kimri još se ne mogu jesti, koriste se isključivo u različite tehničke svrhe.

Khalal - bobica ove vrste već počinje da sazreva, iako ostaje čvrsta. Boja se menja, postaje crvena ili žuta. Oporost se smanjuje, ali gorčina je i dalje prisutna, uprkos povećanju količine šećera. Postoje sorte urmi koje se mogu ubrati u ovoj fazi.

Rutab - faza sazrevanja urmi, koja se javlja 5-7 nedelja nakon halal vrste. Vrhovi plodova potamne, sami plodovi gube na težini, pulpa postaje mekša i slađa. Sadržaj vlage se smanjuje i iznosi približno 35%. U ovoj fazi se bere veliki broj sorti. Datumi dostižu konačnu zrelost nešto kasnije u procesu sušenja.

Tamer - ova faza se javlja otprilike tri nedelje nakon stadijuma rutaba. U ovo vreme se odvija glavna žetva zrelog useva. Plod ima sadržaj vlage od oko 20%. U ovom trenutku, urme postaju veoma ukusne, dobijaju sadržaj šećera.

Plodovi urme imaju različit sadržaj vlage. U zavisnosti od ovog parametra razlikuju se sledeće vrste sušenog voća.

• Tvrde ili suve urme - 18% vlage.

• Polučvrsta (polu-mekana) - sadržaj vlage je 18-22%.

• Meke urme - vlaga preko 23%.

U nekim slučajevima razlikuju se samo dve sorte, u zavisnosti od nivoa vlažnosti: meki i polumeki plodovi, kao i tvrdi.

Postoji mnogo sorti suvog voća. Opis svakog od njih daje ideju o značajnoj raznolikosti i omogućava vam da izaberete najpogodniji za određene svrhe.

Meke i polumeke vrste koriste se sveže ili sušene. Sadrže malo šećera i značajnu količinu vlage. Meke sorte su veoma popularne u Evropi.

Sukari se naziva kraljicom urmi. Domovina ove sorte je Saudijska Arabija. Ove bobice mogu biti tamne ili svetle nijanse, a preferiraju se suvo voće svetle boje. Meke i veoma aromatične urme su male veličine, kupastog oblika, tamno žute boje, veoma slatkog ukusa. Koža ploda je veoma tanka. Koriste se u svim fazama zrenja, najbolje se čuvaju kada su zamrznute.

Sorta Deglet Nour s pravom je priznat kao jedan od najboljih u kategoriji polumekih vrsta. Rodno mesto Degleta Nura je Tunis. U savremenoj svetskoj trgovini urmama, ova sorta čini oko 90%. Ponekad se prodaje direktno na granama. To je kasna sorta. Palme veoma dobro rađaju, samo jedno stablo može da proizvede od 95 do 125 kilograma urmi tokom godine. Plod je boje meda, izduženog oblika. Datum Deglet Nur je providan, pri jakom svetlu možete videti kost, koja ima prosečnu veličinu (5-6 centimetara). Plodovi su zašećereni i blago hrskavi sa neobičnim orašastim ukusom. Često se koriste za pravljenje peciva i raznih vrsta poslastica. Posebnost Deglet Nur-a je značajan antioksidativni efekat.

Majhul (Medjoul) raste u Maroku, uzgajaju se i u Kaliforniji i Izraelu. Bobice su veoma velike, mogu dostići dužinu do 8 centimetara. Zbog toga se hurme Majhul nazivaju kraljevskim urmama. Tamnosmeđe su boje sa tankom korom i mirisom karamele.

Sveže ubrani tvrdi plodovi imaju vlaknastu i prilično suvu teksturu. Procesi zrenja i naknadnog sušenja čine plodove slađima, ali još žilavijima. Ovi datumi se mogu čuvati nekoliko godina.

Zahedi - ova sorta je veoma česta u Iranu. Prednost Zahedija je jednostavnost odvajanja voćne pulpe od koštice. Datumi su prilično veliki, mogu dostići 8 centimetara. Slatki su i imaju orašasti ukus. Često se koriste u kulinarstvu u pripremi raznih orijentalnih jela.

Al-Asila urmene palme su porijeklom iz Saudijske Arabije. Sorta je veoma popularna i većina useva se izvozi. Palme dobro rađaju, jedno drvo može dati do 200 kilograma zrelog ploda. Oni su relativno jeftini i stoga su u velikoj potražnji među potrošačima. Datum Al-Asila težine oko 20 grama, žuto-kafe nijansi, dužine je oko 5 centimetara. Pre upotrebe u kuvanju, prvo se mora natopiti, a tek onda dodati u posuđe.

Kod kuće je takođe moguće uzgajati urme. Za tu svrhu potrebno je kupiti patuljastu palmu Robelini. Glavna karakteristika ove biljke je visoka dekorativna vrednost. Listovi cirusa dostižu 60-100 centimetara dužine, na jednom listu može se nalaziti do 100 ploča. Plodovi su male veličine i nemaju visok ukus, ali su prilično pogodni za potrošnju.

Bobice raznih sorti značajno se razlikuju po boji, ukusu, obliku, veličini samog ploda i semena i biohemijskom sastavu. Izbor određene sorte zavisi od dalje upotrebe i ličnih preferencija kupaca.

Na 100 grama urmi ima oko 300 kcal. Zbog toga se ovaj proizvod ne preporučuje za upotrebu osobama koje pate od dijabetes melitusa ili onima koji se bore sa viškom kilograma. Takvi potrošači treba da obrate pažnju na sorte sa minimalnim sadržajem šećera.

Urme blagotvorno utiču na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, takođe su korisne i za kardiovaskularni sistem. Osim toga, zbog visokog sadržaja vitamina C, mogu se koristiti kao sredstvo za prevenciju prehlade, kao i za smanjenje simptoma prehlade.

Svaka sorta urmi ima drugačiji ukus. S obzirom na široku paletu sorti, svako može izabrati onu koja odgovara njegovom ukusu.

Ovu vrstu sušenog voća možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama, na pijaci, u supermarketu. U supermarketima su cene najniže, urme se prodaju u zatvorenom pakovanju. U isto vreme, teško je dobro videti sadržaj pakovanja, a opseg je prilično ograničen. U specijalizovanim prodavnicama izbor je veoma širok, prodavci ne obmanjuju kupce, ali cene su prilično visoke.

Nekoliko saveta za izbor datuma.

Zemlja proizvođača. Na teritoriji Rusije možete kupiti voće iz Egipta ili Irana. Dok ste u inostranstvu, bolje je obratiti pažnju na urme iz Saudijske Arabije ili Ujedinjenih Arapskih Emirata, koje je prilično teško nabaviti u Rusiji.

Specifična ocena. Vrijedno je unaprijed proučiti sorte i odabrati onu koja najbolje odgovara ukusima i zahtjevima. Kupac treba da zna kako izgledaju, koje veličine i nijanse.

Izgled. Za kupovinu morate odabrati samo neoštećene plodove, bez ikakvih nedostataka na površini. Boja ne bi trebalo da bude previše svetla ili svetlo zelena - zreli plodovi su ravnomerno tamni. Urme ne bi trebalo da sijaju, da se drže zajedno, da imaju ispucalu kožu.

Paket. Kada kupujete sušeno voće u ambalaži, morate se uveriti da je netaknuto. Mora biti dobro zatvoren i ne oštećen. Ovo je jedini način da se plodovi zadrže mnogo duže.

Prisustvo kosti. Poželjno je kupiti voće u kojem se nalazi kost. Oni su sočniji i manje obrađeni.

Urme su bogate mastima, proteinima, korisnim i hranljivim materijama, vitaminima, u islamskim državama koriste se kao efikasan lek. Više od polovine težine jednog voća čine različite vrste šećera. To je ukusno i veoma zdravo voće koje može poboljšati vaše zdravlje.