Čips za dimljenje ribe

Rezultat pušenja ribe direktno zavisi od kvaliteta dima. Pre nego što počnete, trebalo bi da shvatite kakav efekat čips ima na proizvod. Vidljivi dim utiče samo na izgled ribe. Najvažniji proces konverzije ukusa je nevidljiv za oko. Iver se može kupiti ili pripremiti samostalno od drveta određene vrste.

Stanovnici južnog dela zemlje često koriste kajsije ili kesten za pušenje ribe. U srednjoj traci, hrast, joha, topola, jasen i vrba su popularniji. Iskusni pušači dodaju igle glavnim čipovima. Samo drvo u ovom slučaju je umotano u gazu. U suprotnom, katran će se taložiti na ribu, dajući gorak ukus proizvodu. Možete pušiti bilo koju ribu - čak i skušu, čak i ružičasti losos. Lako je pripremiti iverice sopstvenim rukama, veoma je zgodno za kuvanje dimljenih proizvoda kod kuće. Takođe je lako kupiti materijal, uvek je na zalihama i ima nisku cenu. Ukus i boja ribe su direktno povezani sa vrstom drveta koje se koristi za stvaranje dima.

Jabuka čini meso slatkim, a jasen daje bogatstvo. Lešnik ima značajan uticaj na aromu ribe, čineći je oštrijom. Pušenje na hrastovim čipovima daje posebnu žuto-zlatnu nijansu. Za poboljšanje ukusa glavnim čipovima mogu se dodati kleka, ruzmarin, eukaliptus. Vredi koristiti tvrdo drvo. Za toplo i hladno pušenje koriste se goriva različitog sadržaja vlage. Sirovo drvo tinja duže, ali na nižoj temperaturi. U isto vreme, previše mokro se ne može koristiti. U suprotnom, biće gust beli dim, koji neće moći da dovede ribu u željeno stanje.

Takođe treba imati na umu da sirovo ogrevno drvo ima veći uticaj na boju proizvoda i daje kiselu aromu. Suvi daju delikatniji ukus i zlatnu nijansu kore. Tvrdo drvo se smatra najsvestranijim. Ali od breze je bolje odbiti - to će ribi dati ukus katrana. Međutim, ova sorta se može koristiti kao dodatak glavnim čipovima. Breza se koristi bez kore, sadrži smolu. Voćne šume su pogodnije za dimljenje ribe. Posebno su popularni čips od jabuke, kruške, šljive. Ovo gorivo će učiniti ribu aromatičnom i dati joj sladak ukus.

Ako želite raznolikost, onda možete dodati žive grane ribizle, kupine, eukaliptusa i grožđa u glavne čipove. A možete dodati i neke grane graba. Aspen kao glavni čips će ribi dati suptilan ukus. Bukva će učiniti koru zlatnom, promeniće miris, ali nimalo neće uticati na ukus. Prilikom kombinovanja nekoliko vrsta drveta, prednost treba dati voćnim. Ovo gorivo treba da bude najmanje 50-60%.

Seckani čips se koristi za dimljenje ribe. U ovom slučaju, dim je mirisniji, što znači da će proizvod biti bolji. Možete pripremiti čips od bilo kog drveta. Lakše je koristiti grane, ali će raditi i veliki elementi. Možete ga samleti na nekoliko načina.

• Formirajte dugačke krhotine. Isecite balvan sekirom. Morate raditi duž vlakana. Sami čipovi su podeljeni. Rezultat su drvene kocke. Trebali bi biti napravljeni približno iste veličine.
• Najlakši način za sakupljanje drvne sječke je nakon obrezivanja ili sečenja drveta. Ako je potrebno, možete smanjiti veličinu sekirom. Ista iverica će goreti mnogo bolje.
• Prilično je lako raditi sa granama. Mogu se usitniti baštenskom rezilom. Ovo je najlakša opcija za pušenje kod kuće.

Gorivo bi trebalo da bude približno iste veličine, ali ne baš malo. U suprotnom, riba će biti malo gorka, a boja kore će se pogoršati. Nejednakost dima sa različitim veličinama čipova je zagarantovana. Tako će proizvod biti, s jedne strane, vlažan, as druge preeksponiran. Kocke dimenzija 20k30 mm sa debljinom od 10 mm najbolje su pogodne za obradu ribe. Ova veličina je optimalna, omogućava vam da održite željenu temperaturu određeno vreme. U ovom slučaju, sve teške frakcije će ostati u pušnici i neće doći u kontakt sa ribom. U dim ulaze samo bezopasne supstance koje ne mogu da naškode telu.

Za pripremu čipsa biće potrebno samo 30-40 minuta slobodnog vremena. Za često pušenje možete napraviti mnogo goriva za buduću upotrebu. Ako se kuvanje na ovaj način retko sprovodi, onda nema potrebe za velikim količinama.

Pre kuvanja ribu morate iznutriti. Sve iznutrice se pažljivo uklanjaju, a trup se opere i osuši. Riba se može utrljati solju i raznim začinima i biljem. Trbuh je ponekad potpuno punjen začinima. Jednom rečju, način pripreme same ribe može biti bilo koji. Prerađeni proizvod treba poslati u pušnicu. Vreme obrade direktno zavisi od metode. Dakle, sa brzim pušenjem biće potrebno oko 30-50 minuta, sa vrućim - 1-4 sata. Hladna metoda se retko koristi kod kuće. Riba se mora držati u pušnici oko 2-15 dana.

Važno je da se gorivo ravnomerno rasporedi po dnu pušnice. Obično je dovoljno oko 2-3 šake. Ako je potrebno, možete dodati gorivo tokom procesa pušenja. Ako je čips suv, onda se navlaži čistom vodom. U suprotnom, sagorevanje će biti prebrzo. Ako se uradi ispravno, gorivo će polako tinjati i održavati određenu temperaturu u pušačima. Sa hladnim procesom biće potrebno više čipsa. Ne možete odjednom dodati mnogo goriva, samo ga ubacuju dok izgori.

Vredi poslušati savete iskusnih pušača.

• Riba sa laganom stepskom aromom može postati vrhunac stola i pomoći da iznenadite goste. Da biste to uradili, morate dodati malu količinu sena u čips. Na vrh se položi timijan.
• Lišće suve šljive ili plemenitog lovora daće jelu posebnu aromu i prijatan ukus.
• Na ukus blagotvorno utiču grančice paprike i ljupke.

Temperatura u pušnici će biti previsoka ako se koristi suva drvena sečka. Toplota će pokrenuti oslobađanje masti. Kao rezultat, riba će biti previše suva i gorka. Takođe se gorivo može kombinovati. Kombinacije omogućavaju da se utiče na izgled i ukus, aromu proizvoda istovremeno. Ponekad morate sami da podesite nivo vlažnosti. Sveže kuvana sečka može se potopiti u čistu vodu da se dobro natopi. Zatim se gorivo osuši do željenog stanja. Vruća metoda uključuje upotrebu drvene sječke sa sadržajem vlage od 50%, a hladna metoda - 15%.

Drvena sečka se smatra najboljim gorivom za pušnicu. Lako ga je nabaviti i koristiti kod kuće, čak i bez iskustva. Karakteristike sagorevanja garantuju posebnu aromu i ukus ribe. Međutim, nije uvek moguće koristiti ovu opciju, tako da postoje alternative. Mogu se koristiti piljevina i strugotine. Obično se ovaj materijal sakuplja nakon obrade rezane građe. Piljevina se manje koristi kod kuće.Potrebna im je pušnica sa dodatnim grejanjem. Ako ova opcija nije pogodna, onda se koriste tanke grane.