Kada i kako pravilno brati grožđe?

Teško da će neko odbiti da proba gomilu zrelog grožđa. Njegove sočne bobice, ispunjene suncem, dodaće energiju, obogatiti telo potrebnim elementima. Branje grožđa je odgovoran posao. Dalja sigurnost useva direktno zavisi od vremena ubranog grožđa, u kom vremenu su radovi obavljeni.

Da biste ubrali grožđe na vreme, morate se rukovoditi različitim faktorima. Pre svega, trebalo bi da se fokusirate na fizičko sazrevanje bobica. Važno je odabrati pravi trenutak kada je grožđe potpuno zrelo i spremno za preradu ili skladištenje. U isto vreme, grozdovi bi trebalo da potpuno sazrevaju, na njima ne bi trebalo da ostane zelenih bobica.

Možete se voditi i na drugi način, započinjući kolekciju prema stepenu tehničkog sazrevanja.

Berba se vrši u zavisnosti od regiona, kao i sorte grožđa. Rane sorte se obično ne koriste za dugotrajno skladištenje, prve grozdove se često konzumiraju sveže.

Ne postoje tačni datumi za berbu, jer oni direktno zavise od vremenskih uslova, regiona u kome raste grožđe, stepena zrelosti četkica i skupa slatkog bobica.

Obično sečenje četke počinje krajem avgusta, posebno u južnim regionima. Na Krasnodarskoj teritoriji ili u Primorju, morate se fokusirati na temperaturu i vlažnost vazduha. Berba useva počinje krajem leta i nastavlja se u jesen, sve dok ne počne kišna sezona i noćni mrazevi. U mnogim regionima, avgust i septembar se smatraju najboljim vremenima za sečenje grozdova.

Indikator pune zrelosti je izgled grozdova, njihove karakteristike ukusa.

Da bi se odredila zrelost useva, treba obratiti pažnju na niz faktora.

• Pogledajte boju grozdova. Bobice bele sorte postepeno počinju da menjaju boju i postaju providne. Njihova senka postaje sunčanija, gubi se zelena nijansa. U tamnim sortama, boja bobica postaje intenzivnija, sa zatamnjenom kožom. Istovremeno, postaje suptilnije.
• Uverite se da se bobice mogu bez napora izvući iz grozdova... Seme treba da bude braon. Stabljike grozdova treba da budu prekrivene tankom korom.

Pošto grožđe ne sazreva podjednako, treba ga redovno kušati na zrelost. Svaki put kada će biti manje kiselo, grožđe će postati sočnije i slađe. Dovoljno je staviti nekoliko bobica u usta i osetiti koliko su slatke, da li je oporost i dalje očuvana. Ako nisu kiseli, možete se pripremiti za berbu.

Preporučljivo je probati grožđe iz nekoliko grozdova na različitim granama, to će vam omogućiti da saznate da li je sorta zrela.

Eksternim pregledom i degustacijom utvrdiće se stepen zrelosti useva... Određivanje nivoa šećera je takođe jedan od kriterijuma. Da biste to uradili, potrebno je da odsečete nekoliko grozdova od različitih loza i iscedite sok.Preporučljivo je odrezati najmanje 3 kg proizvoda. Nakon prijema soka, vrši se ispitivanje šećera. Ako se proizvod koristi za ceđenje soka, ovaj nivo treba da bude unutar 17%. Za dobijanje desertnih vina, ovaj nivo mora biti unutar 22%.

Visoka aktivnost ptica i osa takođe će biti razlog za žetvu. Nakon što bobice sazrevaju, mnogi insekti, kao i ptice, počinju da posećuju vinograd i guštaju se sočnim plodovima. Ne treba dozvoliti njihovu invaziju, inače će pokvariti izgled grozdova, sve do uništenja većeg dela useva.

Berba vinograda može biti selektivna ili kontinuirana. Domaće grožđe se obično seče selektivno, jer su bobice potpuno zrele. Sakupljanje se vrši svaka 3-4 dana. Kontinuirana rezidba se vrši kada usev dostigne punu zrelost. Ova opcija je pogodna za područja sa sortama istog perioda sazrevanja.

U velikim vinogradima ovaj postupak je naporniji i zahteva veliku količinu radne snage i korišćenje tehnologije.

Ručna metoda u velikim vinogradima koristi radnu snagu... Često se montažni timovi sastoje od 100 ili više ljudi. Njihov posao je da seku grozdove, sortiraju ih i savijaju u kontejnere. Dalje, iz ovog kontejnera sorteri sipaju grozdove u kante, zatim ih vade iz međuredova i sipaju u vozilo. Ubuduće, kutije sa žetvom se transportuju mašinama.

U tom procesu sakupljači biraju kontaminirane ili bolesne grozdove, slažu ih odvojeno i šalju na preradu.

Tokom rada koristi se poseban kontejner. To mogu biti kante, korpe ili kutije. Moraju se svakodnevno ispirati vodom i dezinfikovati. I takođe morate dezinfikovati alate koji se koriste za obrezivanje.

Ručno branje je radno intenzivan i radno intenzivan i dugotrajan. Produženje istih rokova dovodi do gubitka žetve.

Mehanizovana žetva vam omogućava da sakupite žetvu prilično brzo. Najpogodnije vreme za ovo je noć. Ovo je posebno tačno u zemljama sa toplom klimom, jer ovim metodom možete uštedeti na hlađenju sladovine. Istovremeno, važno je da se isporuka useva u podrum odvija brzo kako bi se sprečilo ceđenje bobica i pokretanje enzimskog procesa.

Delovanje kombajna je da protrese lozu. Zrele bobice, koje nisu čvrsto vezane za gomilu, jednostavno padaju i padaju u poseban bunker. Prednosti ovakvog čišćenja uključuju visoku stopu sakupljanja bez obzira na vremenske prilike i druge pretnje.

Nedostatak ove metode je što kada se beru, bobice se gužvaju i pucaju, zahtevaju hitnu obradu, što nije uvek moguće. A takođe tokom berbe, pored bobica, dolaze i razni insekti, koji se moraju ukloniti pre obrade.

Grožđe za prodaju u vinariji bere se mašinskim putem, dok se grožđe koje se gaji na selu ili u malom vinogradu bere ručno.

Sakupljanje grozdova preporučuje se po suvom, toplom vremenu. Ako ih isečete po hladnom vremenu, bobice će biti manje slatke. Grozdove ne treba uklanjati tokom ili odmah nakon kiše, jer će njihova kora postati zasićena vodom i brzo će se pokvariti.

Grozdovi se seku posebnim alatima. Za ove svrhe koristite makaze za rezidbu, makaze ili nož sa oštrim ivicama.

Preporučljivo je da ih obrezujete ujutru, birajući suv dan za ovo.... Uzimajući baštenske makaze, zrele grozdove seku se i polažu u drvene kutije tako da su stabljike na vrhu. Preporučljivo je staviti papir na dno posude ili dno posuti listovima grožđa. Nakon punjenja kontejnera, prebacuje se u senku.

Komercijalne sorte koje se uzgajaju u velikim vinogradima obično se beru pomoću mašina. U procesu rada, grožđe se odseče, što dovodi do njihovog pucanja i gubitka prezentacije. Ovako sakupljeni usevi obično se šalju u vinarije na preradu.

Grozdovi tehničkih sorti mogu se ukloniti bez čekanja da potpuno sazre. Pri tome se rukovode količinom šećera u procentima. Da bi se dobilo slatko vino, žetva se bere na vrhuncu sazrevanja. Istovremeno, važno je ukloniti grozdove na vreme, dok ne sazre. Vinske sorte mogu se ostaviti na lozi 2-3 meseca kako bi bobice pokupile više šećera. Za žele, džem ili konzerve, bobice se mogu ukloniti dok ne budu potpuno sazrele, jer će se tokom obrade u kompoziciju dodati šećer i druge komponente.

Ako se usev koristi za pripremu vinskih napitaka, biraju se grozdovi koji su potpuno spremni za preradu. Neželjeno je naići na nezrele ili već prezrele bobice. Područje u kojem raste grožđe je od velikog značaja. Za stanovnike koji žive u regionima sa suvom i toplom klimom, pogodnija su vina za koja su korišćene stolne sorte. Njegova snaga će direktno zavisiti od slatkoće bobica. Što je veći sadržaj šećera u soku, gotov proizvod može biti jači. Pošto za stanovnike koji žive u južnim regionima, alkoholna pića nisu prioritet, pa beru ne čekajući da grožđe potpuno sazre.

Kišmiš je desertna sorta bez semena koja se uzgaja u Rusiji. Zbog nedostatka semena i jake slatkoće bobičastog voća, idealna je za proizvodnju suvog grožđa, može se koristiti i za pravljenje ukusnog soka i vina. Grozdovi počinju da pucaju krajem leta, početkom jeseni. Neke sorte mogu da visi na lozi do oktobra.

Kišmiš nema uvek tržišni izgled zbog nedovoljne gustine grozdova kod nekih sorti. Ako se nepažljivo rukuje, može se oštetiti kora bobica.

Obrani plodovi će se čuvati u frižideru nekoliko dana. Ako želite da suvo grožđe zadržite duže, bolje je da ga preradite. Od njega se prave slatke suvo grožđe, kompoti i konzerve, kao i stono suvo, desertno ili ojačano vino.

Preporučljivo je sakupljati grozdove u rukavicama, to neće oštetiti voštani premaz. Nepoželjno je nepotrebno dodirivati ​​bobice, trljati ih, a još više oprati.