Kada i kako sakupljati rukolu?

Rukola je začinska biljka sa jedinstvenim svojstvima ukusa. Pripada porodici krstaša (kupusa), jednogodišnja je, ali postoje i višegodišnje sorte. U kulinarstvu, rukola (ili indau) je sastavni deo vitaminskih salata, njen opor ukus odlično ide uz jela od mesa. Ne tako davno, ova biljka se smatrala egzotičnom, koristili su je elitni restorateri, au Rusiji se, uopšte, dugo rukola smatrala korovom. Sada se uzgaja svuda. Rukola je cenjena zbog svojih vitamina, njenom upotrebom poboljšava se rad creva, uklanja holesterol, pogodna je za dijetetsku ishranu.

Rukola je biljka ranog sazrevanja. Jednom zasađen, usev će sazreti iznenađujuće brzo. Pod uslovom da se seme zasadi sredinom aprila i da se poštuju pravila brige o sadnicama, prvi usev se može sakupljati u drugoj polovini maja. I svaki sledeći - kako zelenilo sazre. Čak i najneiskusniji baštovan može reći po dužini lista kada je vreme za berbu rukole. Optimalna dužina je 8-10 cm.

Mnogi vrtlarci se često pitaju kako pravilno sakupljati. Način žetve Indau direktno zavisi od svrhe uzgoja. Treba napomenuti da ako dugo ne odsečete lišće zelenila i ne vodite računa o njegovom obliku, ono će početi da raste brzo prema gore, da se rasteže, pretvarajući se u grm sa tvrdim stabljikom i malim listova, dok gubi svoj ukus.

U slučaju kada se rukola uzgaja na ličnom imanju kako bi se što pre ubrala i iskoristila, dovoljno je periodično okidati listove zelenila. Morate pravilno čupati, bliže dnu stabljike, blizu zemlje. Da grm ne bi umro, zadržao ukus i nastavio da daje novo zelenilo, trebalo bi da se pridržavate nekoliko jednostavnih pravila.

• Neophodno je sačekati dok dužina listova ne dostigne deset centimetara.
• Listovi biljke mogu se odlomiti samo od potpuno formirane rozete.
• Listove treba rezati određenim redosledom: početi sa ranijim, dobro razvijenim i što je moguće krupnijim, ostavljajući prostor na stabljici za formiranje novog zelenila.
• Ne treba preterano izlagati listove na grmlju: što su širi, duži i stariji, oni postaju gorki i žilavi. Optimalno je brati listove svakih nekoliko dana.
• Berba se mora obaviti pre cvetanja, inače biljka daje svu svoju snagu boji, a listovi gube ukus i postaju neupotrebljivi za hranu.
• Formirani pedunci moraju biti uklonjeni. Međutim, preporučljivo je ostaviti nekoliko cvetnih grmova u bašti na jednakoj udaljenosti jedan od drugog, tako da dobijeno seme padne u zemlju. Za mesec dana, ako uspešno klijaju, biće moguće sakupiti svež usev.

Lišće nakon sečenja će ponovo izrasti nakon 2-3 nedelje, grm ponovo postaje bujan. Tako se žetva može dobiti izuzetno dugo. Generalno, obrezivanje lišća je jedna od najefikasnijih metoda za povećanje prinosa povrtnjaka, što je posebno važno za ruske kompaktne baštenske parcele.

Ako planirate da ga uzgajate u komercijalnim razmerama, na prodaju, onda je rukola pocepana iz korena. Tako će grm duže zadržati svežinu, a listovi će ostati sočni i svetli. Mali grmovi se ponekad stavljaju u plastične posude za jednokratnu upotrebu i posipaju rizom dobro navlaženom zemljom. Tako će usev mirno preživeti transport i neće izgubiti svoju prezentaciju. Međutim, ovom metodom neće uspeti da se ubere mnogo sa jednog grma.

Jednogodišnje sorte na kraju sezone mogu se iščupati iz korena kada grm postane siromašniji i izgubi svoje vitaminske kvalitete. U svakom slučaju, pre svega treba obratiti pažnju na raskoš zelenila. Ako biljka proizvodi široke, guste, široke listove ili, obrnuto, zelenilo postaje retko i izduženo, grm se može bezbedno ukloniti. Indau se takođe izvlači pre cvetanja, kada je zelenilo već dostiglo vrhunac rasta. Na ovom mestu je preporučljivo posejati nove grmlje.

Ako je svrha uzgoja razmnožavanje određene sorte uz pomoć semena, onda se često ne preporučuje skidanje lišća. Tada će se grm brže ispružiti, pustiti strelicu, tada će početi njeno cvetanje, a tek tada će dati seme. Inače, seme rukole se može sušiti i koristiti kao začin za supe, kao i za pravljenje odvara protiv kašlja.

Sveža rukola se čuva kratko. Ako se stavi u frižider u celofansku ambalažu, njeni listovi će zadržati svežinu samo nekoliko dana, uglavnom ne duže od nedelju dana. Žetva ili kupovina za buduću upotrebu neće raditi. Važno je da zelenilo bude izolovano od spoljašnjeg vazduha. Može se staviti u hermetički zatvorenu vreću ili plastičnu posudu. Takođe, takozvano susedstvo igra važnu ulogu, jer Indau lišće dobro upija strane mirise. Na ovo treba obratiti pažnju čak i prilikom sadnje: nije preporučljivo nanositi đubriva stajnjakom na zemlju, jer će listovi sigurno apsorbovati ovaj neprijatan ukus.

Nakon branja, začinsko bilje treba da leži na donjoj polici u frižideru ili u kutiji za povrće. Kao i druga zelena salata, listovi rukole mogu se zamrznuti celi ili u kockama leda putera i osušiti. Kada se zamrzne, većina korisnih svojstava se čuva. Prilikom serviranja rukola se dodaje poslednja. Sveži listovi moraju biti pocepani, a ne sečeni nožem, kako bi se što više očuvala sočnost. Osušena biljka se dodaje nekoliko minuta pre kraja kuvanja.

Tako, uz pravilnu berbu rukole i pravilno skladištenje, možete da uživate u pikantnom ukusu svojih omiljenih jela i da imate svoj prirodni komplet prve pomoći sa korisnim supstancama i vitaminima tokom cele godine.