Vrste sekira za meso i suptilnosti njihovog rada

Kuhinjski alati, kao i drugi korisni uređaji, obavljaju niz važnih funkcija u svakodnevnom životu, na osnovu kojih se njihova konfiguracija može razlikovati. Među ovom spiskom kuhinjskog pribora nalaze se i sekire za sečenje mesa. Zbog svoje funkcionalnosti, njihova upotreba nije ograničena samo na kućnu upotrebu, tako da je alat danas prilično tražen.

Sada, kao pomoćni alat za sečenje mesa ili celih trupova, koristi se mnogo različitih noževa i sekača, od kojih svaki obavlja niz svojih funkcija. Međutim, najefikasnije sredstvo za pripremu i rezanje trupova, uključujući i smrznute mesne proizvode, je sjekira za meso i kosti.

U različitim fazama pripreme mesnih proizvoda potrebna je sekira za sečenje., dakle, postoje teški mesarski alati koji su neophodni u početnom periodu sečenja, kao i elegantnije kuhinjske opcije koje se najčešće koriste u svakodnevnom životu.

Što se tiče oblika sečiva, onda ovaj deo treba da ima male izbočine duž ivica, koje će povezati rezni deo sa bazom. Najbolje je ako se izbočine ispostavi da imaju konkavne konture. Poželjno je da je sekira za meso jednodelna konstrukcija, livena od metala sa umetcima od smole, drveta ili gume sa strane. Međutim, preklopi su opcioni, zbog čega ih mnogi ručni radovi ne sadrže.

Što se tiče vrste metala koji se koristi za livenje, u ovom slučaju prednost se daje trajnim vrstama sirovina.otporan na koroziju i površinske defekte usled kontakta sa kostima i drugim čvrstim komponentama trupa. Najčešće, proizvodnja sekača se vrši pomoću automatizovane opreme, nakon čega se alat podvrgava ručnom mlevenju.

Razmatranja o životnom vijeku zavise od razreda čelika, obično se koriste sljedeće vrste metala:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

Glavni zadaci mesne sekire su jasni iz naziva alata. Međutim, na osnovu vrste adaptacije, mogu se razlikovati njihove glavne funkcije.

• Ako sekira ima široko sečivo i impresivnu masu, onda se pretpostavlja da alat neće seći, već seckati mesne proizvode različite gustine. Istovremeno, tokom obrade, većina vezivnih vlakana u mesu će ostati netaknuta, što će jelima od takvog proizvoda pružiti sočnost.
• Sekira, koja neće imati tako široku dršku i uravnotežen oblik, dizajnirana je da seče kosti u mesu. Takav alat će omogućiti da se koštano tkivo ne raspada i ne puca.

Razlike u konfiguraciji alata omogućile su klasifikaciju sekira. S obzirom na vrstu oštrice, oni su:

• profesionalni sekači sa širokim područjem sečenja;
• alati srednje širine sečiva;
• sekire sa malim reznim elementom.

Nož za mesara će biti veoma težak, po pravilu, njegova težina je oko 3 kilograma. Takođe u prodaji možete pronaći multifunkcionalnu verziju kuhinjskog alata za meso - čekić za sekiru, koji može obavljati nekoliko zadataka odjednom. Takav proizvod nije težak, pa je pogodan za upotrebu od strane domaćica.

Pored toga, sekire za preradu mesnih proizvoda mogu se klasifikovati na osnovu vrste ručke kojom je alat opremljen. Najčešće se za ručku koristi drvo poznato svima, međutim, savremeni proizvodi za profesionalnu i kućnu upotrebu uglavnom imaju gumene ili plastične ručke koje sprečavaju klizanje sekire u ruci.

Prema mišljenju stručnjaka, pri izboru sekire za sečenje mesa treba uzeti u obzir neke nijanse.

Ovaj detalj je najvažniji u celom dizajnu, dobro sečivo će biti debelo i teško. Upravo ove osobine metalnog elementa određuju dodeljivanje ovog uređaja u kategoriju sekira, jer će ravnoteža između mase i debljine metala biti odgovorna za seckanje alata. Što se tiče oblika, može biti ravna ili zaobljena.

Optimalna veličina drške će biti mogućnost upravljanja alatom jednom rukom, odnosno njegova dužina treba da bude na dlanu. Pored toga, najbolje je ako ima zaobljen oblik sa posebnim žlebovima za udoban položaj svih prstiju. Ovo će sprečiti da alat isklizne dok sečete meso.

Klasična opcija oštrenja nije pogodna za sekiru jer je važno da ivica ostane oštra u radnom stanju sa svake strane. Ova karakteristika će umnogome olakšati dalji rad i održavanje sekire zbog činjenice da je upravo ovu vrstu proizvoda najlakše naoštriti odabirom pravilnog ugla oštrenja. Optimalni ugao je 40 stepeni. Takav proizvod će omogućiti instrumentu da seče vlakna i kosti što je dublje moguće.

Po pravilu, sertifikovani proizvodi, za razliku od zanatskih proizvoda, imaju poseban pečat na glavi alata. Ova skraćenica će sadržati podatke o vrsti čelika koji se koristi za proizvodnju sekire.

Važno je obratiti pažnju na to da bi trebalo da bude na mestu gde drška dodiruje rezni deo.

Dobri i kvalitetni proizvodi treba da imaju poseban jezičak na kućištu, koji će vam omogućiti da pravilno skladištite inventar nakon upotrebe.

Često će se cena istog proizvoda značajno razlikovati kada se uporedi cenovna politika supermarketa i pijaca.Stoga možete bezbedno kupiti kuhinjske alate u maloprodajnim objektima, što će uštedeti novac, ali to ni na koji način neće uticati na kvalitet kupljenog proizvoda. Takođe, za retku eksploataciju sekire, jednostavno je besmisleno kupiti skup alat. Danas je u prodaji zaliha domaćih i stranih brendova, koji uglavnom imaju visoke pokazatelje kvaliteta prodatih proizvoda.

Najbolje je da sami izaberete kuhinju ili profesionalni alat. Pre kupovine, svakako morate testirati sekač, držati ga u rukama, proceniti udobnost ručke, težinu i druge karakteristike proizvoda koji vam se sviđaju. U suprotnom, postoji rizik da čak i visokokvalitetan i atraktivan alat bude jednostavno neprikladan za kuvara, mesara ili domaćicu.

Sekire za rad sa mesnim proizvodima, kao i svaka kućna kuhinja ili profesionalni alat, zahtevaju pravilan rad i održavanje. Usklađenost sa preporukama će pomoći da se produži životni vek uređaja, osim toga, obezbediće mu vizuelnu privlačnost i dobar kvalitet sečiva.

• Biće ispravnije držati sekače u odvojenoj kutiji od svih ostalih alata. Danas proizvođači nude i pogodne štandove za opremu za ove svrhe, po pravilu su napravljeni od drveta. Ova opcija će vam omogućiti da kompaktno postavite potrebne predmete u kuhinju, a takođe će vam omogućiti da uštedite prostor. Pored stalka, sekače možete čuvati okačenim na posebnoj kuki.
• Nemojte odlagati pranje sekira nakon sečenja mesa. Da bi alat duže trajao, ispravnije bi bilo da se inventar opere i osuši odmah nakon upotrebe, a zatim pošalje na skladište. Kuhinjske sekire se takođe mogu očistiti nakon upotrebe u mašini za pranje sudova, ali ipak prednost treba dati ručnom tipu nege alata.

• Najbolje je raditi sa sekirom u kombinaciji sa daskom za sečenje. Najbolja opcija bi bila drvena ili plastična ploča. Ali vredi se uzdržati od upotrebe sekire sa staklenom ili keramičkom pločom, jer kontakt takvih materijala može dovesti do preranog tuposti reznog elementa na alatu.
• Vremenom će sekači morati da se naoštre da bi se održala preciznost i tačnost na mesnim proizvodima. Da biste pravilno izoštrili alat, trebalo bi da pribegnete uslugama iskusnog majstora koji je specijalizovan za servisiranje kuhinjskog pribora. Oštar alat će vam omogućiti da uložite minimum napora prilikom sečenja mesa.
• Da bi sečenje trupa bilo efikasno, kada se udari sekirom, trebalo bi da pogodite izabrano mesto samo jednom. U suprotnom, sadržane kosti se ne mogu cepati, već zgnječiti, što će negativno uticati na dalju pripremu mesnih jela.

Da biste naučili kako sami napraviti kuhinjsku sjekiru za seckanje mesa, pogledajte video ispod.