Kako čuvati paradajz?

Teško je zamisliti vitaminsku salatu bez ukusnog sočnog paradajza. Ovo povrće se odlično slaže sa krastavcima, zelenom salatom, sirom, maslinama. Dobar je i u mesnim salatama. Nažalost, ubrani paradajz se možda neće dugo čuvati.

Mnoge domaćice pokušavaju da produže rok trajanja. Kako čuvati žetvu kod kuće, kako zadržati ubrano povrće duže i kako pravilno sazreti zeleni paradajz, o čemu će biti reči u članku.

Paradajz mnogi smatraju najukusnijim voćem, koji se koristi kao sastojak sezonskih salata i kao dodatak toplim jelima. Sa početkom hladnog vremena, postaje teže pronaći visokokvalitetne zrele plodove pogodne za hranu. Počinju da se pogoršavaju, trunu, a njihove karakteristike ukusa se pogoršavaju. Bez usaglašenosti sa zahtevima, zreli plodovi će moći da održe svoju prezentaciju nekoliko dana.

Na nižim temperaturama, kao što je čuvanje povrća u frižideru, paradajz može biti jestiv 8-10 dana. Njihov rok trajanja se može produžiti i do nekoliko meseci. Sama sorta paradajza igra značajnu ulogu u očuvanju žetve. Hibridne sorte su obično manje podložne bolestima, zbog čega se najčešće biraju za dugotrajno skladištenje. U tu svrhu vredi koristiti ne samo hibridne, već i srednje sezonske i kasne sorte.

Postoje određeni zahtevi, čije ispunjenje će vam omogućiti da sačuvate ukusno povrće na duži period.

• Ostavljajući povrće za skladištenje, potrebno ga je pregledati i ukloniti uzorke sa mrljama, zatamnjenjem, pukotinama ili drugim nedostacima... Moraju biti cele i ne prezrele. Preporučljivo je da se fokusirate na nezrelo voće.
• Mora se voditi računa o održavanju optimalnog temperaturnog režima. Stepen zrelosti igra važnu ulogu u tome.
• Važno je da soba ima dobra ventilacija.

Usklađenost sa ovim jednostavnim pravilima će vam omogućiti da dugo vremena držite paradajz u dobrom stanju. Povrće je preporučljivo brati u suvom, hladnom danu. Važno je da na njima nije bilo rose ili kapi preostale nakon zalivanja. Bolje je brati plodove sa stabljikama, njihovo prisustvo će pomoći da se značajno produži rok trajanja... Povrće treba da položite sa peteljkom nagore, preporučuje se i da se vrh obmota selotejp trakom. Zahvaljujući ovoj metodi, paradajz neće izgubiti vlagu, što će uticati na rok trajanja.

Za stanovnike sela, izbor mesta za skladištenje povrća za zimu ne smatra se problemom. U tome će im pomoći udobni i prostrani podrumi. U takvom podrumu ima mesta za kisele krastavce, preparate, a ovde će biti moguće staviti i kutije sa povrćem i voćem.

Biće mnogo teže naći takvu zonu u gradskom stanu. Ali još uvek možete pronaći nekoliko pogodnih mesta.

• Фрижидер... Povrće treba dugo držati u frižideru, posebno ako je postavljeno u prostor sa minimalnim hlađenjem, kao što je posuda za povrće i police na vratima. Kod kuće u frižideru povrće će moći da održi svoju prezentaciju 6-8 dana. Pre slanja povrća u frižider, ne treba ih prati, treba da budu suvi i čisti.Bolje je da se kontejner ne zatvara hermetički, inače, zbog vlage koja se pojavila unutra, usev će početi da trune. Prilikom čuvanja u frižideru, treba imati na umu da će paradajz vremenom početi da gubi karakterističnu prijatnu aromu, jer se u takvim temperaturnim uslovima uništavaju supstance koje paradajzu daju svojstven ukus i miris. Da bi se delimično povratio ukus povrća, preporučuje se da se prethodno izvadi kako bi se zagrejalo.
• Ostava... Ako u prostoriji postoji zgodna ostava, koja nema grejne uređaje, ovde možete držati i povrće. Da biste to uradili, usev se polaže u kutije ili druge kontejnere i ostavlja.
• Prozorska daska... Za kratkotrajno skladištenje, paradajz se može ostaviti na stolu, prozorskoj dasci ili drugoj površini, položenom ravnom stranom nadole. Važno je da ovo područje bude zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti. U roku od 2-3 dana, plodovi položeni u jednom sloju će ostati ukusni, sa karakterističnom aromom. U slučaju da povrće još nije potpuno zrelo, preporučuje se da ga stavite na prozorsku dasku, a zatim premestite u frižider.
• Balkoni ili lođe. U jesen i zimu, zagrevani balkoni i lođe su pogodni za skladištenje useva. Temperatura se tamo obično drži oko 10-20 stepeni Celzijusa. Za bolje očuvanje, usev se polaže u jednom sloju i prekriva gustom tkaninom tako da jako svetlo ne pada na plodove.

U nedostatku ostave, izolovanog balkona ili lođe, možete jednostavno položiti usev na pod. Ispod ormara ili ispod kreveta možete pronaći odgovarajuće mesto za postavljanje useva tako što ćete postaviti papir i složiti povrće u jednom sloju. Neophodno je redovno proveravati koliko se dobro oseća povrće i njihovu bezbednost.

Za očuvanje zrelog voća, bolje je koristiti čiste rešetkaste kutije. Mogu se napraviti od drveta, a pogodne su i plastične opcije. Na dno njih treba položiti listove čistog papira ili pergamenta, a zatim na podlogu položiti paradajz. Preporučuje se da se svaki sledeći red pomeri papirom ili umota paradajz u njega. Nakon što položite povrće, potrebno je preliti piljevinom ili tresetom. Ovim načinom skladištenja povrće će biti sveže nekoliko meseci. Važno je održavati odgovarajuću temperaturu dok to radite. Ne bi trebalo da prelazi 8-12 stepeni Celzijusa.

Preporučljivo je čuvati ubrani paradajz u prostorijama gde se održava optimalna temperatura. Reguliše se u zavisnosti od stepena zrelosti ploda:

• optimalna temperatura za skladištenje zelenih plodova je 12-15 stepeni;
• za beli paradajz, temperatura je 8-10 stepeni;
• braon paradajz se čuva na temperaturi od 4-6 stepeni, a za crveno voće, oznaka od 0-2 stepena se smatra optimalnom.

Za očuvanje koriste i povrće kupljeno u prodavnici i domaći paradajz. Obeleživač će duže ostati svež ako su ispunjeni određeni uslovi.

• Neophodno je revidirati žetvu i sortirati uzorke, odvojeno birajući velike i manje paradajze. Krupni plodovi će duže sazrevati, dok će mali plodovi potpuno sazreti.
• Takođe treba sortirati žetvu prema stepenu zrelosti, odvajajući zelene primerke od smeđeg i crvenog paradajza, pošto im je potrebno različito vreme da sazrevaju. Prezrelo povrće ne treba ostavljati, već se koristi odmah.
• Bolje je ne držati zrele i potpuno zrele plodove u neposrednoj blizini nezrelih... Etilen koji emituju će uticati na sazrevanje susednih, pa je bolje odmah ukloniti meki i zreli paradajz sa mesta skladištenja. Iz istog razloga nije preporučljivo ostaviti berbu jabuka i krušaka ubranih u jesen pored paradajza. Nemojte ih držati zajedno sa patlidžanima.

Crvene plodove možete sačuvati do decembra i duže na različite načine.

• Čuvanje u biljnom ulju. Ovom metodom morate pripremiti čistu, suvu teglu od 3 litra. Zatim morate početi da pripremate povrće. Isperu se i potapaju u pripremljenu posudu. Ulje se sipa preko radnog predmeta, potpuno pokrivajući povrće. Nakon toga, tegla je pokrivena poklopcem i ostavljena na stranu.
• У саламури. Ovom metodom morate napraviti salamuru. Za njega pomešajte vodu, dodajući so sa sirćetom u omjeru 8: 1: 1. Zatim se pripremljeni plodovi stavljaju u teglu i sipaju kiselo-solnim rastvorom.
• U vakuumu. Za sigurnost berbe koristi se zreli elastični paradajz, koji se stavlja u staklene tegle do ramena. U posudu se stavlja mala sveća, ali bez aroma, i zapaljuje. Zatim morate pažljivo spustiti poklopac i namotati ga. Sveća će se ugasiti pošto sav kiseonik izgori. Važno je da se ne ugasi dok se konzerva mota.
• U kontejneru sa senfom. Za razliku od konvencionalnog konzervisanja, povrće pripremljeno na ovaj način će ostati sveže. Morate uzeti teglu od 3 litra, na dno staviti sloj senfa u prahu, postaviti red paradajza. Zatim na njega stave komad papira, sipaju šaku senfa. Dakle, naizmenični slojevi, kontejner se puni do vrha. Senf se dodaje poslednji. Tegla je pokrivena poklopcem i namotana.
• Soljenje se smatra dokazanim metodom. Da biste kiselili povrće, morate sortirati paradajz i odabrati visokokvalitetno zrelo voće, osloboditi ih od peteljki. Prezreli primerci moraju se odabrati odvojeno i iseći na komade. Nakon toga, treba da popunite posudu slojem seckanog paradajza od 8-10 cm, malo ih posolite, zatim položite sloj odabranog elastičnog zrelog paradajza i ponovo pospite solju. Kontejner je potpuno napunjen do vrha. Sol se dodaje poslednja. Kontejner je hermetički zatvoren i ostavljen na hladnom mestu.
• Sušenjem. Sušeni paradajz je mediteranska poslastica. Možete ih sušiti prirodno iu rerni.

Za zamrzavanje vam je potrebno:

• oprati i osušiti povrće;
• voće isecite na kriške, a zatim ih stavite na tanjir ili na tacnu;
• pokrijte ih filmom tako da ne počnu da gube vlagu i apsorbuju strane arome;
• stavite u zamrzivač 3-4 sata;
• izvadite iz zamrzivača, preklopite prstenove u prikladnu posudu ili vreću i pošaljite nazad na hladno.

Postoje i druge metode zamrzavanja paradajza. Mogu se čuvati cele, isečene na komade ili kao pire.

Za dugotrajno skladištenje, bolje je izabrati nezreo paradajz. Preporučuje se uklanjanje zelenih plodova iz grma što je kasnije moguće, na primer, u oktobru. Za očuvanje, povrće mora biti umotano u tanki papir. U ovom slučaju, preporučljivo je izabrati ne prozirni papir ili pergament, već crne listove. Umotani plodovi su umotani i položeni u ventilisane kutije, ne zaboravljajući da se redovi smenjuju sa piljevinom ili slamom.

Takve praznine se preporučuje da se drže na dobro provetrenim suvim i tamnim mestima na temperaturi od +10 stepeni. U povoljnim uslovima povrće će postepeno sazrevati, pa će domaćice do Nove godine moći da obraduju svoje goste salatom od zrelog paradajza.

Saveti iskusnih domaćica pomoći će očuvanju prezentacije paradajza, njihove arome i ukusa.

• Da biste produžili rok trajanja i ubili klice, neposredno pre stavljanja povrća u kutije, preporučuje se da se obradi apotekarskim alkoholom, a zatim osuši.
• Ne perite svoje useve tako što ćete ga poslati u obeleživač.
• Za bolje očuvanje kvaliteta paradajz može biti tretirati rastvorom borne kiseline (0,3%) ili slabim rastvorom kalijum permanganata.
• Ne uklanjajte stabljiku, njegovo prisustvo će produžiti očuvanje.Raširite paradajz sa peteljkom nagore da nežna kora u blizini ne pukne, što će oštetiti usev.
• Povrće je položeno u kutije u jednom slojuda ne popucaju pod težinom.