Koja je razlika između kopra i komorača?

Još uvek postoji mišljenje da je komorač isti koper. Međutim, ovo je velika zabluda, a radi se o dve različite vrste biljaka koje se koriste na različite načine i u kuvanju i u medicini.

Delimično razlog za ovu zabludu bilo je drugo ime za komorač - farmaceutski kopar ili vološki kopar. Spolja, kao celina, oni su zaista veoma slični jedni drugima. Ipak, razlike postoje, a ponekad ih je lako uočiti čak i na prvi pogled. Reč je o razlici između ova dva začina o kojoj će biti reči u nastavku.

Najočiglednija vizuelna razlika između ove dve vrste zelenila leži u sledećim tačkama.

• Komorač naraste do 2,5 metara u visinu, dok je maksimalna visina kopra samo 1,5 metara.
• Komorač ima debele, glatke, zelene, uspravne stabljike. U drugoj travi su tanke, zakrivljene prema gore, razgranate i tamnozelene boje sa mat ili voštanim cvetom.
• Listovi kopra su koncentrisani u gornjem delu, dok je druga biljka koncentrisana u donjem delu. Kopar nema peteljke u listovima koji rastu u donjem delu debla.
• Cvetovi obe biljke su isti. Oni su mali i žuti, sakupljeni u poznatim kišobranima. U prvoj biljci su skoro savršeno okrugle, prečnika oko 20 cm. Kod kopra su kišobrani blago spljošteni i okrenuti prema gore, prečnik im je do 15 cm.
• Stabljika kopra je šuplja, a komorača nije.
• Ako trava raste već drugu godinu, onda je komorač. Kopar je jednogodišnja biljka.
• Kopar spolja potpuno liči na travu, dok se kod komorača osnova stabljike pretvara u belo voće koje se vidi sa zemlje. Jednostavno rečeno, prvi nema ploda, drugi je beo i veliki.
• Kopar ima tvrd, mali, ravan koren, koji je jako zakopan u tlu. Njegov brat je, s druge strane, vlasnik veoma mesnatog pandana.

U farmaceutskom kopru, seme su dugačke, u običnom analogu su male i relativno kratke. U prvom su obimne, po strukturi su prilično rebraste, kod poznatog kopra su ravne. Seme komorača je dugačko oko 5 ili 6 mm, a koper retko prelazi 3 mm. U prvoj biljci, koncentracija eteričnih ulja u semenu smatra se prilično visokom - do 6%. Zbog toga se koriste u proizvodnji nekih parfimerijskih proizvoda, pasta za zube. Aroma kopra je delom posledica sadržaja D-karvona u semenkama, posebnog etarskog ulja koje inhibira razvoj ćelija raka.

Veruje se da decokcija semena kopra pomaže trudnicama u borbi protiv edema i takođe snižava krvni pritisak. Neki čak zamenjuju zdrobljene semenke soli u svojim jelima. Imenovana čorba takođe olakšava period toksikoze kod žene. Neki kozmetolozi veruju da infuzije kopra i njegovih semena pomažu telu da se podmladi. Rezultat se, po njihovom mišljenju, odmah odražava na kožu: staračke pege blede, njegov izgled se poboljšava. Seme kopra se smatra afrodizijakom koji poboljšava potenciju kod muškaraca i povećava izdržljivost u smislu fizičkog rada. Ponekad se dodaju u sireve, slana peciva. Seme komorača se žvaću da bi se rešio loš zadah. Odmaknuvši se malo od teme, želeo bih da napomenem da se u istu svrhu žvaću i plodovi komorača. Decocije iz semena ove biljke pomažu u poboljšanju apetita i, uopšte, imaju prilično blagotvorno dejstvo na procese varenja.

Hajde da bliže pogledamo nekoliko glavnih karakteristika komorača i kopra.

Bilje ima drugačiji hemijski sastav. Zbog toga su njihovi efekti na ljudsko telo, kao i njihova upotreba, različiti. Sastav prve biljke uključuje eterična ulja, fitosterole, aminokiseline. Ovde su i minerali (bakar, kalcijum, gvožđe). Biljka takođe sadrži mnogo vitamina: K, E, A, B, C i D.

Druga biljka (kopar) uključuje folnu kiselinu, minerale (kalijum, kalcijum i gvožđe) i eterična ulja. Uključeni su i vitamini (B1, B2, P, C i PP) i flavonoidi. Zbog velike količine esencijalnih ulja, vitamina i elemenata u tragovima, ne preporučuje se samostalno korišćenje decokcija iz ovih biljaka. Obavezno se konsultujte sa svojim lekarom.

Možda su miris i ukus ti koji u potpunosti pokazuju razliku između dve biljke. Komorač ima začinjen i oštar miris sličan mirisu anisa. Postoje note mente i estragona. Takođe ima malo gorak ukus. Druga biljka ima manje oštar i poznatiji miris. Neki ga smatraju slatkim.

Komorač je termofilnija biljka, a kopar se ne plaši hladnog vremena. Prvi se sadi početkom leta, a drugi - u proleće. Komorač takođe raste nekoliko meseci, dok drugi začin može biti spreman za jelo skoro nedelju dana nakon setve. Baštovani primećuju da komorač zahteva više truda od kopra tokom uzgoja. Zemljište na mestu budućeg rasta ove kulture treba da sadrži puno kreča. Potrebno je redovno, dugotrajno i obilno zalivanje. Biljka takođe zahteva periodično osipanje. Zbog svoje termofilnosti na otvorenom polju, raste samo u toplim krajevima.

Ali na primer u centralnoj Rusiji, često se može uzgajati samo u stakleniku. Brat je nepretenciozan. Dobro raste između drugih useva - koper ne treba da dodeljuje previše prostora na lokaciji. Dobro toleriše hladnoće, raste čak iu zasjenjenim područjima. Žetva se može sakupljati nekoliko puta u sezoni bez mnogo truda. Ali takođe zahteva dobro i obilno zalivanje.

Očigledno, obe vrste zelenila sadrže veliku količinu hranljivih materija i stoga se široko koriste. Gotovo svi delovi komorača koriste se kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, očnih tegoba, respiratornih oboljenja, kao i kod povišenog holesterola. Biljka pomaže i kod poremećaja žučne kese, genitourinarnog sistema, kao i kod akni i osipa. Delimično u stanju da obnovi metaboličke poremećaje. Što se tiče kopra, koristi se za jačanje efekta. Posebno se koristi za poremećaje u radu kardiovaskularnog, nervnog i genitourinarnog sistema. Ova biljka ublažava simptome mučnine, nadimanja i nadimanja. Kod komorača je rizom jestiv, dok se kod kopra ne jede.

Komorač i kopar imaju posebno mesto u kuvanju. Ovo poslednje je često sastavni deo većine nacionalnih, a ne samo jela na domaćoj teritoriji. Najbolje je dodati u hranu poslednje, poboljšava ukus i dodaje „svežinu“. Kopar se skoro uvek dodaje u čorbe, jela od mesa, supe i čorbe. Često se služi uz razne sireve (na primer, svježi sir i topljeni sir). Koristi se za konzerviranje i kiseljenje. To je dobar arome (na primer, za ulje).Gotovo uvek se koristi u salatama od svežeg povrća, a ljubitelji i ljubitelji kopra jedu ga gotovo svakodnevno.

Komorač se stavlja i u jela od mesa i ribe, koristi se za kiseljenje i konzerviranje hrane. Međutim, obim njegove upotrebe u tom pogledu je nešto veći - biljka se dodaje kobasicama, dimljenom mesu i sirevima, kao i proizvodima od brašna. Ovaj začin odlično ide uz domaće slatke napitke (kompoti, čajevi, voćna pića). Takođe se dodaje nekim alkoholnim koktelima.

Naravno, koristi se u salatama i raznim vrstama soseva i preliva, kako kao jedan od glavnih sastojaka, tako i kao ukras. Možda ćete primetiti da su u restoranima jela od komorača skuplja od drugih imena. To je zbog činjenice da njegova kultivacija zahteva veliku snagu, kao i hirovita biljka prema klimi i vremenskim prilikama.

Čuvena voda od kopra, koja ublažava simptome grčeva kod beba, pravi se infuzijom ploda komorača, a ne običnog kopra. Međutim, morate zapamtiti da se tinktura pripremljena kod kuće razlikuje od one koja se prodaje u apotekama. Proizvođači "vode od kopra" koriste fabričku tehnologiju, što omogućava dobijanje proizvoda višeg kvaliteta od onih koji se pripremaju kod kuće.

U zaključku, treba napomenuti da komorač sadrži više hranljivih materija od kopra. Ovo je posebno važno u medicini. Što se tiče kuvanja, koper se lako zamenjuje drugom biljkom. Međutim, bolje je ne raditi suprotno: to može negativno uticati na ukus.