Šta je kajenski biber i kako ga uzgajati?

Jedan od najčešćih začina u Aziji je kajenski biber. Tipična za njega je blaga trpkost arome kombinovana sa oštrim, zaista pečećim ukusom. U Rusiji se ovaj začin ne koristi tako često, ali ako želite, možete pokušati da ga uzgajate u svojoj letnjoj vikendici - za to morate znati opis kulture, njena glavna svojstva i karakteristike, kao i pravila. za brigu o tome.

Prvo, malo istorije. Ostrvo Java se smatra poreklom kajenskog bibera, a začin raste i na jugu Indije. Ipak, biljka je najrasprostranjenija na južnoameričkom kontinentu i u Meksiku. Indijanci su ga koristili svuda kao poslasticu - kao što mi sada jedemo povrće i voće. Iskreno su verovali da ovi ljuti plodovi imaju moćno lekovito dejstvo i da su u stanju da zaštite telo od svih bolesti.

Zapaljene mahune je u zemlje Starog sveta doneo Kristifor Kolumbo. Ovaj proizvod je odmah stekao popularnost među stanovništvom kao budžetska alternativa skupom crnom biberu. Kajenska paprika koju je doneo španski navigator odmah je rešila mnoge probleme - omogućila je obogaćivanje ukusa poznatih jela, a takođe je učinila ovaj ljuti začin dostupan velikom broju ljudi.

Kajenska paprika se danas komercijalno uzgaja u Kini. Međutim, istočna Afrika se smatra apsolutnim liderom u uzgoju ove kulture. Postoje preduzeća koja uvoze začine u razne delove sveta.

Dakle, kajenski biber je biljka porodice Solanaceae, predstavljena u velikom broju vrsta i sorti. Najčešće su plodovi žute, zelene ili crvene, tamno smeđe mahune su ređe. Nezrelo voće je poznato kao feferoni i ima bledo zelenu kožu koja se takođe može jesti. Dužina mahuna, u zavisnosti od sredine uzgoja, može varirati od 4 do 10-12 cm.

Grm kajenske paprike izgleda kao gusto razgranata biljka srednje veličine, koja dostiže 1 m dužine. U povoljnim uslovima, cvetanje se odvija kontinuirano, pa se takve biljke često uzgajaju kod kuće. Uz dovoljno svetla, oni će oduševiti oko svojim sočnim svetlim cvetovima tokom cele godine.

Stepen ljutine paprike direktno zavisi od njene sorte. Postoji čak i specijalizovana skala oštrine nazvana po hemičaru Vilburu Skovilu. Određuje stepen ljutine različitih vrsta paprika - za sortu kajenske paprike ovaj parametar odgovara 45 hiljada jedinica. Karakteristično je da se pekoći ukus ove paprike oseća čak i ako se 1 g njenog soka razblaži u 1000 litara vode.

Oporost i ljutina mahuna direktno je povezana sa semenskim delom ploda. Ako ga uklonite, onda će efekat gorenja tokom upotrebe biti primetno smanjen. Istovremeno, naučnici su primetili da ako se kajenski biber redovno uključuje u ishranu, telo će se naviknuti na ljutinu, a proizvod neće izazvati istu nelagodnost.

Crvena paprika blagotvorno utiče na zdravlje ljudi.

• Proizvod sadrži veliku količinu korisnih elemenata u tragovima - magnezijum, kalijum, gvožđe, kao i vitamini A, C i E.
• Biber povećava protok krvi, podstiče vazodilataciju i zbog toga ima izražen efekat zagrevanja... Zbog toga se u medicini često koristi umesto senfnog maltera za prehlade.
• Tinktura ljute paprike promoviše brz oporavak povređenih tkiva i ublažava glavobolju.
• Proizvod ima izražen antibakterijski efekat, zahvaljujući čemu može osloboditi osobu od gljivičnih bolesti.
• Redovna konzumacija čilija pomaže u jačanju imunološkog sistema i prečišćavanju krvi. Ima blagotvorno dejstvo na patologije kardiovaskularnog sistema.

Međutim, treba imati na umu da takve mahune treba jesti sa velikim oprezom. Ako konzumirate previše bibera, efekat će biti upravo suprotan. Prijem začinjene hrane se ne preporučuje osobama sa hroničnim oboljenjima u akutnoj fazi.

Sve ljute sorte paprike su zapravo ujedinjene pod jednim zajedničkim imenom - "čili". Stoga, kada kupujete čili papričice, ne možete sa sigurnošću znati kakav začin je pred vama. Tako, kajenska paprika spada u grupu čili papričica, dok je bez sumnje najzačinjenija u svojoj kategoriji.

Postoje dokazi da su njegovi plodovi nešto manji od svih drugih sorti čilija i, shodno tome, mnogo lakši. U ovom slučaju, mahune su čvršće. Velika razlika je povezana sa dostupnošću proizvoda - takve paprike su mnogo skuplje od svih ostalih čilija i ne možete je kupiti u svakoj prodavnici.

Kajenski biber je dugo pripadao egzotičnim kulturama i u našu zemlju se uvozio u obliku gotovog suvog začina. Međutim, poslednjih godina mnogi baštovani su naučili kako da uzgajaju ovu biljku na svojim parcelama. Obično se za to koristi metoda semena, posebno zato što možete kupiti sadnice ovog gorućeg voća u bilo kojoj prodavnici za ljetne stanovnike.

Po pravilu, proces klijanja semena traje 9-10 dana i uključuje nekoliko faza.

• Prvo, kupljeno seme mora biti umotano u komad pamučne tkanine ili gaze i stavite na toplo mesto.
• Tkaninu treba navlažiti svakih 4-5 sati.... Kombinacija toplote i vlage će pomoći da se seme aktivira i nabubri.
• Čim se pojave klice, možete presaditi seme u pripremljeno, plodno, dobro drenirano zemljište. Najbolje je uzeti mešavinu zemlje za saksije kupljenu u prodavnici namenjenu uzgoju paradajza.

Ova egzotična kultura zavisi od svetlosti. Zbog toga je kontejner sa sadnicama najbolje postaviti na južnu ili jugoistočnu stranu, gde možete postići maksimalno osvetljenje tokom celog dana. Uveče će sadnicama biti potrebno osvetljenje, pa je preporučljivo nabaviti fitolampu.

Zemljište sa zasađenim semenom je temeljno navlaženo i posuda je prekrivena filmom za hranu kako bi se postigao efekat staklene bašte. Tako je obezbeđeno održavanje povoljne mikroklime, doprinoseći ubrzanom rastu i razvoju sadnica.

Kada se na sadnicama formiraju dva-tri trajna lista, treba izvršiti pikiranje. Za to se mlade biljke presađuju u zasebne saksije.

Nakon što paprike porastu na 12-15 cm, moći će da se presele u otvoreno tlo ili, po želji, da raste kao domaća biljka, premestite u veću saksiju.

Sadnice paprike dužine 12-15 cm obično imaju dobro razvijen korenov sistem. To znači da je biljka spremna za presađivanje u otvoreno tlo, lako se prilagođava novim spoljnim uslovima i ulazi u fazu plodonošenja. Neophodno je presađivanje nakon što prosečna dnevna temperatura dostigne 8-10 stepeni i opasnost od ponovljenih mraza potpuno prođe. U ovom slučaju, trebalo bi da se pridržavate jednostavnog algoritma rada:

• pažljivo iskopajte i olabavite zemlju, a zatim poravnajte grabljama;
• formirajte rupe tako da rastojanje između grmlja odgovara 35-40 cm sa razmakom redova od 50 cm;
• Svaku rupu prelijte toplom vodom i dodajte 3 kašike organskog đubriva, najbolje na bazi treseta;
• produbiti sadnicu tako da korijenski ovratnik ostane u ravni sa zemljom;
• napunite rupu zemljom, malo nabijete zemlju i prekrijte slojem malča.

Uzgajanje ljutih paprika nije tako problematično kao što se čini na prvi pogled. Poljoprivredna tehnologija obuhvata standardne aktivnosti – zalivanje, rahljenje, plijevljenje, prihranjivanje, kao i rezidbu i obradu protiv štetočina.

Nakon presađivanja paprike u otvoreno tlo, potrebno je zalivati ​​jednom nedeljno u količini od 10-13 litara vode po kvadratnom metru zasada.... Ako temperatura vazduha raste i vreme je stalno toplo, učestalost navodnjavanja se povećava do 2 puta nedeljno. U fazi cvetanja i plodova, ljutoj paprici je potrebno više vode, pa se nakon formiranja pupoljaka zalivanje vrši svaka 3 dana. U ovom slučaju, voda se unosi isključivo u zonu korena, izbegavajući kapljice vlage na listovima.

Kajenska paprika je žbunasti grm. Ako pratite sve uslove za negu, onda ima oblik bujne i veoma jake biljke, koja će redovno davati dobru žetvu. Da bi paprika bila aktivnija grmlja, možete stisnuti vrhove mlade biljke. U tim slučajevima, ako više volite masivne plodove, moraćete da uklonite nove cvasti koje se pojavljuju s vremena na vreme.

Imajte na umu da tokom prva dva do tri meseca nakon presađivanja biljci neće biti potrebno đubrenje. Imaće dovoljno onih hranljivih materija koje su u svežem zemljištu. Nakon toga, moraćete da obogatite zemljište vrhunskom obradom. Najveći efekat daju gotovi mineralni kompleksi namenjeni paradajzu. One se unose jednom mesečno.

Uprkos činjenici da su ljute paprike višegodišnje biljke, po završetku vegetacije često se bacaju - i potpuno uzalud. Bolje je presaditi grm u lonac i preneti ga u kuću, nakon što ga odsečete. Alternativna opcija zimovanja bila bi skladištenje paprike u podrumu ili podrumu - u ovom slučaju se odseče za 10-15 cm i prenese u posudu sa vlažnom podlogom.

Sa dolaskom prolećne toplote, grmlje će aktivno dati mlade izdanke. Primećuje se da druge godine počinju da cvetaju i daju plodove ranije. Pored toga, pokazuju visoku čvrstoću i odličnu otpornost na spoljašnje štetne faktore.

Sočni plodovi i listovi ljute paprike privlače mnoge štetne insekte. Najčešći neprijatelji kulture su koloradske bube, lisne uši, kao i bele mušice i loptice. Posebnu pažnju treba posvetiti prevencija.

Ako su štetočine već uspele da oštete mlade grmlje, možete koristiti narodne lekove. Infuzije luka, belog luka ili sapuna će pomoći da se uplaše nepozvani gosti.Pripremljeni su prema istoj šemi - glavni sastojci se rastvore u vodi u omjeru od 1 do 10. Dobijena smeša se prska sadnicama iz bočice za prskanje. Obrada se vrši po oblačnom vremenu, ujutru pre izlaska sunca ili uveče nakon zalaska sunca.

Kajenska paprika je biljka snažnog imuniteta, otporna je na bolesti, ali u nepovoljnim vremenskim uslovima može biti napadnuta sivom plesni. U slučaju oštećenja potrebno je ukloniti oštećena područja, nakon čega ih je potrebno obraditi posebnim antiseptičkim preparatima. Takođe, biber često utiče na kasnu paležu. U ovom slučaju, biološki proizvodi Pentafag i Gaupsin će pomoći da se sačuva kultura.

Kajenska paprika ima izražene znake pune zrelosti, tako da nije teško utvrditi stepen zrelosti kulture.

• Zrele paprike su žute, narandžaste ili crvene boje. Osvetljenost nijansi vam omogućava da precizno odredite stepen sazrevanja useva.
• Zrele mahune obično sadrže visoku koncentraciju gorkih oštrih supstanci.... Ovo se može primetiti trljanjem unutrašnje strane dlana mahunom. Ako osetite primetno peckanje na koži, onda je paprika potpuno zrela.
• Siguran znak dostizanja pune zrelosti crvene paprike je njena gorčina. Štaviše, što je mahuna oštrija, duže se može čuvati. Po pravilu, ljuta paprika za zimnicu bere se u poslednjoj dekadi septembra, kada većina sorti dostiže punu zrelost.

Feferoni nemaju dovoljnu zapreminu zapaljivih materija koje deluju kao neka vrsta konzervansa. Takvi plodovi se ne mogu čuvati dugo vremena. Najčešće se koriste ili za užinu ili za zimnicu.

OIskusne domaćice znaju mnogo načina da produže rok trajanja kajenske paprike. Najbolje je da ga čuvate u frižideru ili na hladnom i tamnom mestu, uvek u hermetički zatvorenoj kesi. U ovom obliku mahune će zadržati svežinu oko 2 nedelje.

Još jedan popularan način čuvanja ljutih čili papričica je sušenje... U ovom slučaju, paprike su vezane za konac za veš i ostavljene nekoliko dana. Sušenje se vrši na dobro provetrenom mestu sa pristupom sunčevoj svetlosti.

Da biste ubrzali proces, možete koristiti električni / gasni štednjak. Plodovi se ispiru hladnom vodom, osuše peškirom da se oslobode preostale vode, podele na kriške i uklone peteljke. Nakon toga se polažu u jednom sloju na lim za pečenje, preporučljivo je da ga prvo prekrijete pergament papirom. Pripremljene paprike stavljaju se u rernu na nekoliko minuta na temperaturi od najmanje 50 stepeni. U isto vreme, klapna se ostavlja malo odškrinuta tako da se proizvod osuši i ne osuši. Suve mahune čuvajte na tamnom mestu na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenim teglama.