Sve o kardamonu i njegovom uzgoju

Kada pomenemo kardamom, prvo nam na pamet pada začin. Međutim, to nije samo začin, već i veoma ukrasna biljka sa lepim cvetovima. U ovom članku ćemo vam reći više o tome kako kultura izgleda, koje sorte ima i dati preporuke za uzgoj kod kuće.

Prvo, malo istorije. Veruje se da su Malabarska ostrva rodno mesto kardamoma. Prema podacima istraživanja, čovečanstvo je koristilo ovu kulturu pre 5 milenijuma. Pominje se u Ajurvedi, gde se kardamom opisuje kao lek za mnoge bolesti. Utvrđeno je da su sveprisutni arapski trgovci isporučili ovaj začin Grcima i Rimljanima 2 milenijuma pre dolaska nove ere. Štaviše, trgovci su napravili pravu intrigu oko nje - niko od stanovnika Starog sveta nije znao odakle su ova mirisna zrna. I, kao što znate, sve misteriozno obično postaje popularno.

Vekovima je kardamom bio poznat širom Evrope, aktivno se koristio kao lek, a takođe se koristio u kuvanju. Štaviše, bio je dostupan samo najprosperitetnijim i najplemenitijim ljudima. Ovakvo stanje se zadržalo sve do 11. veka. n. NS. – tada su se putnici iz Portugala privezali za Malabarska ostrva i tamo otkrili ogromne plantaže kardamoma. Nakon toga, začin je postao pristupačniji i, naravno, postao primetno jeftiniji.

Dakle, šta je kardamom. Botanički naziv kulture je elettaria cardamomum. To je zimzelena višegodišnja biljka sa mesnatim debelim korenom i dve vrste stabljika. Jedan izdanak je lažan, raste prema gore, na njemu se nalaze kopljasti listovi dužine 60 cm i širine 8 cm, tamnozelene boje. Druga stabljika je prava, bez listova i puzava, na njoj se nalaze cvasti. Cveće ima neobičnu boju. Jedna latica je bela sa ljubičastim uzorkom u sredini, ostali su svetlozeleni. Na kraju cvetanja pojavljuju se plodovi, predstavljeni su minijaturnim kutijama dužine 10 cm.Unutar se nalaze plodovi u obliku semena prečnika ne više od 4 mm, odlikuju se slatko-začinjenom aromom.

Izuzetna korisnost kulture objašnjava se prisustvom u njoj velike količine vitamina grupa B, C, A, kao i E. Začin je prava ostava korisnih mikro- i makroelemenata:

• magnezijum;
• gvožđe;
• kalijum;
• natrijum;
• kalcijum;
• бакар;
• fosfor;
• mangan;
• cink;
• terpineol;
• terpinil acetat.

Zahvaljujući ovom sastavu, kardamom blagotvorno deluje na rad svih organa i sistema tela, a može se koristiti i kao profilaksa za niz bolesti. Čaj sa medom i skuvanim mahunama koristi se za akutne respiratorne bolesti, ovaj bujon je veoma efikasan kao deo kompleksne terapije prehlade i suvog kašlja. Začinska biljka poboljšava funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, povećava apetit i normalizuje ukus. Kardamom takođe:

• normalizuje nivo glukoze u krvi;
• eliminiše neprijatan miris u usnoj šupljini;
• ublažava težinu zubobolje;
• ubrzava metabolizam;
• deluje kao sredstvo za sagorevanje masti;
• poboljšava cirkulaciju limfe i krvi;
• kao deo aromamasela eliminiše probleme sa uspavljivanjem.

Važno: kao i svaka druga lekovita biljka, kardamom ima svoje kontraindikacije. Posebno, začin se ne preporučuje osobama:

• sa čirom i gastritisom u akutnoj fazi;
• ako imate bilo kakvih problema sa radom žučne kese;
• sa individualnom netolerancijom na proizvod;
• žene koriste sa oprezom tokom rađanja i dojenja.

Kardamom je veoma popularan u kuvanju. Dakle, u Indiji se dodaje jelima od pirinča i mesa, u Kini se dodaju začini u čaj, au arapskim zemljama - u kafu, dajući toplim napitcima rafiniraniju i bogatiju aromu. U evropskim zemljama začin je uključen u recepturu za pravljenje sosova u kombinaciji sa kimom, šafranom, kajenom i paprikom. U nekim zemljama se koristi u pripremi konditorskih proizvoda - mafina, kolača, kolača od meda i medenjaka.

Hajde da pogledamo najpopularnije sorte kardamoma.

• Зелена - plodovi ove biljke sazrevaju u zelenim kutijama, sama zrna imaju braon nijansu. To je jedna od najtraženijih sorti i široko se koristi u kuvanju.
• Црн - zrna ovog kardamoma su crna, oštrog su ukusa, a aroma ima note izmaglice. Velika popularnost biljke je zbog njenih lekovitih svojstava i pikantnog ukusa koji plodovi daju jelima.
• etiopski To je analog crnog začina. Ima isti pikantan ukus, ali je kvalitet ovog začina mnogo lošiji.
• бео - ovaj kardamom se koristi za pripremu prvih i drugih jela. Začin se odlikuje blagim ukusom i odsustvom oštrine tipične za kardamom.

Najrasprostranjenije su zelene i crne sorte. Štaviše, postoji oko 179 podvrsta crnog kardamoma i oko 11 vrsta zelenog. Gurmani se često raspravljaju o tome koji je kardamom najbolji za kuvanje. Uprkos sličnosti crnih i zelenih sorti, one su i dalje različite biljke, pa su im izgled i ukusi različiti. Dakle, seme zelenog kardamoma ima lagan ukus i cvetnu aromu sa notama eukaliptusa i delikatnog komorača. Osvežavajući je začin, njegova oporost se primećuje samo ako ga ima mnogo. Ukus crnog pasulja je intenzivniji i trpki, odlikuje se mirisom kamfora i dima.

Kardamom je egzotična biljka, tako da je uzgoj kod kuće težak i mukotrpan zadatak. U svom prirodnom staništu, ova kultura je navikla na visoku vlažnost i toplotu. Zbog toga je veoma važno stvoriti ugodan režim rasta i razvoja za nju. Stavite posudu sa kardamomom na toplo mesto. Istovremeno, ne treba ga postavljati u blizini radijatora, kamina i drugih uređaja za grejanje. Zagrejani vazduh dovodi do sušenja tla, u takvoj situaciji listovi brzo žute, uvijaju se i otpadaju.

Uprkos činjenici da je unutrašnji kardamom mala biljka, njegov korijenski sistem je moćan i jak. Stoga će za njega biti optimalan plitak, ali prilično širok kontejner. Preporučljivo je uzeti saksije i saksije od keramike, drvene nisu pogodne - biljka preferira često zalivanje, tako da drvo može početi da trune. Pre sadnje, kontejner mora biti dobro ispran toplom tekućom vodom. Prilikom korišćenja novih kontejnera mora se voditi računa o tome da nemaju izražen hemijski miris.Na dnu treba obezbediti rupe za uklanjanje viška vlage, palete se postavljaju ispod lonaca.

Polovinu uspeha u uzgoju mirisnog kardamoma kod kuće određuje kvalitet supstrata, trebalo bi da bude lagan i plodan. Bolje je posaditi ovu egzotičnu biljku u labavim zemljištima sa povećanim parametrima kapaciteta vazduha i vlage. Gotova zemlja se može kupiti u cvećari, pogodna je univerzalna podloga ili je namenjena za dekorativne cvetne biljke, optimalni pH je 5-6 jedinica. Ako želite, možete sami pripremiti mešavinu tla - za to morate uzeti 2 dela busena, 2 dela humusa i pomešati sa 1 delom rečnog peska.

Kardamom se odlikuje izuzetnom termofilnošću. Ne toleriše prirodu Rusije sa umerenom klimom i negativnim temperaturama zimi, pa se u našoj prirodnoj zoni uzgaja isključivo kod kuće. Kulturu možete upoznati u stanovima, staklenicima, zimskim vrtovima i plastenicima u letnjikovcima, gde možete stvoriti ugodan životni ambijent za nju.

Da biste uzgajali jak i zdrav kardamom, morate održavati povoljno okruženje.

• Osvetljenje. Kao i mnoge druge egzotične biljke, kardamonu je potrebno jako osvetljenje. Međutim, zraci moraju biti difuzni. Zbog toga je najbolje staviti cvet na prozorsku dasku, štiteći ga od užarenog sunca laganim tilom ili papirom. I takođe treba da zapamtite da mu je u proleće i jesen potreban isti dug dan kao i leti, pa bi trebalo da vodite računa o kupovini veštačke fitolampe.
• Temperatura. Kardamom se najbolje razvija u temperaturnom opsegu od 20-25 stepeni. Međutim, zimi, kada cvet pređe u fazu mirovanja, preporučljivo je da ga prenesete na hladno mesto gde se temperatura održava na 12-15 stepeni.
• Vlažnost. Kardamom povoljno reaguje na visoku vlažnost. Zbog toga se posebna pažnja posvećuje prskanju listova i stabljika. S vremena na vreme, ova kultura zahteva tuširanje. Ako to nije moguće organizovati, možete ukloniti prljavštinu sa površine listova mokrim sunđerom.

U prolećno-letnjem periodu, kada je kardamom u aktivnoj sezoni rasta, zahteva redovno navodnjavanje. Rezultat bi trebalo da bude ujednačeno i stalno vlaženje zemljane kome. Istovremeno, korijenski sistem biljke đumbira ne može izdržati stagnaciju vlage, pa je veoma važno osigurati uklanjanje viška vlage pomoću drenažnog sloja, voda iz paleta se mora periodično odvoditi. Zimi, u fazi mirovanja, zalivanje se smanjuje, ne može se zaustaviti, jer se tlo ne bi trebalo osušiti.

U proleće i leto, kardamom se mora hraniti da bi se poboljšala mikrobiološka aktivnost supstrata. Da bi se to uradilo, svake dve nedelje u zemlju se unose gotovi kompleksi organomineralnih đubriva namenjenih povrtarskim kulturama. Zimi se hranjenje ne zaustavlja, ali se njihova učestalost smanjuje na jednom mesečno. Istovremeno, veoma je važno tačno pratiti dozu koju je proizvođač naveo na pakovanju leka - višak đubriva, posebno onih koji sadrže azot, jednako je opasan za usev kao i njihov nedostatak. Da bi se povećala otpornost biljke na suv vazduh tokom grejne sezone, potrebno je prskati rastvorom cirkona svake dve nedelje od novembra do aprila.

Posebnost kardamoma je njegova sposobnost da raste veoma brzo, što je posebno primetno u korenima. Zbog toga je svake godine potrebno odvojiti novoizrasle korene i presaditi biljku.

Za potpuni rast i razvoj kardamoma potrebno je obrezivanje, vrši se u skladu sa sledećim pravilima.

• Da bi se postiglo povlačenje trupa, svi bočni izdanci se potpuno uklanjaju.
• Da biste naterali biljku da zaraste, odrežite izdanak uz obavezno ostavljanje nekoliko pupoljaka na njima.
• Sve asimetrične grane, kao i grane koje prelaze željeni oblik, podležu rezidbi.
• Neophodno je odrezati sve izdanke usmerene prema unutra ka kruni, kao i grane koje ometaju jedna drugu.
• Za postizanje ravnomernog rasta izdanaka omogućava se štipanje vrha. Čim izdanci dostignu željenu dužinu, treba ukloniti vrh iznad poslednjeg lista.

Kardamom se može razmnožavati vegetativno, kao i semenom.

• Podela korena. Prilikom razmnožavanja, rizom kardamoma mora biti isečen nožem ili sekatorom. U ovom slučaju, rez se vrši tako da na svakom zasebnom fragmentu ostaju najmanje dva ili tri pupoljka, kao i najmanje dva rastuća korena. Mesta rezova na rizomu treba posuti zdrobljenim aktivnim ugljem, a zatim odmah staviti u prethodno pripremljenu podlogu.

• Metoda semena. Prilikom sadnje semena kardamoma, moraju se posaditi u zemlju do dubine koja odgovara dvostrukoj širini sadnice. Posle toga se posipa mešavinom zemlje, malo navlaži, a kontejner je prekriven filmom ili staklom kako bi se stvorio efekat staklene bašte. Mesto za klijanje treba da bude dobro osvetljeno, optimalna temperatura tokom ovog perioda je 25-28 stepeni.

U fazi klijanja, potrebno je redovno zalivati ​​zemljište metodom kap po kap. Svakog dana staklenik se čisti sat ili dva da bi se provetravao i uklonio kondenzat. Važno je imati na umu da se sadi samo sveže ubrano seme, jer brzo gubi klijavost. Ako je sve urađeno ispravno, prvi izdanci bi trebalo da se pojave za 6-8 nedelja. Prvo hranjenje se vrši nakon 2-2,5 meseca. Bliže novembru, temperatura mlade biljke se snižava, a obim i učestalost zalivanja se takođe smanjuju. Uskoro se rast usporava, listovi postaju žuti - to ne bi trebalo da vas plaši. Sa dolaskom proleća, kada kardamom izađe iz hibernacije, on će rasti i razvijati se kao odrasla biljka.

• Reznice. Za razmnožavanje kardamoma koriste se apikalne reznice. Nakon sečenja, sva mesta posekotina moraju biti tretirana Epin-om ili bilo kojim drugim akceleratorom formiranja korena. Zatim se reznica stavlja u vodu, čim se pojavi nekoliko korena, mlada biljka se prebacuje u posudu sa mešavinom zemlje. U budućnosti, sadnice treba paziti na standardni način.

Kada se egzotična biljka drži u prostoriji sa prilično visokom vlažnošću, kardamom se susreće sa štetočinama insekata. Jedan od najčešćih neprijatelja ove egzotike je paukova grinja. Ovaj insekt ima minimalne dimenzije, nemoguće ga je videti golim okom, dok parazit isisava vitalne sokove biljke i izaziva njeno uvenuće. O izgledu neprijatelja svedoči beličasta tanka mreža na površini lisnih ploča. U ovom slučaju, potrebno je odmah izvršiti tretman insekticidnim preparatima, na primer, "Aktofit". Potrebno je napraviti 2-3 tretmana sa intervalom od 10-14 dana. To je zbog činjenice da hemijski preparati ne deluju na jaja krpelja, pa će se ubrzo nakon tretmana od njih pojaviti novi štetočini, koji se takođe moraju uništiti.

Često se korice naslanjaju na kardamom. U slučaju oštećenja, biljku treba izolovati kako bi se sprečilo prenošenje u susedne zasade. Insekti se uklanjaju pamučnom podlogom, nakon čega se listovi temeljno isperu sapunom ili jakom infuzijom duvana. Zatim se rastvor ispere, listovi se osuše i tretiraju insekticidom. Nakon toga, grm je umotan u meku plastičnu foliju 30 minuta, a dva dana kasnije organizuju topli tuš kako bi isprali ostatke leka. Ovaj postupak se sprovodi svake nedelje dok se štetočina ne uništi.

U zaključku, hajde da pričamo o sakupljanju semena. To treba uraditi neposredno pre početka pune zrelosti, inače će se jednostavno izliti iz kutija. Plodovi se mogu skladištiti u različitim oblicima.

• Pokrivene mahune se mogu sušiti u rerni.
• Zrna možete i samleti, međutim, u ovom slučaju gube deo eteričnih ulja.
• Morate čuvati začin u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi od 20-30 stepeni.

Za korisna svojstva kardamoma pogledajte sledeći video.