Kako čuvati grožđe?

Da biste mnogo meseci uživali u sočnom grožđu, potrebno je obezbediti pravilno skladištenje ubranog useva. U nedostatku podruma ili podruma, voće je moguće staviti čak iu frižider.

Da bi se obezbedilo dugotrajno skladištenje useva, ima smisla sakupljati samo sorte grožđa srednjeg i kasnog zrenja, čije plodove karakteriše prisustvo guste kože i elastične pulpe - "Isabella", "Sećanje na Negrul" i druge. Takođe treba uzeti u obzir sposobnost sorte da se transportuje. Obrezivanje treba obaviti na hladnom i suvom danu. Potrebno je ukloniti četke sa drveta zajedno sa komadom vinove loze dužine od 8 do 10 centimetara, nežno držeći češalj i ni u kom slučaju ne dodirujući bobice, kako se ne bi narušio integritet voštanog plaka. Dobijene plodove treba odmah odneti u kuću ili bar na zasjenjeno mesto kako grožđe nije na direktnom suncu.

Pre transporta na mesto stalnog skladištenja, usev se očisti od osušenih, raspadajućih, oštećenih ili nezrelih bobica.

Neki baštovani veruju da je grožđe koje se bere rano ujutru, ali kada se rosa osuši, najbolje za skladištenje. Lozu ne treba tresti: ispravnije je ukloniti je jednom rukom, a drugom poduprijeti odozdo. Direktno obrezivanje se vrši dobro naoštrenim i dezinfikovanim škarama.

Alternativa je odvrtanje grozdova sa vinove loze. Rad treba da se obavlja u tankim rukavicama kako bi se izbeglo oštećenje plaka. Takođe treba napomenuti da zalivanje vinove loze treba prestati oko mesec dana pre berbe, tako da se sadržaj šećera u bobicama povećava, a vlažnost, naprotiv, smanjuje. Dobijeno grožđe ne treba stavljati tamo gde je povrće već uskladišteno, posebno kada su u pitanju tikvice ili krompir. Plodovi ovih useva će početi da aktivno oslobađaju vlagu, što će dovesti do kvarenja bobica.

Kod kuće, grožđe se može čuvati na različitim mestima, ali je izuzetno važno da se to dešava na temperaturama od 0 do +7, kao i na nivou vlažnosti koji ne prelazi 80%. Odabrani prostor treba da bude taman i da omogućava redovno provetravanje.

Podrum ili podrum je pogodan za čuvanje useva ako je temperatura u njemu od nula do +6 stepeni, a vlažnost ostaje u rasponu od 65-75%. Prostorija oko mesec dana pre berbe mora nužno proći preliminarnu obradu, jer voćni usev ne toleriše visoku vlažnost i temperaturne skokove. Plafon i zidovi se prvo kreču svežim krečom kako bi se sprečila buđ, a zatim se prostor fumiguje. Za ovo drugo biće potrebno spaliti sumpor u takvoj količini da je potrebno od 3 do 5 grama praha za svaki kubni metar. Po završetku fumigacije, podrum se zatvara na nekoliko dana, a zatim se dobro provetri.

Jednako važna je redovna razmena vazduha, koja se, u principu, može obezbediti redovnim ljuljajućim vratima. Ugradnja ventilacionog sistema takođe može pomoći. Baštovan treba da zapamti da će preniska temperatura, ispod nula stepeni, dovesti do smrzavanja bobica, a temperatura iznad 8 stepeni doprineće gubitku vlage i, shodno tome, sušenju plodova. Samo grožđe se može čuvati ili u plitkim kutijama, ili na policama, čije su ploče prekrivene papirom za zavijanje.

Neobična, ali prilično efikasna metoda je da se usev položi u posude napunjene vodom. У овом случају čak i u fazi berbe, grozd treba iseći tako da se iznad njega sačuva jedna internodija, a ispod nje - deo grane dužine od 18 do 20 centimetara. Ovo će vam omogućiti da odmah stavite dno izdanka u bocu napunjenu tečnošću.

Dalje, uske posude se nalaze na blagom nagibu, što će sprečiti dodirivanje bobica i zidova posuđa. Voda koja se sipa unutra moraće da se obnavlja svaka 2-4 dana. Značajan plus bi bio dopuniti ga malom količinom aktivnog uglja, koji je sposoban da apsorbuje gasove, koji zauzvrat proizvode natopljene grane. U principu, za svaku bočicu je dovoljna jedna tableta, koja se može dopuniti aspirinom, što stvara prepreku širenju bakterija. Otvori na vratu će morati biti začepljeni vatom.

Ovako uskladišteno grožđe se periodično proverava i oslobađa od trulih bobica. Opadajući nivo vode se obnavlja korišćenjem zakrivljenog i izduženog izliva. Obavezno je da se grozdovi ne pokvase i da se voda ne prolije po prostoriji. Da usev ne umre od plesni, otprilike jednom nedeljno biće potrebno fumigirati sumporom. Za obradu svakog kubnog metra, moraćete da koristite 0,5-1 g praha, ne zaboravljajući na provetravanje prostorije dan nakon procedure. Ovaj način skladištenja čuva grožđe svežim nekoliko meseci.

Ako željena soba ima potrebne kvadratne metre, onda se grožđe u njoj može okačiti na platnenu vrpcu, pričvršćujući grozdove običnim štipaljkama. Pogodan je i metod koji podrazumeva vezivanje ruku u parove i bacanje preko sintetičkog užeta. Konopci su montirani na različitim nivoima tako da gornji snopovi ne dodiruju donje. U jednom redu, četke takođe ne bi trebalo da budu previše blizu: one su čvrsto okačene, ali sa razmakom od 3-5 cm za cirkulaciju vazduha. Kao alternativa mogu poslužiti debela žica ili čak drveni stubovi.

Pre stavljanja unutar grožđa, kutije, burad i druge drvene posude moraju biti prekrivene čistim papirom, suvim lišćem ili piljevinom, od kojih se formira sloj od tri centimetra. Važno je da visina zidova dostigne 20 centimetara, a sam kontejner je prethodno tretiran sumporom ili antiseptikom. Na dnu kontejnera formira se jedan sloj grožđa posipanog piljevinom, a vrh grozdova gleda nagore. Nakon punjenja, ceo sadržaj je takođe prekriven piljevinom. Kutije i burad ne treba puniti do vrha – važno je ostaviti malo prostora između poklopca i voća.

Rok trajanja ubranog useva na ovaj način ne bi trebalo da prelazi jedan i po do dva meseca. Ispostaviće se da je tačno ako se tokom ovog perioda plodovi periodično proveravaju na razvoj gljivičnih bolesti.

Regali na koje će se postavljati grožđe treba da imaju police dubine 75-80 centimetara i širine od 40 do 50 centimetara. Između pojedinačnih slojeva treba ostaviti najmanje 25 centimetara slobodnog prostora.Organizacija takvog dizajna će omogućiti ne samo postavljanje čitavog useva, već i lako ga pregledati. Na površini polica formira se tanak sloj pepela od slame, koji poboljšava čuvanje bobica i sprečava pojavu buđi.

Skladištenje na grebenima zahteva izradu specijalnih prečki sa prstenovima ili ugradnju kuka. Sakupljeni grozdovi se oslobađaju od vinove loze i fiksiraju na suvim grebenima, ako je potrebno, koriste se žice ili istegnute niti.

Leti je uobičajeno da se sveže grožđe, tek kupljeno ili iščupano sa sopstvenog drveta, čuva u frižideru kod kuće. U takvim uslovima, bobice su u stanju da održavaju svežinu prilično dugo - do 4 meseca, ali samo ako se temperatura održava od +2 do -1 ° C. Ako oprema ima funkciju "kontrole vlažnosti" i može se podesiti na indikator od 90-95%, onda će biti još više za uštedu stonog grožđa - do 7 meseci. U odeljku za frižider, grozdove voća treba slagati u jedan sloj tako da grebeni budu usmereni nagore.

Međutim, u ovom slučaju, važno je zapamtiti da se jednom odmrznuto grožđe ne sme uklanjati radi ponovnog skladištenja. Takvo zamrzavanje u domaćinstvu zahteva upotrebu potpuno zrelog voća - idealno tamnih sorti. Pre nego što stavite bobice u zamrzivač, potrebno ih je očistiti od ostataka, isprati i ostaviti da se prirodno osuše oko 2 sata. Nakon navedenog vremenskog perioda, plodovi se stavljaju u zamrzivač na 30 minuta, zatim se vade, razlažu u kontejnere i vraćaju. Prilikom odmrzavanja, moraće ih postepeno zagrevati u hladnoj vodi da bi se održala integritet grožđa.

Pre žetve useva u frižideru, ima smisla prethodno fumigirati prostor sagorevanjem 1-1,5 g sumpora za svaki kubni metar prostora. Poboljšanju kvaliteta čuvanja doprinosi i kalijum metabisulfit, čiji će 20 grama biti dovoljno za očuvanje 7-8 kilograma plodova. Njegova upotreba se vrši na sledeći način: prvo se dno frižidera prekriva papirom ili gazom, zatim se formira tanak sloj praha, a na kraju se stavlja drugi sloj papira ili gaze. Za veću efikasnost, kalijum metabisulfit se kombinuje sa parenom ili sušenom piljevinom.

Generalno, treba imati na umu da što je viša temperatura skladištenja, to će brže ispariti vlaga iz grožđa, što znači da će izgubiti svoj prezentabilni izgled i karakteristike ukusa. Plastične kese sa zatvaračem su kategorički neprikladne za voće - nedostatak vazduha ubrzava procese truljenja. Izuzetak su smrznute bobice.

Viseći grozdovi grožđa ne bi trebalo da dolaze u kontakt ne samo jedni sa drugima, već i sa površinama trećih strana - u svim slučajevima to će doprineti truljenju. Kršenje integriteta ljuske grožđa uvek doprinosi smanjenju roka trajanja. Takođe treba napomenuti da je generalno nemoguće dugo sačuvati hibridne sorte bez semena, pa će ih odmah trebati jesti.