Sve o iveru za pušenje

Da biste pušili bilo koju hranu (na primer, meso ili ribu), koristite posebno dizajniranu drvnu sečku. Treba imati na umu da konačni parametri ukusa jela u velikoj meri zavise od kvaliteta početne sirovine. Shodno tome, izboru i kupovini sečke treba pristupiti što je moguće pažljivije i odgovornije. U našem novom materijalu ćemo detaljnije govoriti o karakteristikama i postojećim vrstama čipova, kao io pravilima za njegov izbor i upotrebu.

Pre nego što pređete na opis karakteristika i karakterističnih karakteristika drvne sečke za pušenje, morate da shvatite šta je ovaj materijal. U stvari, sečka je mali drveni materijal koji se koristi u različitim sferama ljudske aktivnosti. Štaviše, ako govorimo konkretno o piljevini, koja je namenjena za pušenje, onda ona mora imati određeni skup posebnih i jedinstvenih kvaliteta. Takođe je važno imati na umu da se različite vrste drvne sečke koriste za obradu različitih proizvoda.

Za početak, vredi napomenuti činjenicu da se piljevina za pušenje proizvodi u radionicama posebno dizajniranim za ovu svrhu. U ovom slučaju, obavezno je pridržavanje određenih uslova, posebno parametara vlažnosti vazduha i indikatora temperature. Od velikog značaja je i oprema uz pomoć koje se vrši direktna proizvodnja čipsa. Moderni automatizovani drobilice su popularne i široko korišćene.

Nakon završenog sečenja drveta, vrši se proces raspodele sečke prema indikatorima dimenzija. Sve se ovo dešava automatski (zbog čega je veoma važno odabrati pravu opremu od samog početka). Dakle, nakon mlevenja, čips pada na površinu sa rupama različitih veličina, zbog čega se distribuiraju u različitim kontejnerima. Sortirani čips se takođe uvek suši.

Danas se na tržištu može naći veliki broj sorti sečke: trešnja, joha, jabuka, voće, kruška, breza, bagrem i čičak itd. Najčešće, radi pogodnosti korisnika, čipovi se pakuju i prodaju u posebnim kesama. Hajde da pričamo o najpopularnijim vrstama materijala.

Čips od johe je jedan od najpopularnijih i najčešće korišćenih. Uz njegovu pomoć možete pušiti veliku količinu hrane: meso, ribu, sir itd. Karakteristike jela pripremljenih na čipsu od johe su prijatna aroma i lep i uredan izgled. (proizvodi poprimaju prijatnu tamno braon boju). Što se tiče dima koji dolazi od čipsa johe, važno je fokusirati se na činjenicu da je po svojim karakteristikama prilično mekan.

Piljevina jabuke (kao i joha) se vrlo često koristi za dimljenje hrane. Sirovina je pogodna za preradu svinjskog mesa, ribe i živine. Dim od čipsa od jabuke odlikuje se intenzivnom aromom i gustinom. Proizvodi koji su dimljeni na sirovoj jabuci odlikuju se svetlim voćnim mirisom, kao i zlatnom bojom.

Ako želite da proizvod dobije klasičan "miris izmaglice", preporučuje se upotreba bukovog čipsa. Dim od bukovih sirovina je mekan i karakteriše se po svojim karakteristikama kao univerzalan: koristi se za preradu prsa, piletine, kobasice, sira itd.

Najvažnije karakteristične karakteristike ove drvne sirovine uključuju činjenicu da drvena secka sadrži tanine, koji dimljenom proizvodu dodaju lagani kiselkast ukus i aromu. U isto vreme, hrastov čips se može koristiti i za hladno i za toplo pušenje. Nakon kuvanja, riba ili meso poprimaju smeđe i tamno žute nijanse.

Vinova loza se retko koristi za dimljenje hrane. Istovremeno, proizvodi dimljeni na ovaj način su veoma neobični i nestandardni po svojim karakteristikama. Vinova loza se najčešće koristi za preradu govedine, svinjetine, jagnjetine, ribe, živine i povrća. U procesu dimljenja vinovom lozom proizvodi dobijaju aromu grožđa, voćni ukus i zlatnu boju.

Veoma je važno napomenuti činjenicu da je dim koji dolazi iz vinove loze čist - u njemu nema negativnih nečistoća (na primer, smole), zbog čega prehrambeni proizvod može dobiti gorak i neprijatan ukus. Pozitivan kvalitet materijala uključuje i činjenicu da je veoma ekonomičan. - loza gori dovoljno dugo, uz održavanje konstantne toplote, ali prehrambeni proizvod ne gori.

Čips od ptičje trešnje je pogodan ne samo za pušenje raznih proizvoda, već i za pravljenje tinktura. U svom sastavu, materijal ne sadrži štetne nečistoće. Осим тога, ima antibakterijska svojstva, pa je dim od takve drvene sječke čist i bezopasan za ljudsko zdravlje.

Čips od trešnje daje prehrambenim proizvodima bogat i živahan ukus. Ova sirovina je popularna među gurmanima zbog činjenice da može dodati neobičan gorak ukus dimljenom proizvodu. Осим тога, sirovine omogućavaju dobijanje proizvoda sa prelepom tamnozlatnom nijansom. Preporučljivo je kuvati sir ili povrće koristeći piljevinu trešnje. Pored gore opisanih vrsta drvne sječke, za pušenje hrane mogu se koristiti i druge vrste sirovina (na primjer, kruške). U isto vreme, piljevina se takođe može kombinovati sa drugim materijalima: na primer, popularna upotreba grana kleke, šafrana, koprive, timijana, nane itd. Takve dodatne komponente mogu značajno uticati na miris i ukus jela. Vredi imati na umu činjenicu da ako koristite biljke u procesu pušenja, onda ih treba dodati u poslednjem trenutku. Istovremeno, efikasnost upotrebe bilja biće veća kod hladnog pušenja.

Koristan savet! Prilikom izbora dodatnih komponenti, morate zapamtiti osećaj proporcije. Ne morate mešati previše elemenata kako ne biste pokvarili ukus završnog jela. Pored toga, veoma je važno pravilno kombinovati dodatne komponente sa proizvodom koji ćete pušiti.

Nakon što smo razmotrili najpopularnije vrste drvne sečke za pušenje, takođe se mora reći da nisu svi materijali od drveta pogodni za kuvanje. Na primer, neke vrste drveta sadrže smole i druge komponente koje mogu negativno uticati na ukus dimljenih proizvoda. Dakle, u procesu pušenja hrane, morate odustati:

• sirovine napravljene od četinarskog drveta (to je zbog visokog sadržaja smole u njegovom sastavu);
• brezova piljevina (ovaj tip materijala mora se koristiti sa oprezom, neophodno je prvo očistiti brezu od kore);
• sirovine napravljene od drveća koje je raslo u ekološki zagađenim područjima (na primer, u blizini fabrika ili puteva) itd.

Ignorisanje takvih principa može negativno uticati ne samo na ukus dimljene hrane, već i na vaše zdravlje.

U procesu izbora čipsa za hladno ili toplo pušenje, trebalo bi da budete što pažljiviji i odgovorniji. Istovremeno, stručnjaci savetuju uzimajući u obzir nekoliko ključnih karakteristika.

• Prehrambeni proizvod. Izbor određene vrste drvne sečke u velikoj meri zavisi od vrste proizvoda koji ćete pušiti. Dakle, za preradu piletine, ribe, svinjetine i mesa morate koristiti različite vrste čipsa (dok takođe vredi zapamtiti da postoje univerzalne opcije). Zapamtite da sirovina ima veliki uticaj na ukus gotovog jela.
• Величина. Veličina čipsa utiče na tehnologiju procesa pušenja. Zbog toga je veoma važno obratiti pažnju na ovaj parametar.
• Произвођач. Pre kupovine drvne sečke, preporučuje se da pažljivo pročitate informacije na pakovanju. U ovom slučaju, informacije koje se odnose na proizvođača (na primer, njegovi kontakt podaci) su od najveće važnosti. Dajte prednost samo pouzdanim kompanijama kojima kupci veruju i koje ih poštuju.
• Услови коришћења. U zavisnosti od uređaja i opreme (na primer, možete pušiti na roštilju), koje ćete koristiti za pušenje, vrsta čipsa bi takođe trebalo da se razlikuje.
• Место куповине. Preporučljivo je kupiti sirovine samo u specijalizovanim prodavnicama i maloprodajnim objektima. U ovom slučaju, ako je potrebno, možete pribegavati pomoći profesionalnim, kvalifikovanim i iskusnim prodajnim konsultantima.

Ako ne možete pronaći takav čip koji bi zadovoljio sve vaše zahteve, onda možete sami napraviti materijal. Međutim, u isto vreme, neophodno je zapamtiti potrebu da se poštuju uputstva i preporuke specijalista. Prvo morate odlučiti o vrsti drveta koje ćete koristiti. U ovom slučaju, neophodno je uzeti u obzir gore opisane informacije. Nakon što ste se odlučili za vrstu drveta, potrebno je da izbrusite materijal. Da biste to uradili, možete koristiti običnu sekiru, avion ili čak testeru. Međutim, postoji praktičnija i efikasnija metoda koja uključuje nekoliko faza.

Dakle, prvo treba da isečete drvo na tanke kriške. Njihova debljina ne bi trebalo da bude veća od 10 mm. Nakon toga, materijal se može zgnječiti sekirom. Drvenu piljevinu, koja nastaje prilikom sečenja materijala, nije potrebno bacati, jer se može koristiti i kao sirovina za dimljenje.

Da biste dobili željeni rezultat, tokom pušenja potrebno je poštovati niz pravila za upotrebu drvne sječke. Morate znati ne samo kako pravilno pušiti proizvod, već i kako staviti ili sipati sječku u pušnicu. Istovremeno, morate znati pravila koja važe i za toplo i za hladno pušenje - i male i velike sirovine. Dakle, pre svega, potrebno je sprovesti pripremne procedure.Dakle, prvo morate da se uverite da čipovi imaju optimalne indikatore vlage. To je zbog činjenice da će previše vlažne sirovine dimiti (a ovaj dim će imati negativne karakteristike). S druge strane, presušeni materijal može jednostavno da se rasplamsa i, shodno tome, nećete moći da sprovedete proceduru pušenja.

Da biste pripremili sečku, potrebno je da sledite jednostavna uputstva. Za početak, usitnjeni drveni materijal (koji ste sami kupili ili napravili) mora biti natopljen vodom. Štaviše, voda treba da bude sobne temperature. Čips treba natopiti 4 sata. Nakon toga, materijal mora biti položen u sito tako da višak vlage u staklu. Vremenom, ovaj postupak će vam trajati oko 15 minuta. Veoma je važno odmeriti čips u ovoj fazi. U zavisnosti od toga koji način pušenja ćete koristiti, potrebno je izvršiti određene proračune. Dakle, za hladno pušenje, težina natopljene drvene sečke mora se pomnožiti sa faktorom od 0,8, a za toplo dimljenje - sa faktorom od 0,75.

Nakon toga je obavezan postupak sušenja materijala. Ovo se mora uraditi na skali. Osušeni materijal se odmeri i stavi u dobro zatvorenu posudu. Nakon završetka svih pripremnih faza, možete bezbedno da pređete na direktno pušenje. U ovoj fazi morate izvršiti niz radnji. Dno pušnice mora biti prekriveno čipovima. Štaviše, sloj sirovine ne bi trebalo da bude veći od 5 cm.Ako koristite foliju za pušenje, morate je obavezno umotati u kovertu i napraviti nekoliko rupa u foliji. Zatim je potrebno staviti foliju na grejni element (na primer, to može biti vrući ugalj). Nakon što se stvori dim, možete izložiti prehrambeni proizvod po vašem izboru i sačekati da se skuva.

Тако, drvna sječka je popularna sirovina koja se koristi za pušenje širokog spektra prehrambenih proizvoda. Istovremeno, da bi se dobio željeni rezultat, veoma je važno odabrati odgovarajuću vrstu drvne sečke, kao i poštovanje svih pravila za pripremu i upotrebu sirovina.