Sve o kiseloj kiselici

Занимљива историјска чињеница је да су Британци користили кисељак и као лековиту и као јестиву биљку. Направили су слатко-киселу биљку на бази киселице која се зове "зелени сос" за јело са месом. Ovu drevnu biljku su Rimljani, Grci i Egipćani koristili kao pomoć za varenje.

Listovi kiselice su takođe bili omotani oko mesa da bi omekšali kada se jelo. Svojstva kiselice kao omekšivača i pomoć pri varenju povezana su sa obiljem oksalne kiseline u njoj, a upravo ova prirodna hemikalija kiselici daje kiselkast citrusni ukus.

Kiselica (ili, kako je još nazivaju, obična) je vrsta izdržljivih višegodišnjih trava iz porodice Polygonaceae, ili, jednostavnim rečima, heljde, koja je rasprostranjena u regionima sa umerenom klimom. Njegovo ime na latinskom je Rumex acetosa, pa ga ne treba mešati sa drugim vrstama (baštenskim ili francuskim). Domovina ove biljke je Evropa ili Severna Azija. Od davnina se koristi za salatu i kao zelenilo. Naziv kiseljak potiče od stare francuske reči surelle, što znači kiselo.

Обична киселица је подељена на различите сорте, од којих неке укључују следеће карактеристике:

• сорта Беллевилле је најотпорнија на мраз, а њен укус није тако богат као код његових рођака;
• krupnolistna je jedna od najbrže rastućih sorti, pa ako trebate brže da dobijete žetvu, to će biti dobra opcija;
• malahit takođe brzo raste, a njegova žetva se može sakupljati već 40 dana nakon sadnje, ali je sorta veoma nepovoljna za problematično vreme;
• širokolisni - takođe će se moći brati posle 40 dana, otporan je na zimu, a može da se gaji 4 godine na jednom mestu.

Кислица је мала биљка са укусом лимуна. Najmlađi listovi imaju kiseliji ukus citrusa, ali za kuvanje se koriste i zreli i vrlo mladi listovi. Pošto je to izdržljiva višegodišnja biljka, može se sejati i ubirati godinama. Kiselica dolazi u nekoliko varijanti. Tamnozeleni listovi kiselice imaju oblik koplja ili vrha strele, ali na farmerskim pijacama možete pronaći i okrugle listove, odlikuju ih tanke stabljike - iz tog razloga se ponekad pogrešno smatraju spanaćem. Bez obzira na sortu, vredi tražiti svetlo zelenu kiselicu sa tvrdim listovima. Osim što se jede, kiseljak se koristi i u medicinske svrhe: može se koristiti za ublažavanje iznenadnih ili stalnih bolova (otok, zapaljenje) nosnih prolaza i disajnih puteva, za lečenje bakterijskih infekcija uz konvencionalne lekove, kao diuretik.

Киселица, у комбинацији са кореном енцијана, цветом базге, вербеном и цветом кравље траве, користи се орално за одржавање здравља синуса и лечење синуситиса. Takođe, upotreba kiselice u hrani u potrebnim porcijama pomaže u poboljšanju vida, jačanju imunološkog sistema (kiselica je bogata vitaminima A i C), poboljšava varenje, pomaže proizvodnju kalcijuma za jačanje kostiju i zglobova, poboljšava cirkulaciju krvi ( zbog visokog sadržaja kalijuma). Kislica dodatno povećava nivo energije, sprečava razvoj ćelija raka, smanjuje određene kožne bolesti, snižava krvni pritisak, povećava apetit, usporava proces starenja, štiti od dijabetesa, unapređuje zdravlje srca i poboljšava zdravlje bubrega.Kiselica je zaista poznata po sadržaju vitamina C, a kiseljak je ispred mnogih povrća po količini karotena. Da bi se popunila dnevna potreba tela za askorbinskom kiselinom, biće dovoljno konzumirati oko 100 grama svežih listova.

Neverovatno je laka biljka za uzgoj - sa izuzetkom povremenog plijevljenja korova, rezidbe stabljika koje se pojavljuju i berbe, kiseljak zahteva vrlo malo održavanja. Daće plodove celo leto. Najbolja opcija bi bila sejanje semena u proleće, kada tlo ima vremena da se zagreje. Ležište treba da bude dobro drenirano sa dobro oranom zemljom. Seme je najbolje postaviti na udaljenosti od oko 15 centimetara jedno od drugog, a takođe i malo ispod površine samog tla. Gredica treba da bude umereno vlažna pre nicanja, a nakon što biljke dostignu 5 centimetara dužine, potrebno ih je prorediti. Jedina briga je zakorovljena leja i 2-3 centimetra vode nedeljno.

Ove biljke imaju prilično duboke i veoma otporne korene, tako da dobro rastu čak i uz malo pažnje i pažnje. Ako želite da stimulišete rast više listova, možete da isečete stabljiku cveta, a biljka će dati još nekoliko useva.

Kislicu treba gajiti ne više od tri do četiri godine na jednom krevetu, jer će se količina roda posle toliko godina ipak smanjiti. Da biste razumeli da li je biljka već počela da stari, morate obratiti pažnju na listove - oni će postajati sve manji i manji, a uobičajene velike će biti vrlo malo, ili će biti potpuno odsutne. Кислица се може узгајати од касног пролећа до јесени. Od same biljke potrebno je sakupiti i odrezati samo ono što je potrebno (ovo je vrlo slično zelenoj salati ili zelenilu, gde možete odrezati spoljne listove, a žetva će nastaviti da proizvodi lišće). Берба може почети када кисељак достигне висину од 10-15 центиметара. Обични кисељак углавном нарасте до 90 центиметара, а листови достижу 15 центиметара. Najmanji i najmlađi listovi su najbolji za salate, koji takođe daju kiseli, citrusni ukus hrani. Sveža kiselica se može brati od proleća do zime, kada odumre.

Приликом жетве треба обратити пажњу на следеће карактеристике:

• za najbolji ukus, vredi izabrati mlade, nežne i male listove kiselice - listovi treba da budu svetlo zeleni;
• mlada nežna kiselica najbolje se slaže sa salatama i drugim začinskim biljem; srednji do veliki listovi kiseljaka mogu biti previše kiseli da bi se jeli sirovi;
• жуто или јасно увело лишће најбоље је избегавати и једноставно уклонити из баште;
• nakon žetve, kiseljak brzo vene, ali ne gubi ukus.

Ova biljka je prilično krhka i treba je čuvati u plastičnoj vrećici ne više od tri dana. Listovi ove biljke se slabo suše, pa se to ne preporučuje. Može se zamrznuti za kasniju upotrebu.